“盤中明珠”和李鴻章

油爆海螺是魯菜中的傳統名菜，是在油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。明清年間流行於登州、福山一代。

一、“盤中明珠”的營養價值

山東沿海盛產海螺，以蓬菜沿海產的“香螺”為主。螺殼高達10厘米左右，螺層6級，殼口內為杏紅色，有珍珠光澤。螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。

二、曆史趣聞

李鴻章

當年在胡家館子吃飯的市民

青 島文史學者、收藏家劉增平曾撰有《李鴻章1886年反對在青設防》一文，記述了李鴻章考察青島的一件趣聞——吃油爆海螺。據說當時章高元邀請李鴻章一行來 到了胡家館子。當時青島建置已經三年，一些餐館、客棧、茶樓相繼開張，在這些商鋪中最有名氣的當屬以魯菜為主的“胡家館子”(春和樓前身)，其拿手菜是 “油爆海螺”。

不一會兒，一大盤“油爆海螺”端到了桌上，這道菜選的都是近海捕撈的大海螺，個大皮薄，肉嫩味鮮，一個海螺被一刀一刀均勻地 片成多份，片片薄如封窗紙，可清晰地看到盤子底部的花紋，配以細如發絲一般的黃薑，以翠綠的小蔥做為襯料，以底油滑鍋，急火爆炒，快速出鍋裝盤，盤中雪白 的螺片翠綠的小蔥和鮮黃的薑絲，三色搭配色澤絕豔，螺片入口脆鮮。據說李鴻章在吃下幾片之後，極難忘卻，拍案叫絕，讚不絕口。自此，廚師朱子興和油爆海螺 這道菜便遠近聞名了，後來，朱子興成為春和樓第二任掌門人。

三、烹飪方法

食材：黃瓜1根，黑木耳、蔥、薑適量，海螺800克。

做法：

1.海螺洗淨。放鍋內用熱水焯一分鍾。

2.把海螺肉用叉子挑出，切成小塊。黃瓜切成片，木耳撕成小朵。蔥薑切好備用。

3.鍋內熱油。8分熱，放海螺肉爆炒，翻炒一下立即出鍋備用。另起鍋，放油，放蔥薑炒香倒入適量料酒。

4.放入木耳和黃瓜，翻炒，再放入海螺肉。再放入適量蠔油和鹽。即可。

小訣竅

1．海螺肉取出後要用鹽和白醋搓洗，把黏液洗掉。

2．海螺肉不要炒時間太長，因為在焯的時候基本就熟了，等黃瓜基本熟了再放入海螺肉就可以了。否則肉老了就會非常筋道，不好吃了。

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