我們常說的北極貝，大多數情況下指的就是庫頁島馬珂蛤（Pseudocardium sachalinense），雙殼綱馬珂蛤科的一種貝類，又俗稱姥貝、雨波貝。在市場上也被叫做北寄貝，其名稱源自北海道方言阿伊努語中“ポキセイ”的發音。
北極貝就長成這樣。
正因如此，精明的商家們索性順水推舟根據其日文諧音，給庫頁島馬珂蛤取了一個美麗又動人的商品名：北極貝。紅白相間的色澤，冰清玉潔的氣質，仿佛它就來自於那純淨清澈，漂浮著一座座薄荷糖色冰山的北極海域......
北寄貝，ホッキガイ，商品名北極貝。
其實，庫頁島馬珂蛤主要分布於日本北海道北部和朝鮮半島東部的冷水水域，是日本及周邊國家重要的食用貝類，隨著需求量劇增和大量的捕撈作業，自上世紀末開始，北極貝的種群數量就大幅下降，好在目前人工養殖技術已然成熟，日本、朝鮮、加拿大和俄羅斯等國家都有出產。
北美洲沿岸養殖的北極貝。
北極貝通常棲息在泥沙質底的近海海底，殼體整個埋入十幾厘米厚的泥沙中，隻伸出虹吸管與外界進行物質交換，這和之前介紹過的象拔蚌戳這裏複習很相似。捕撈北極貝並非易事，捕撈船需要先將拖網放入海底，再用高壓水管衝刷海床使之入網，最後打撈上來進行分撿。
捕撈上來的新鮮北極貝。
除了北極貝，國內市場上還有一些馬珂蛤科的食用貝類，比如中華馬珂蛤（Mactra chinensis）又稱馬鹿貝或青柳貝。
中華馬珂蛤
紅紅的北極貝，其實已經熟了
北極貝的足。
在大多數人的印象中，北極貝的足就是那塊紅白相間的三角形蚌肉。其實，生北極貝足的顏色通常為淺粉色或者紫褐色，灼熟之後才會顯現出誘人的鮮紅靚麗的色澤。
紫褐色生北極貝肉。
淡粉色的生北極貝肉。
商家們通常喜歡把北極貝去殼和剔除內髒團後灼熟了冷凍出售，既有誘人色澤又便於運輸和儲存。所以不愛吃刺身卻能接受北極貝的原因就是，它壓根就是熟的嘛。
熟北極貝肉 轉帖
