你知道你吃的菜肴要蘸什麽料嗎？---蘸料大全

一、 燒味部

鴻運化皮乳豬：砂糖、乳豬醬

鴻運全體乳豬：砂糖、蔥度、薄餅、乳豬醬

深井脆皮燒鵝：酸梅醬

泰式燒豬頸肉：泰汁（自製）

黑椒蜜汁燒骨：香草黑椒醬（自製）

澳門燒腩肉：黃芥末、砂糖

功夫燒鰻魚：鰻魚汁（自製）

北京片皮鴨：薄餅、京蔥絲、青瓜條、甜麵醬、黃芥末

瑤柱貴妃雞：薑蓉、黃芥末、泰國雞汁

潮式鹵水鵝：蒜茸白醋加紅椒粒

鹵水鵝掌亦：蒜茸白醋加紅椒粒

鹵水豬大腸頭：蒜茸白醋加紅椒粒

鮮果沙律片皮鴨：西生菜、沙律、什果

東江鹽局雞：鹽局雞醬（自製）

潮式鹵水拚盤：蒜茸白醋加紅椒粒

鴻運乳豬拚盤：甜麵、砂糖、酸梅醬

紅燒妙齡乳鴿：淮鹽、 急汁

鹵水蛋拚豆腐：普寧豆醬

大漠風沙雞：黃芥末、風沙醬（自製）

二、點心部：

潮式蒸粉果：辣椒油

瑤柱碗仔蘿卜糕：醬油、辣椒醬

小籠包：陳醋、 薑絲

高湯魚翅群灌湯餃：浙醋

魚肚灌汁包：陳醋加薑絲

柱侯蘿卜燜牛肚：辣椒醬

過橋米湯鹹水角：鹽、胡椒粉

陳皮牛肉球：醬油、 急汁

白灼田園時蔬：醬油、辣椒醬

上湯鮮蝦雲吞麵：浙醋、辣椒醬

忌廉香芒凍布丁：忌廉奶

蒸各類肉腸粉：腸粉醬油、辣椒醬

齋腸：腸粉醬油、辣椒醬

生滾粥：芫茜、蔥花、薄脆、胡椒粉

瑤柱福果粥、白粥：鹽

生煎窩貼餃：陳醋、辣椒醬

足料臘味蘿卜糕：辣椒醬

迷你雞絲炸春卷： 急汁

豆漿拚油條：白糖

麥麵蒸饅頭：煉乳

甜腸粉：花生醬、芝麻醬

三、 廚房部：

1、 鮑魚、海味

珍藏吉品鮑：鮑汁、西蘭花、瓜脯

珍藏中東鮑：鮑汁、西蘭花、瓜脯

珍藏南非鮑：鮑汁、西蘭花、瓜脯

鮑汁極品花膠：鮑汁、西蘭花

鮑汁遼參拚鵝掌：鮑汁、西蘭花

燕麥汁扒遼參：燕麥汁、西蘭花

鮑汁三寶：鮑汁、西蘭花

2、 燕窩：

多味汁血燕：薑汁、淡奶、花旗參汁、糖漿、杏汁、香芋汁

多味汁官燕：薑汁、淡奶、花旗參汁、糖漿、杏汁、香芋汁

紅燒血燕：紅燒茨、火腿汁

紅燒官燕：紅燒茨、火腿汁、香芹末

木瓜血燕：糖漿、椰汁

木瓜官燕：糖漿、椰汁

花旗參血燕：花旗參汁、糖漿

花旗參官燕：花旗參汁、糖漿

水牛奶血燕：糖漿、木瓜汁

水牛奶官燕：糖漿、木瓜汁

3、 魚翅

紅燒海虎翅：紅燒茨、芽菜、火腿絲、芫茜葉、浙醋

紅燒金鉤翅：紅燒茨、芽菜、火腿絲、芫茜葉、浙醋

高湯海虎翅：芫茜葉、浙醋

高湯金鉤翅：芫茜葉、浙醋

火瞳雞燉翅：芫茜葉、浙醋

菜膽肘子燉鮑翅：芫茜葉、浙醋

幹撈海虎翅：高湯、芫茜葉、浙醋

幹撈金鉤翅：高湯、芫茜葉、浙醋

黃燜海虎翅：銀芽或冬瓜絲

黃燜金鉤翅：銀芽或冬瓜絲

濃湯雞煲翅：芫茜葉、浙醋

木瓜燉鮑翅：芫茜葉、浙醋

4、 過橋

過橋東星班：絲瓜柳或菜苗、芋絲、鮮北菇、生油、泰椒醬油

