貂蟬豆腐

貂蟬豆腐

用料：活泥鰍300克、豆腐500克、花生油75克、蔥8根、生薑4小塊、米醋、黃酒、醬油各2湯匙、桂皮、花椒、鹽、白糖適量、幹紅椒8隻。

做法：

1.將活泥鰍放入清水盆內，淨養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除；

2.豆腐切成25毫米立方塊，幹紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段；

3.將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內加水，加蓋、點火共煮，水量以漫過泥鰍、豆腐為宜，以便泥鰍能自由遊動；

4.煮沸5分鍾後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入幹淨容器中；

6.炒鍋上火，放入花生油，油稍冒煙後，投入生薑、幹紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥段煸炒至溢出香味

7.倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮

8.煮沸後，再以中火燜煮20分鍾後，加適量鹽、白糖調味即可。

[幸福劇團]

的確是好東西，如今就怕水質了。