雲南十八怪之小吃——大救駕

大救駕是雲南騰衝縣最出名的漢族小吃之一。

大救駕是雲南十八怪之小吃。

久負盛名的皇封名吃"大救駕"——騰衝炒餌塊，以其色、香、味、形四美並具。

雲南大救駕傳說：

據 傳，清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝逃往滇西，清軍緊追不舍。農民起義軍大西軍領袖李定國命大將靳統武護送永曆皇帝至騰衝，當時天色已晚，此一 行人走了一天山路，疲憊不堪，饑餓難忍。找到一戶農家，主人把家裏認為最好的食品炒在一起，做成了由餌塊、火腿、雞蛋，青菜組合的一盤菜。永曆皇帝吃後讚 不絕口地說:"炒餌塊救了朕的大駕。"從此，騰衝炒餌快便有了一個別名——"大救駕"。

尋根溯源，騰衝餌絲、餌塊以城東近郊胡家灣所產最為馳名。其精製產品，擇料極嚴，工藝亦十分考究，其突出特點是柔軟而有"筋骨"，久煮不糊，稍燙可食，口感細糯。

大救駕做法：

主料：餌塊、雞蛋

輔料：菠菜、鮮肉、西紅柿、槽辣椒

雲南大救駕的做法步驟：

1、將幹餌塊放入清水中泡軟。西紅柿洗淨後切塊，白菜洗淨後撕成1口大小，菠菜洗淨。

2、鍋中倒入清水煮開，放入餌塊煮約2分鍾後撈出，用清水衝一下後瀝幹，倒入一些植物油攪拌，以免粘在一起。

3、把菠菜放入煮餌塊的開水中焯燙約1分鍾後撈出瀝幹，切成6cm長的段備用。

4、雞蛋打散後加入料酒，清水攪勻。鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入雞蛋炒熟，並用鏟子在鍋中把雞蛋切成小塊。

5、把餌塊放入鍋中過油炒1分鍾左右後，盛出。（我個人喜歡稍微過油煸炒過的餌塊，如果你覺得太麻煩可以省略這一步驟）。

6、鍋中再倒入一些油，待油6成熱時，放入西紅柿炒軟，加入白菜炒軟後，加入糟辣椒炒香（如果沒有可以用別的辣椒，或不放也可以）。

7、倒回餌塊，放入菠菜加入鹽和生抽，翻炒均勻後，最後加入炒好的雞蛋即可。

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