過橋象撥蚌：絲瓜柳或菜苗、芋絲、鮮北菇、生油、泰椒醬油、梅糕醬、香芹末

過橋響螺：絲瓜柳或菜苗、芋絲、鮮北菇、生抽、泰椒醬油、梅糕醬香芹末

過橋鮮鮑魚：絲瓜柳或菜苗、芋絲、鮮北菇、生抽、泰椒醬油、梅糕醬、香芹末

5、 刺身

龍蝦刺身：日本芥辣、日本醬油、檸檬角

象撥刺身：日本芥辣、日本醬油、檸檬角

（各類刺身、刺身拚盤：日本芥辣、日本醬油、檸檬角）

鹽燒青花魚：酸汁、蘿卜茸、檸檬角

鹽燒大明蝦：檸檬

6、 真粵名菜

金牌脆燒豬比：芥辣醬油

7、 湯羹、養生妙品

鍋仔雞子牛鞭：泰辣醬油

紅棗春蛋燉血蛤：薑汁、糖漿

木瓜燉血蛤：薑汁、糖漿、椰汁

8、 佐酒精選：

美極芥末海鮮：芥末 醬油

9、 海鮮

澳洲龍蝦

刺身：日本醬油、日本芥末、檸檬角

椒鹽：淮鹽、急汁

頭尾滾粥：胡椒粉、芫茜、蔥花、薄脆

加拿大深海象撥蚌：

刺身：日本醬油、日本芥末、檸檬角

堂灼：、絲瓜柳或菜苗、芋絲、鮮北菇、生抽、泰椒醬油、梅糕醬

東星班：

清蒸：醬油

古法蒸：醬油

堂灼：絲瓜柳或菜苗絲、芋絲、鮮北菇、生抽、泰椒醬油

椒鹽：急汁、淮鹽

皇帝蟹：

清蒸：浙醋加薑粒

芝麻班：

清蒸：醬油

堂灼：絲瓜柳或菜苗、芋絲、鮮北菇、生抽、泰椒醬油

頭尾滾粥：胡椒粉、芫茜、蔥花、薄脆

椒鹽：淮鹽、急汁

紅蚧、花蚧：

清蒸：浙醋加薑粒

滾粥：胡椒粉、芫茜、蔥花、薄脆

澳洲鮮鮑：

原隻清蒸：醬油

翅湯浸：瓜柳、芋絲、鮮北菇、生抽、泰椒醬油、梅糕醬

滾粥：胡椒粉、芫茜、蔥花、薄脆

深海響螺：

刺身：日本醬油、日本芥辣、檸檬角

過橋：絲瓜柳或菜苗、芋絲、鮮北菇、生抽、泰椒醬油、梅糕醬

清蒸和順魚：醬油

清蒸鱸魚：醬油

清蒸大筍殼：醬油

清蒸邊魚：醬油

清蒸生魚：醬油

清蒸石頭魚：醬油

竹節蝦、沙蝦：

白灼：醬油

椒鹽：淮鹽、急汁

基圍蝦：

白灼：醬油

花雕醉酒：日本醬油

高蚧、肉蚧：

清蒸：浙醋加薑粒

椒鹽：淮鹽、急汁

多寶魚：

清蒸：醬油

刺身：日本醬油、日本芥辣、檸檬角

堂灼：絲瓜柳或菜苗、芋絲、鮮北菇、生抽、泰椒醬油

滾粥：胡椒粉、芫茜、蔥花、薄脆

桂魚、青斑、老虎斑、杉斑、油斑、紅瓜子斑：

清蒸：醬油

堂灼：絲瓜柳或菜苗、芋絲、鮮北菇、生抽、泰椒醬油、梅糕醬

鱘龍魚、白倉魚：

清蒸：醬油

10、 主食

冬菜排骨蒸陳村粉：醬油、辣椒醬

菜遠幹炒牛河：辣椒醬

紫菜肥叉濃湯米線：辣椒醬

鼓油皇炒麵：辣椒醬、浙醋

鼓椒排骨濕炒河粉：辣椒醬

四、四川菜

火鍋類：芝麻辣醬、麻油蒜泥、腐乳汁料、香菜末、紅油蒜泥、紅油麻辣、麻醬料、薑蔥味

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