湘菜，又叫湖南菜，是中國曆史悠久的八大菜係之一，湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘味黃花魚
原料：
大黃花3條、啤酒一罐、食用油適量、澱粉2湯勺左右（30g左右）、蔥適量、薑適量、蒜適量、剁椒適量、鹽適量、糖適量、生抽1湯勺、料酒4湯勺
做法：
1、洗淨的黃花魚、蔥薑適量放入大碗中
2、倒入啤酒、生抽1湯勺、料酒4湯勺，浸沒魚蓋保鮮膜入冷藏室醃製24小時
3、廚房紙巾吸幹魚肉表皮的水份，略粘澱粉（水份吸幹的前提下幹粉用量非常少）
4、中火熱鍋，擦薑塗滿內壁底部，冷油7成熱
5、入魚煎炸至雙麵金黃，出鍋吸去多餘油備用
6、留底油，炒香薑、蒜、剁椒
7、倒入炸好的魚，入水魚身2/3處，大火悶煮，期間魚翻身一次
8、收汁輕晃鍋，入鹽、入糖提鮮，出鍋
9、成品圖
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糖油粑粑
原料：
糯米粉300g、冰糖適量、紅糖適量、水適量、油適量
做法：
1、準備糯米粉
2、取小碗，放入紅糖和冰糖
3、糯米粉種一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，攪拌至幹稀適中的程度，揉成麵團
4、再加入白糖、蜂蜜和適量開水攪拌至糖粒完全溶化
5、將揉好的糯米粉團分割成約60克一個的小劑子
6、逐一搓圓拍扁
7、煎鍋倒入70克油，中火加熱，至油溫四成熱時轉小火
8、下入生坯慢慢煎製
9、小火將一麵煎好
10、之後翻麵繼續煎，將糖汁倒入鍋中
11、搖晃鍋底，使糖汁均勻的與油混合成為糖油，並將粑粑翻轉一至兩次使兩麵都裹上糖汁，最後大火收汁至濃稠時關火
12、盛入碗中就可以吃啦
小竅門：
1、紅糖加多會顏色過深，所以注意在調糖汁時加入適量白糖來調整顏色和甜度
2、加入蜂蜜或者飴糖可以使糖汁更具粘稠性和光澤度，口感也更好
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瀟湘豬手
原料：
豬手適量、薑適量、蔥適量、八角適量、花椒適量、紹酒適量、冰糖適量、鹽適量、紅辣椒適量、香葉適量、醬油適量、白胡椒適量、湖南剁椒適量、香醋適量、青辣椒適量
做法：
1、用修眉鑷去毛，鍋置火上下入豬手煮至10分鍾祛除血末撈出。
2、將豬手剁開。
3、加入薑片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少許鹽燒熱，下入豬手。
4、小火煮製30分鍾。
5、撈出後迅速將豬手丟入準備好的涼水中衝洗片刻，使豬手更富有彈性。
6、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸，顏色略變後撈出。
7、鍋置火上加薑絲蔥花煸炒出香味兒，轉中小火加冰糖炒至琥珀色。
8、下入煎炸過的豬手塊，加入紹酒、鹽、紅辣椒、八角、香葉、少許醬油煸炒。
9、煸炒至豬手均勻上色。
10、加入適量的清水，使材料剛剛沒及豬手，文火靠汁兒。
11、待豬手上色後撒入白胡椒、剁椒、蔥、薑絲、少許蒜米，淋入紅油翻炒幾下盛出入盤。
12、上蒸氣鍋蒸20分鍾，湯汁濃稠便可關火淋少許香醋、撒香蔥蓋鍋蓋燜2-3分鍾即可。
13、肉酥爛、色鮮豔、汁濃味厚、口味多變。
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剁椒臭豆腐
原料：
臭豆腐適量、剁椒適量、蔥薑蒜適量、色拉油適量
做法：
1、準備材料
2、臭豆腐冼淨瀝幹，擺在盤子上，鋪上薑絲
3、再鋪上蒜末
4、再鋪上一層剁椒
5、淋上一大勺食用油
6、放鍋裏蒸十分鍾
7、快出鍋前撒些蔥花即可
8、成品圖
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農家小炒肉
原料：
肥瘦豬肉250g、青椒3個、大蒜3瓣、豆豉適量、生抽適量、老抽適量、食鹽適量、食用油適量
做法：
1、青椒洗淨切菱形，廋肉和肥肉分別切片，大蒜切片，豆豉用水泡約1分鍾；
2、熱鍋之後，倒入適量食用油，待油燒熱後，倒入青椒，大火將辣椒煸到疲軟，盛出待用；
3、放入肥肉煸油，根據自己喜好選擇煸油程度；
4、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；
5、放入大蒜，豆豉，淋少量生抽繼續翻炒約30秒；
6、加入青椒，食鹽和肉一起翻炒，出鍋前淋少量老抽調色；
小竅門：
1、 可以使用五花肉而不用肥瘦分開的肉；
2、 如果喜歡辣，最好使用湖南本地的青椒；
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