萬發屯
吃喝玩樂奔諾獎
1960年，河南新密出土的打虎亭東漢墓內一副壁畫吸引了考古學者的目光，石刻壁畫上，居然是古人吃豆腐的場景。可以想見，淮南王劉安發明豆腐不久，這種食品就開始在河南風靡了起來。
一千多年來，河南人不斷創新著豆腐的吃法，最少形成了27種獨具特色“名牌”豆腐，兼具傳承功能的豆腐不但是一種美食，甚至成為一些地方的文化名片。河南人有多愛吃豆腐（別想歪了）？請看來自豫記的不完全盤點。
毛亨 | 文
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你見過醬嬸兒的豆腐嗎？
開封陳留：豆腐棍
陳 留是東漢末年著名詩人蔡邕和其女蔡琰（文姬）的故鄉，當時蔡氏父女就十分喜愛這一家鄉名菜，並留下了讚美的詩名。明崇禎年間，陳留豆腐棍已成為貢品，公元 1910年，慈禧太後在開封行宮作壽時，陳留縣令張壽山奉召，命名師韓德林、崔玉山製作豆腐棍宴席，慈禧吃後讚不絕口。
陳留豆腐棍主要以開封優質大豆和精煉花生油為原料，精工製作成固體豆腐棍，再通過名師煨、燒、炒、釀等可做成數十道名菜。
漯河郾城區：豆腐盒
相傳南宋詩人陸遊途經郾城時就吃過豆腐盒，郾城豆腐盒也因此而得名，現在的郾城豆腐盒是根據祖傳秘方而作，也得到了良好的發揚。郾城豆腐盒采用沙澧河水點豆腐，可做小吃，也可作為一道餐桌上的佳肴。
洛寧：河蚌燉豆腐
河 蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等。河蚌燉豆腐，它的燒法是頗有講究的，燒得不好會顯得很有韌勁，嚼不爛；燒得太嫩，因為河蚌肉屬於涼物，食後又容易引起腹 瀉。洛寧燒河蚌，一律都是要先將河蚌肉一塊塊置於案板上，捶打好的河蚌肉，將蔥薑稍微油炸後，倒入河蚌翻炒幾分鍾即可，這個時候倘若有幾片醃製的五花肉一 起下鍋，肥肥的五花肉伴隨著細嫩的河蚌肉，瞬間香味就四溢開來。大火翻炒後放入幾勺冷水，因為加冷水可以將河蚌肉中的蛋白質逐漸析出來，然後將豆腐切成小 塊下鍋覆蓋在河蚌肉上。再用大火將湯汁燒沸騰後，改成小火燉煮，豆腐塊上麵開始有氣孔的時候，再撒上蔥花和蒜苗段，放上少許鹽，一道香氣撲鼻、味道鮮美、 湯汁濃鬱的河蚌燉豆腐就大功告成了。
信陽平橋區：豆腐羹
原 料是定製的鹽鹵點漿的細嫩豆腐。先將豆腐放冷水鍋內煮透，取出後略壓，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。燴製時將雞湯放入鍋中，佐以豬油、薑蔥、鯽魚 腦、蟹黃等配料，煮沸後，將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進鍋內，再煮沸，加以適量豆粉、麻油、胡椒，即可食用。傳說乾隆皇帝下江南時駐蹕平橋林秉直家，林創 此菜招待乾隆，得到乾隆稱讚，稱他為“林百萬”，並譽此菜為“天下第一菜”。
遂平：菊花豆腐
該菜是以菊花狀的豆腐絲，配以菊花精美搭配，成菜豆腐絲色亮酥軟，浸入菊化清香，口味獨特。
沈丘：千層豆腐
