肉餡，穿上裙子叫扁肉，
脫了裙子變胰子。
1
政和在福建的東北方向，屬南平管轄。
這裏的山也不高。卻是茂林修竹，秀麗得很。
這裏的土特別黃，據說含鐵量特別豐富。所以當地的人就用它來塗了房子的外牆。這黃牆青瓦的房子，在藍天白雲下，就有了電影大片般讓人震撼的美感。
鄉間的酒店多半是有些簡陋，但是桌上的菜肴卻極具地方特色，這是任其他地方都吃不到的正宗東平風味。
金燦燦的小角被粗狂的切成了大塊，吃起來非常過癮；豪豬肉燉煮的藥膳湯，遠沒有想象中的不可接受；東平扁肉用大盆盛著，扁肉飽滿，湯味鮮美；小香菇嬌小可愛，與香芹炒作一盤，清淡味美；還有那冬筍，無論是清炒還是煮湯，都占足了上風。
2
當一盤貌不驚人的看似小炒肉的熱菜，上桌的時候，還是引起我的興趣。
這肉塊看上去細膩、大塊，和青紅椒炒作一盤，顏色搭配的非常完美。
看似普通，吃起來卻有種顛覆感。
看似肉塊，卻並不是肉塊，嚼在口中是那種香脆、細嫩、Q彈的感覺，越嚼越香。
我忍不住問“這到底是什麽？”
“肉胰子啊。”
顯然被我驚訝感到不解：“這個是我們這裏的特產，很常見的，家家戶戶都吃的。”
在這次行程之前，我還是做了些功課的。
打開電腦問度娘，政和的特色小吃是什麽。滿屏的小角和肉胰子。
我恍然大悟，原來這就是傳說中的肉胰子。
“在我們當地，肉胰子就是酒席的壓軸菜，雖然其貌不揚，但是味道肯定能讓人吃過不忘。”
美食，總是能引起大家共同的話題，原本來自四麵八方，互不相識的一桌人，因為一道肉胰子開始大談闊論。
3
東平肉胰子，在東平農家婚嫁壽宴中往往是酒席的壓軸菜。
這肉胰子具體從什麽時候開始在當地興起，沒人能說的清楚。
聽當地的朋友講，政和和沙縣離的很近，所以在飲食上和沙縣小吃比較接近。比如：東平的扁肉和沙縣的餛鈍，製餡都是一樣的。
而這肉胰子其實和扁肉餡的製作很像。
“肉胰子用的是新鮮豬腿瘦肉，做的時候需要拿著大木槌把瘦肉捶打成肉泥，說起來和潮州的牛肉丸做法有點相似，打好的肉泥加入鹽、味精、薑末等調料，捏成手指粗細後入滾水煮熟。”
在東平，肉胰子最常見的做法是用青椒、胡羅卜等來炒，色香味俱全，味道脆嫩純正。
當然，也可以用來煮湯，放入蔥末，味道脆嫩，湯味鮮香。
說道做成湯的肉胰子，不覺讓我想起了河南商城的一道早餐：滑肉湯。都是用瘦肉做成的清爽的湯，所不同的是，滑肉湯是肉塊，而肉胰子是肉泥。
這又讓我想起了東平的扁肉，一個朋友驚呼：“我明白了，這個做成湯的肉胰子不就是扁肉脫了衣服嘛。”
說完，在座的人都笑了。
4
在政和，肉胰子已經是很紅的一道菜了，但是回到家中，查“政和肉胰子”，網上卻並沒有多少文章描述。說的最多的也無怪乎它是政和名吃。
許多民間小吃，因為太常見了，太家常了，也就在日久天長裏，潛移默化的融入到人們的生活中。
這就像水和空氣一樣，自然而然了，不需要過多的描述，就能瞬間明白它所代表的意義。
或許，就是這樣吧。
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