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【山東九轉大腸】
在 我有限的吃喝經曆中，很少有人把這道菜做的完美。九轉大腸算是肥腸菜中的高難度動作，猶如十米台跳水，走台，起跳，騰空，270°旋轉，翻身兩周半，入 水，還得加緊褲衩壓水花。每一個步驟都不能懈怠，才有可能做出一款完美的九轉大腸。長安街上走九遍，也很難遇到一個好吃的九轉大腸。
肥 腸先洗淨，這是個糙活，需要用醋與堿水反複衝洗，去掉其腥臊味，此步不達標，肥腸沒法好吃。肥腸內壁上有腸油，厚厚一層，有的人喜歡腸油的濃膩，有人則不 喜歡，需要把腸油統統去掉。洗淨的肥腸需要先在過一遍開水，然後開始在裏麵灌入餡料。餡料的做法也頗講究，肥瘦兼顧，大概四六分，斬成石榴粒大小的肉丁， 混入澱粉、蔥花、香料，鹽，有的還會切入一些薑末，陳皮。如果講究一些澱粉需要用綠豆粉，這樣做味道最佳。灌好之後，兩頭紮緊，肥碩圓滾，在調配好的鹵水 中慢燉，最後還需要有一個熏製的過程。
【四川肥腸】
全國各地鹵肥腸的方式相似，北方的多半醬香濃鬱，看上去顏色紅亮，南方的則多半追求原味，更有肥腸本質之香。相比而言，我更喜歡四川的肥腸。
四川是個肥腸愛好者的天堂，這天堂之中的天堂據說是江油。沒有去過江油的人不好意思說自己愛吃這玩意兒。
在成都，隨便進入一家路邊蒼蠅館，都能吃到不錯的肥腸，最佳的吃法不是爆炒，不是紅燒，不是幹鍋，也不是燉，而是切一盤鹵肥腸，慢慢下酒，如果覺得肥腸有點膩，旁邊配上花毛一體便可。
在成都還有一種別致的吃法，
在成都還有一種別致的吃法，蘸水肥腸，吃蘸水肥腸的地方是在雙流的無名蘸水肥腸。大碗的肥腸白白嫩嫩，簡直是肥腸屆的傻白甜，還要配上蓮花白，打一個蘸水，明明是肥腸，但是吃出初戀般的不忍褻瀆感，也是絕妙。
【西安葫蘆頭】
關於肥腸，不同的地方有不同的叫法，到了西安，就成了葫蘆頭。西安是眾多吃貨的主食天堂，我最喜歡的就是葫蘆頭。
葫蘆頭與羊肉泡饃的做法類似，隻不過羊肉換成了肥腸。肥腸做之前也需要細細捯飭，經過種種手段使腥臊盡去，豬骨與母雞熬成乳白色的湯，香濃異常。
【潮州鹵水大腸】
去過幾次潮汕，發現了潮州鹵水大腸的妙處，要肥厚的腸頭，潮州鹵水有一種特殊的香味，不同於蘇式鹵水的鮮香回甜，也不同山東鹵水的鮮香紅潤，川味的麻辣陳香，而是另有一種雋永感，潮州鹵水有自己的一套，除了常見的香料自然少不了南薑、香茅、老鵝油等等。
【潮汕脆皮大腸】
潮州鹵水大腸雖然是妙，但是我更喜歡潮汕的脆皮大腸，這其實有點像川菜的回鍋肉，前一天鹵好的大腸，第二天再鹵味道就重了，於是下油鍋炸，腸皮酥脆，下威士忌別有一番滋味。
【武漢家常做法】
武漢家庭做法，肥腸加入青椒、蒜片，猛火爆炒，汁濃味厚，肥腸入口，有牙齒與舌頭的糾纏，有味蕾與口腔的撕扯，那是一種藏在口內的奸情，其中妙處，無法言說。
武漢家庭做法，肥腸加入青椒、蒜片，猛火爆炒，汁濃味厚，肥腸入口，有牙齒與舌頭的糾纏，有味蕾與口腔的撕扯，那是一種藏在口內的奸情，其中妙處，無法言說。
【上海草頭圈子】
上海的非常好做法——草頭圈子
上海的非常好做法——草頭圈子
在這個基礎上做變形，小分量，再加上其它小菜，諸如花生毛豆等等，做成一個深夜食堂，是中國版的居酒屋，人們可以在這裏暢飲，吃一點肥碩的膽固醇，一咬滿口過癮的爽快，一口啤酒過喉的安慰。轉帖
我一個月就吃一次，2-3塊。真香