作為沈丘縣的特產，沈丘千層豆腐潔白如玉，吃到口中，淡甜適中，軟似蛋糕，營養價值頗高，又可多樣吃法，是比較普及的大眾菜。沈丘縣槐店鎮潁河北岸的千層豆腐遠近聞名，其中尤以五代傳人、75歲的李尊賢所做“千層豆腐”別具風味，被視為當地傳統名產，深受人們的青睞。
花樣繁多的熱豆腐
項城：孫店熱豆腐
孫店熱豆腐又叫“大羅圈豆腐”，因用羅圈壓製而得名，其特點細嫩爽口、筋道好吃。孫店人有“一天不吃熱豆腐，渾身上下不舒服”之感，外地人有“吃了孫店熱豆腐，常年留下不想走”的感慨。孫店熱豆腐用刀切片後，用手甩不斷、不爛，堪稱一絕。
商水：固牆熱豆腐
固牆熱豆腐在點製過程中不用石膏，全用清漿，豆腐精細、鮮嫩、鬆軟，澆上特製的辣椒汁（主要原料有辣椒、香油、精鹽、味精、香椿葉、焦花生、焦芝麻、生薑等），美味可口。
舞鋼：熱豆腐
熱 豆腐，又稱辣子熱豆腐，是舞鋼市的具有特色的一道小吃，其製作不用傳統的石膏、鹵水，而隻用自己專備的漿水點，這漿水點出的豆腐既軟又格外細嫩爽口，順手 再澆上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等調料，更是色香味具佳。辣子熱豆腐在舞鋼市城鄉廣為食用，小販推著自製的木架小推車，上麵一方熱氣騰騰的新鮮豆腐，穿梭於 城鄉的大街小巷，成為舞鋼一道獨特的風景。熱豆腐與沫湖、懶豆等共同形成舞鋼市的特色小吃，已被評為旅遊者喜愛的特色小吃。
豆腐腦竟然也可以這樣喝
桐柏：桐柏豆腐腦
又叫老豆腐，係用糖餳起色，加火燒開後，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比，泡食餅饃麻葉，是當地人喜愛的早餐。
西平：鹹豆腐腦
西 平鹹豆腐腦，塊兒不大不小、不嫩不老，鹹淡可口，色香味美，營養豐富，老少皆宜。製作西平豆腐腦兒的主料為黃豆、芝麻葉或幹菜及豆漿，輔料有鹽、辣椒、 蔥、薑、大茴、芝麻醬、芹菜、麵粉等。較有名氣的是縣城北街崔家西平鹹豆腐腦。崔家自民國30年（1941）年開始製作傳統的西平鹹豆腐腦。經多年實踐， 摸索出一套獨特的製作技術。
長垣：豆腐腦
長垣豆腐腦用新方法配製的雞汁豆腐腦，沒有糊、苦、澀之味，除繼承豆腐腦的鮮、滑、嫩之外，更具色鮮味美，入口即化的特點。做豆腐腦對水質要求特別高，稍有變化就會影響味道或幹脆做不成。
皇帝也讚賞過的豆腐乳
蘭考：豆腐乳
蘭 考豆腐乳始創於明朝萬曆年間，距今已有40餘年的曆史最初是由蘭陽縣（今蘭考縣）城西街“崔福興醬菜園”製作。據記載，明朝萬曆年間，朝中有一蘭陽縣籍的 梁姓禦史，隨神宗皇帝出京巡遊，來到汴梁（開封），順便回蘭陽縣帶回“崔福興醬菜園”製作的豆腐乳 ，皇帝食後大加稱讚，日“臣孝於孤，迎風十裏香”。從此，蘭考“迎風十裏香”的美名傳遍全國。
柘城：酥製培乳
酥製培乳，唐、宋、元、明、清五個朝代都以“柘邑三園齋”、“豫東味和醬園”和“柘城三興醬菜園”著稱。特產酥製培乳(豆腐乳）更是聞名遐邇。1980年在武漢召開的全國豆製品評比會上被評為第二名； 1981年在河南省蔬菜公司評比大會上評為第一名
豆腐幹、卷、皮，怎麽吃才最地道？
太康：馬頭豆腐幹
