龍井蝦仁
但 凡在杭州宴請貴賓，龍井蝦仁是當仁不讓的席上珍饈，僅僅是“LONG JING TEA”這個英文，就讓人備感江南情懷。相傳這道菜是受蘇東坡《望江南》中“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發，選用“色綠、香鬱、味甘、形美”的明前 龍井新茶和現擠新鮮河蝦仁烹製而成（注意：新鮮河蝦仁是擠的，而不是剝的哦）。
看看這道菜的造型吧！蝦仁白皙鮮嫩，新茶翠綠欲滴，兩種江南食材在這裏就是絕配！
在家可以這麽做：
食材：德清青殼河蝦、龍井明前鮮茶葉、精鹽、雞蛋清、生粉
做法：
1、加工：將蝦去殼，擠出蝦肉，去沙線，盛入小竹籮裏，用清水洗淨。瀝幹水分加入精鹽、蛋清、生粉反複攪拌至有粘性時，放入冰箱2小時，待用。
2、燒製及裝盤：將加工過的蝦仁入150℃油鍋，並迅速用筷子劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油，鍋留底油，再將蝦仁倒入鍋中，加龍井茶水淋芡出鍋裝盤，放入新鮮茶葉。
膏蟹釀香橙
此菜的原型就是南宋蟹釀橙，早在林洪的《山家清供》中已有記載，由於尚未到大閘蟹上桌的佳季，便以上品膏蟹之蟹肉與橙子相結合，以橙子為器皿，讓貴賓眼睛一亮。
揭開橙子頂部，已有清新的橙香散發出來，用小勺從橙囊中舀出錦繡般的蟹肉，鼻為之敞，口為之爽！
在家可以這麽做：
食材：應季鮮橙、上品膏蟹、生薑、杭白菊、香雪酒
做法：
1、鮮橙頂部開口取肉掏空備用。
2、膏蟹隔水蒸熟剔蟹粉備用。
3、蟹粉加入薑末用豬油旺火煸香，烹入香雪酒、杭白菊、橙肉調味製成餡料。
4、將餡料裝入鮮橙加蓋密封，外部包裹玻璃紙後灌入杭白菊、香雪酒封口，上籠旺火急蒸即可。
東坡牛扒
此菜屬於典型的中西合璧，透出無限包容的廣闊胸懷。“東坡”是杭州做法，東坡肉這道名菜在蘇東坡《燉肉歌》中便有記載，直至今日依然廣受歡迎。
在家可以這麽做：
食材：牛排、紹酒、薑塊、湖羊牌特紅醬油、白糖、蔥結
做法：
1、 牛排放入沸水鍋內汆5 分鍾，煮出血水，再洗盡。
2、 取鐵鍋1 隻，先鋪上蔥、薑塊，然後將牛扒置上，加紹酒、醬油、白糖、水，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後，改用微火燜2 小時左右，至牛排到八成酥時，啟蓋，將牛排翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然後將鐵鍋端離火口，撇去浮油，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。轉帖
