青島的淮揚菜

水墨淮揚，

“淮揚雅韻”，

 

在傳承淮陽菜傳統做法之時，

結合本地食材加入創新改造，

讓文化與美食緊密結合。

酒杯斟滿飄香花雕，

江南吉祥六彩碟，

在桌上精致羅列。

舌上乾坤，齒間江湖，

就這樣開始了。

揚州獅子頭

淮揚菜經典代表之作。

六分肥肉，四分瘦肉，

為了取得極致鬆軟的口感，

肉要一刀刀切出來，

肉粒的大小適宜，

才容易在廚師的雙手中抱團兒，上勁兒。

淮揚菜的精於刀工也正是體驗於此。

與北方油膩的紅燒相悖，清滑是它獨特的美。

湯吊的鮮美，獅子頭軟嫩滑膩但是有勁道，清淡且入味。

不加任何調料，淮揚菜要求溫煮的關鍵，

在揚州獅子頭這道菜中，又體現的一覽無餘。

龍皇脫袍

澳洲新鮮龍蝦與淮揚傳統技法的激情碰撞，

加入牛奶，雞蛋，炒製而成。

緊實的龍蝦肉遇上淮揚的軟糯，

前所未有的鮮美撲麵而來。

中西合並的做法，

無不體現著，阮師傅對於美食的精於求精，

改造與升華的自然智慧。

過橋金沙骨

阮大廚原創創意造型菜，

一整塊的豬排，

先醃後炸，

最後加入腰果花生脆，芝麻，翻炒，

金沙覆蓋豬排，大功告成。

肉質的酥嫩與秘製“金沙”的醇香相輔相成，

是一道絕佳的口碑菜品。

清蒸銀鼠魚

阮大廚將傳統的鬆鼠桂魚進行了改良，

去除了傳統油炸會產生致癌物質的危害，

改為清蒸，肉質保留了原有的鮮嫩。

最神奇的是，

魚骨和魚刺被全部剔除，但魚肉依然呈型，且造型可愛，

深得女生喜愛的一款菜品。

淮揚大煮幹絲

是一道既清爽，又有營養的佳肴，

其風味之美，曆來被推為席上美饌，

淮揚菜係中的看家菜。

原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，

多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐幹絲裏，

吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。

三鮮鮰魚肚

鮰魚屬於長江流域的魚種，

中國食用魚肚的記載始見於北魏《齊民要術》，

唐代魚肚已列為貢品。

中醫認為其味甘鹹，性滑，入腎、肝二經，

具有益肺、補心、消痰、逐水下行、養精固氣、登清腎水、滋陰補陽等功效。

入口軟糯，香鮮滑嫩。

極品海螺片

選用新鮮大海螺，肉質肥美。

采用最精簡的製作方式，隻為保證最原始的海的味道。

翡翠玉環蝦仁

鮮脆的蝦仁配上爽口日本黃瓜，

一粒粒大小適中的蝦仁球與擺盤裝飾構成了一朵精美的富貴牡丹。

餐盤藝術的精品。

青島雙色餃

青島特色的魚肉水餃也是必不可少的代表菜。

在為食客帶去柔柔江南風的同時，

青島本地的腥鹹海風也依然凜冽著。轉帖