總督豆腐是 河北 保定的一道地方名菜。
在 清代，疆臣之首的 直隸總督駐 保定，此菜為總督府中的一道 官府菜，而且與清末重臣 李鴻章有關。在 清代七十四位 直隸總督中， 李鴻章是兼銜榮任銜最多的直隸總督，有“八實八虛”的美稱。
他 注重 飲食，講究營養。直隸督署官廚采用傳統烹飪手法，做了一道 家常豆腐。 李鴻章品嚐後不太滿意。於是官廚又加入了 蝦籽、 幹貝等原料重新烹製，色澤淺紅、鮮鹹醇厚，請總督大人品嚐， 李鴻章甚為滿意，“總督豆腐”成為李鴻章常吃的一道菜。後人將此菜命名為“總督豆腐”。
製作材料：
主料：豆腐
輔料： 肉餡、 幹貝、蝦子、薑、蒜、 青蒜
調料：鹽、味精、白糖、料酒、醬油、 辣醬、 泡辣椒、水澱粉
製作方法：
1、將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時關火，下入豆腐炸至微黃撈出備用；
2、鍋中留底油，下 肉餡煸散，加入薑蒜末、 泡辣椒、 辣醬炒出 紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、 幹貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒製入味，加味精，水澱粉勾芡，出鍋撒入 青蒜末即可。轉帖