馬頭即太康的馬頭鎮，該豆腐幹以配料考究，口感筋香，熱天存放3個月不黴不變等特點而久負盛名。
商城：觀廟鋪臭豆腐卷
始 於清初，為商城傳統地方風味。此品製作，先用黃豆細磨精製成頭薄豆腐，再卷成筒狀置於特製木匣中捂悶，表麵顯白色茸毛後即成。成品有腐乳香，味鮮美，入菜 可炒、炸、燴、燜，與雞湯、鮮菇、蛋花等烹調成湯，滋味特佳，為他處仿製所不及。清代，觀廟鋪臭豆腐卷即遠銷京、滬、鄂、皖、川等地，鹹豐年間列入宮廷禦 膳。
開封縣：朱仙鎮豆腐幹
朱 仙鎮五香豆腐幹原名“五香茶幹”。相傳最初為戰國時齊國的名產，由齊宣王賜名，唐朝時傳入朱仙鎮，後常作為貢品向唐朝皇帝進貢。明末以後，由朱仙鎮王姓 “玉棠號”繼續製作，至今已祖傳十餘代，久盛不衰。朱仙鎮五香豆腐幹選用開封優質黃豆、古泉水為原料，先製成質地細膩，潔白柔嫩的豆腐，然後再配上大茴、 桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良薑等14種調味品，經過鹵製後風幹而成，該成品皮油黑。
睢縣：羅陽豆腐幹
羅 陽豆腐幹是睢縣龍王店（集）張家祖傳，又稱“張家豆腐幹”。距今已有300多年的曆史，順治年間，張家豆腐幹的創始人因生活所迫，外出謀生，學會做豆腐 幹，歸裏後集百家之長，精心研製配料製作工藝，逐步形成獨特風味，方圓百裏聞名。相傳康熙皇帝下白雲寺時，主持大和尚佛定特意做道羅陽豆腐幹菜。
南樂：元村豆腐幹
元村鎮名產。元村豆腐幹曆史悠久，以上乘豆腐作原料精製而成，色呈乳白，鹹淡相宜，味道可口，含水量適中，經久耐存，是酒席必備佳品。
浚縣：“王橋”豆腐與豆腐皮
浚縣黎陽鎮王橋村所祖傳，"王橋"豆腐質地細嫩，味道純正，軟硬適度，燉煮不爛，煎炸鬆軟。王橋村位於浚縣縣城西北一公裏處，素以"豆腐之鄉"聞名豫北各地。遠在清代，這裏始設立豆腐作坊，近三百年來經久不衰。
什麽樣的豆腐能成為地方名片？
欒川：欒川豆腐
欒川豆腐是最負盛名的地方小吃，欒川豆腐選料嚴格，加工精細，並配以當地自然酸漿點成，因而欒川豆腐豆腐質地細膩嫩滑。
尉氏：洧川豆腐
在 開封，人們說到尉氏縣洧川鎮，首先想到的一定是洧川豆腐。洧川豆腐采用傳統的石磨工藝，不添加任何化學成分，物理壓製，水分含量小，營養價值高，口感極 佳，長時間炒、煮不爛。有許多人也是因為洧川豆腐，才認識了洧川鎮。因為這小小的豆腐在洧川鎮的周邊縣市實在太有名了，迄今已有2000多年的曆史。洧川 豆腐與眾不同之處在於，其表麵呈琥珀色，切刀處為純白色，韌性十足，能用麻繩串起來，可用秤鉤掛著稱，放在鍋裏燉不變形、煮不化，並且越煮越筋，烹炸煎炒 則風味各異。2011年，洧川豆腐被評為河南省非物質文化遺產。
長葛：石象豆腐
長 葛市石象鄉生產的豆腐“質地細嫩、彈性好、有光澤、後味香”。曾幾何，提起“石象豆腐”，不少的長葛人甚至許昌人都會回味起胡同裏悠揚、渾厚的吆喝聲，熟 悉的人還會豎起大拇指稱讚“真叫一個香”。然而，往昔走街串巷的“石象豆腐” 如今搖身一變，成功注冊了“葛天石象豆腐”商標。
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