溜 肥腸是以味道和口感雙贏的菜，隻是烹調前對肥腸的處理讓人有些戰戰兢兢。肥腸是動物輸送和消化食物的器官，所以烹飪前如果處理不好就容易產生異味。買回肥 腸都直接浸泡在鹽、醋和水的混合液裏，摘掉腸壁上的贓物，然後再放入淘米水中泡一會兒，最後用清水搓洗兩遍。這樣兩泡兩搓處理過的肥腸保證幹淨，重口味的 魅力才得以體現。
材料：煮熟的豬肥腸300g，青椒2-3個，洋蔥1/4，胡蘿卜半個，蔥、薑、蒜少許，澱粉1湯匙
調料：花椒、老抽、生抽、料酒、白糖、醋、鹽
做法：1、肥腸切斜刀，洋蔥和青椒也切成同樣大小的塊狀，胡蘿卜切菱形片。
2、油鍋油燒熱，放入蔥、薑、酸爆香。
3、加入花椒粉，迅速將切好的肥腸倒入鍋中。
4、旺火翻炒直至肥腸內的油脂溶化掉即可（大約20—30秒）
5、依次放入生抽、料酒、少許白糖翻炒，放少量生抽上色調味。
6、迅速將洋蔥、青椒、胡蘿卜放入鍋中翻炒，放鹽，待洋蔥稍軟滴上幾滴醋，用水澱粉勾芡即可出鍋。
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