紅燒土豆
用料：土豆350克、大蒜葉2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺
做法：
1.備好食材，土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡著避免氧化
2.大蒜洗淨切碎，開始調醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻
3.大蒜葉放在一邊備用
4.鍋燒熱，加油
5.將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩麵焦黃
6.將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉中火燒
7.燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中，翻炒均勻，就可以出鍋叻！
家常紅燒肉
用料：精選五花肉400克、油菜2棵、幹辣椒5個、薑1小塊、蔥白2根、八角2個、白砂糖1勺、黃酒250毫升、冰糖少許、鹽
做法：
1.五花肉切成方塊；薑切片； 幹辣椒切小段； 蔥切段； 八角洗淨；
2.把五花肉入開水中焯燙2分鍾；
3.放五花肉入鍋爆炒；加入薑片、蔥白、八角、紅辣椒，放點鹽炒至至出油，變焦前出鍋最好；
4.上色：鍋內加一勺白糖，翻炒至深褐色；冒白泡時倒入五花肉；
5.用黃酒代替水，加少許冰糖，小火慢燉40分鍾；再大火收汁；
6.油菜洗幹淨；燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可。
私房紅燒雞翅
用料：雞翅適量、蔥薑適量、八角適量、米酒適量
做法：
1.雞翅每個上麵斜切三刀，方便入味。焯水撈出控幹備用。
2.用油把雞翅煎兩麵微黃。
3.油全部倒出去，鍋裏沾的一點油，放入蔥薑八角，小火幹煸一下，出香味。
4.倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒，冰糖。
5.大火煮開後，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。
6.全程大火燒，不時的翻動一下雞翅。直到湯汁濃鬱。放點味精提味即可出鍋。
紅燒冬瓜
用料：冬瓜500g、鹽適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、白糖適量
做法：
1.冬瓜去皮後，洗淨，切成方塊狀
2.幹紅辣椒，切段備用；再切點蔥花，備用；
3.小碗裏，調入適量生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻；
4.炒鍋燒熱後，倒入適量植物油；油鍋燒熱，轉小火，放入幹辣椒煸香；
5.放入冬瓜，大火翻炒幾下；倒入調好的料汁；翻炒均勻，蓋上蓋子，將冬瓜燜煮至熟；
6.調入適量鹽；調入適量雞精；翻炒均勻，關火，撒蔥花。
紅燒獅子頭
用料：瘦肉400克、肥肉150克、冬筍1根、鹽1勺、耗油2勺、老抽1勺、黑胡椒粉少許、五香粉少許、薑末少許、蔥末少許、冰糖20克、薑5片、桂皮一小段、香葉3片、茴香十幾粒、肉蔻1粒、白蔻5個、八角1個、花椒十幾粒、鹽1勺、老抽2勺、陳醋2勺
做法：
1.肥肉和瘦肉要分開分別剁成大顆粒狀。這一步不用將肉剁得太細，因為稍後還要在剁一次。
2.冬筍切塊後開水裏焯2分鍾去掉冬筍裏頭的澀味。
3.然後將冬筍剁成末。
4.加入肥瘦肉餡混合和冬筍末繼續剁。剁至三種食材混合即可。
5.20幾粒花椒加一碗清水燒開後煮3-5分鍾，煮成花椒水，放涼備用。
6.剁好的肉餡裏加入鹽1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少許、五香粉少許、薑末20克、蔥末20克、雞蛋一個。
7.然後用40克花椒水混合40克澱粉攪拌均勻後倒在肉餡裏。肉餡朝一個方向攪打起勁，感覺肉餡有粘性即可。攪拌的手法十分關鍵，如果肉餡沒有按照一個方向攪拌起勁會導致下一步入油鍋炸的時候肉丸子會開裂。
8.然後將肉餡團成50克每個的肉丸子，如果喜歡更大個的獅子頭可以團得更大一些。
9.油燒8成熱時放入肉丸子小火炸2-3分鍾定型。我用了奶鍋分批炸的，這樣比用大鍋更節省油。
10.全部炸好的肉丸子待用。
11.準備一些香料，冰糖20克、薑5片、桂皮一小段、香葉3片、茴香籽十幾粒、草果一顆、肉蔻一顆、白蔻5個、八角1個、花椒10粒。
12.另起一鍋，鍋底少許油小火炒冰糖。冰糖融化以後放入所有香料快速翻炒1分鍾。
13.然後加入大量清水，倒入清水以後鍋裏會油星四濺，小心燙著哦！
14. 水燒開後加入所有炸好的獅子頭，然後加入2勺老抽，煮30分鍾以後加入2勺陳醋和一勺鹽再煮30分鍾以後即可。老抽可以上色，陳醋可解油膩，加些陳醋你會 覺得肉更香，完全吃不出酸味的。一次做多了可以放冰箱冷凍，吃的時候提前取出來解凍，直接上鍋蒸一下就吃，或者是用少量薑絲一勺耗油、少許鹽、少許老抽、 少許澱粉水在做一些汁澆在獅子頭上麵。轉帖
