《金瓶梅》中的美食

今天，如果我們還認為《金瓶梅》是一部色情小說的話，就有點讓人捉急了，畢竟和《大學刑法課》、《金麟豈是池中物》這類網絡色情小說相比，《金瓶梅》中的色還是非常保守的，保守到就連與《金瓶梅》幾乎同時期的小說《燈草和尚》、《品花寶鑒》等作品都頗有不如。

《金 瓶梅》實際上是一本吃貨指南，縱觀全書一百回，真是每一回都有吃喝，但卻不一定每一回都有性描寫。據統計，《金瓶梅》中寫到菜肴約200種，其中吃到的飛 禽41種，走獸67種，水產25種，素材24種，蛋類2種；主食中餅類37種，糕點類12種，麵食30種，飯粥類12種；湯7種，酒31種，茶19種，水 果幹果21種。可以說，如果沒有了吃，那點色輕描寫根本不足以支撐小說結構，當然，就算沒有色情描寫，光看這些也能讓人津津有味。（作者最早看的就是刪節 版）

作為一本很細致描寫普通市民階層生活的小說，《金瓶梅》在吃的問題上把握的非常嚴謹，不管是小說中的達官貴人還是市井之徒，就算因財富能力導致的食材內容有所區別，但在基本的樣式上，暴發戶和升鬥小民在吃上的講究，也是差不多的。

比如《金瓶梅》開篇描寫的兩場飯局，頗具有代表性。

先是玉皇廟內西門慶十兄弟結拜：“不一時，無道官又早叫人把豬羊卸開，雞魚果品之類整理停當，具是大碗大盤擺下兩桌。”可以看到，發跡前的西門慶結交的狐朋狗友，基本上張嘴不離吃喝，而且需要豬羊雞肉等新鮮肉食加以輔佐，才稱得上一頓。

在另一邊，武大郎終於見到失散多年的兄弟武鬆，也是擺下一桌酒飯款待，吃的內容也“無非是些魚肉果菜點心之類”。武大郎僅僅是一個賣炊餅的小販，財力上當然無法和西門慶相比，但在吃的問題上，內容卻是差不多的。

當然，《金瓶梅》第一回西門慶還沒有發跡，能吃的東西並不多，所以我們尚且可以看得到西門慶同武大郎吃的還沒什麽區別，等西門慶發跡以後，那可以吃的東西就多了去了。隻不過西門慶局限於自己的品味，所吃盡管豐盛，但還是未能擺脫市井階層的痕跡。

小說第二十二回描寫了西門慶所吃的一頓早餐：

“兩個小廝放桌兒拿粥來吃。就是四個鹹食，十樣小菜兒，四碗燉爛：一碗蹄子，一碗鴿子雛兒，一碗春不老蒸乳餅，一碗餛飩雞兒。銀廂甌兒，粳米投著各樣榛鬆栗子果仁梅桂白糖粥兒。西門慶陪應伯爵、陳經濟吃了，就拿小銀鍾篩金華酒，每人吃了三杯。”

到了中午，吃法又是一變：

“先 放了四碟菜果，然後又放了四碟案鮮：紅鄧鄧的泰州鴨蛋，曲灣灣的王瓜拌遼東金蝦，香噴噴油煠的燒骨，禿肥肥幹蒸的劈曬雞。第二道，又是四碗噶飯，一甌兒濾 蒸的燒鴨，一甌兒水晶膀蹄，一甌兒白煠豬肉、一甌兒炮炒的腰子。落後才是裏外清華白地磁盤，盛著一盤紅馥馥柳蒸的糟鰣魚，馨香美味，入口即化（幹嘛都是入 口即化），骨刺皆香。西門慶將小金花杯斟荷花酒，陪伯爵吃。

（糟鰣魚）

至 於平時的宴席，則有另一個講究，名為：“三湯五割”，也就是上菜時，“割菜”，也就是需要切的葷菜需要反複上五道，一般是指燒鵝、燒鴨、燒豬和燒羊，由於 這些大菜都是以整隻燒製，用以顯示出廚師的氣派，隨後由廚師切割開方便取食，是謂“五割”，三湯則是三種湯類，宴會不同，則湯的內容不同。

不難看到，上述食材拋開做法不談，原材料都是人民群眾喜聞樂見的那些，燒鵝燒鴨蹄膀一類，這些食材即便到了今天，也是我們餐桌上最主要的原料。更何況還有炒腰子這樣“上不得台麵”的菜，足以見到西門大官人的品味如何。

有趣的是，對食物的喜好，也同樣構成了《金瓶梅》中西門慶家裏妻妾之間相互鬥爭的線索：

如在第二十六回，潘金蓮、孟玉樓、李瓶兒賭棋，賭注為五錢銀子，李瓶兒輸了以後，就拿銀子買了一壇金華酒、一個豬頭、連四隻蹄子交給仆婦宋蕙蓮整治。

再比如在三十四回，西門慶從外麵吃喝回家後，李瓶兒便拿出了自己存的“一碟燒鴨子、一碟雞肉、一碟鮮魚沒動，教迎春安排了四碟小菜，切了一碟火薰肉”，在房中陪西門慶吃酒。

至於潘金蓮更是狗皮膏藥不上桌，有一次西門慶的大房吳月娘請眾妾吃螃蟹，潘金蓮惦記的則是買燒鴨來下酒，吃螃蟹又沒什麽肉，有什麽意思。

如果說李瓶兒、潘金蓮在對待吃的問題上是野路數的話，西門慶的正房吳月娘就顯得大家閨秀的多了。吳月娘本是一位官家小姐，知書達理，細挑身材，圓月形的白臉，也算是一個落落大方的美女。在吃的問題上，吳月娘就講究的多了。

在 四十一回，喬大戶娘子宴請吳月娘等人時，根據“三湯五割”的原則，先上湯飯，隨後廚師上來獻了頭一道水晶鵝，月娘賞了二錢銀子；第二道是燉爛烤蹄兒，月娘 又賞了一錢銀子；第三道是燒鴨，月娘也打賞了一錢銀子。這種每上一個大菜打賞一次銀子的行為，顯然不是普通人家的小姐能學得來的。

可惜的 是，盡管吳月娘仿佛一道國宴級的大菜，漂亮、好看、好吃，但西門慶知道，國宴雖好，卻不是每天都可以吃得到的，相比之下，李瓶兒、潘金蓮等人盡管吃法粗 鄙，但更符合西門慶的脾胃。所以吳月娘到最終也沒能像李瓶兒那樣討得西門慶的歡心，處心積慮為西門慶生的孩子，卻在孩子剛出生的一刻，西門慶在隔壁和潘金 蓮縱欲的過程中猝死身亡。所以抓住男人的心，不如抓住男人的胃，古人誠不欺我也。

至於《金瓶梅》中具體有哪些令人垂涎三尺的小吃，我們以後慢慢說。轉帖