菜名：大刀燒白
主料：豬帶皮三線肉500克。
調料：甜麵醬50克、料酒20克、薑米15克、味精2克、食鹽5克、醋5克、花椒3克、醬油10克。
做法
1.將豬帶皮五花肉燎皮後洗淨，鍋中摻水燒沸、放入三線肉煮至斷生撈起抹去表皮水分。
2.將醬油、甜麵醬調勻後趁熱均勻抹在肉皮上，使其自然冷卻。鍋中倒油燒至210℃，將肉皮朝下入鍋炸製，色棕紅時撈起，再放入沸水中煮約10分鍾撈起待用。
3.將豬帶皮五花肉切成長20厘米、寬4厘米、厚0.6厘米的長方片，芽菜洗淨切成細末炒香，老薑剁成細末。
4.將肉皮朝下定於特定碗中成一封書形，兩邊再鑲入一片。肉的邊角料切成厚0.6厘米的塊後放在定好型的肉上麵。然後放入鹽、花椒、薑米、醬油、醋、最後放入芽菜末。。
5.將定好型的肉碗入蒸籠或蒸櫃，用大氣蒸至肉熟透出籠，翻扣入直徑為30厘米的圓形窩盤中即成。
