其次，日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。
在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生。
日料又貴又難吃為什麽還是有那麽多人喜歡吃？
在回答這個問題之前，首先要說明的是，什麽叫貴，什麽叫難吃，什麽叫喜歡。
什麽叫喜歡？
好的東西誰不喜歡啊？什麽是好的東西啊？那當然是喜歡的東西啊，但這個喜歡因人而異，或者你眼裏的不喜歡，就是別人的最喜歡，比如我們的初戀情人，盡管隻是大眾眼中的普通人，但在我們自己眼裏，就是這世間的最美風景線！
所以說如果有人喜歡日本料理，那麽就不存在貴與難吃這個問題了。
然後我們再說第二個問題。
日本料理最先在中國登堂入室，是從日本人對中國占領開始的，日本人侵略中國是有備而來的，
“惟欲征服支那，必先征服滿蒙。如欲征服世界，必先征服支那。倘支那完全可被我國征服，則其他如小中亞細亞及印度南洋等，異服之民族必畏我敬我而降於我，是世界知東亞為我國之東亞，永不敢向我侵犯。”
日本人對中國軍事戰領，首先要從思想精神經濟文化上開始滲透，那麽日本料理能在中國登堂入室就不奇怪了。
我們接著再談談日本料理為什麽那麽多人喜歡這個問題。
和博大精深的中華飲食文化相比，日本料理又算得了什麽？因此無論在中國的哪一個城市，吃日本料理的僅僅是一小部分人而已，日益緊張的生存環境和繁重的工作壓力，把從寫字樓衝出來的上班族分流，你看有多少人會去日本料理店？還有那麽多比如麥當勞肯德基這些國際巨頭爭搶中國餐飲市場呢。
開日本料理店的老板台灣人居多，即便不是台灣人，他們也和日本有千絲萬縷的聯係，那麽喜歡吃日本料理的消費者，除了一部分是屬於第一個吃螃蟹的勇敢者，還有一部分是去過日本或者接觸過日本文化的人，還有一部分就是喜歡日本的一切的人。
媒體上鋪天蓋地的疲勞轟炸，日本人對日本旅遊進行的各種宣布手段是值得中國人學習的，這正是日本人異於常人的生意頭腦，即是用少量的廣告投入來獲取最大的投資收益！
所以才會有那麽多的中國人前赴後繼慷慨激昂赴日旅遊。
再說說為什麽有人喜歡吃日本料理，
就和“武漢人為什麽喜歡吃熱幹麵，
四川人為什麽喜歡吃火鍋，
廣東人為什麽愛吃早茶，
台灣人為什麽愛喝奶茶，
北京人為什麽愛喝豆漿
東北人為什麽愛吃豬肉燉粉條，
上海人為什麽愛吃小籠包，
新疆人為什麽愛吃羊肉串，”一樣的問題了。
在日韓文化日趨流行的今天，日韓料理儼然已是餐飲界一道不可或缺的風景線，尤其是以“精致”聞名的日本料理，它擁有無雕無琢的自然食材；一絲不苟的烹調過程；素雅天然的陶器、原木食具；其中最值一提的，還是當屬它以古樸典雅著稱的用餐環境。
按照種類分可以分為壽司、火鍋、鐵板燒、炭火燒、天婦羅，按照料理分可以分為懷石料理、會席料理、精進料理。壽司分為握壽司、卷壽司、押壽司、棒壽司。火鍋分為清湯鍋、味噌鍋、醬油鍋、骨湯鍋。懷石料理分為京都懷石、箱根懷石、金澤懷石。會席料理與懷石料理相似，但是其菜肴數量比懷石料理多，精進料理也稱素齋料理，是不包含任何動物性食材的素食料理。
