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東北美食之溜肥腸

(2016-07-27 08:15:53) 下一個
下酒菜——溜肥腸。

東北美食之溜肥腸

溜 肥腸是以味道和口感雙贏的菜,隻是烹調前對肥腸的處理讓人有些戰戰兢兢。肥腸是動物輸送和消化食物的器官,所以烹飪前如果處理不好就容易產生異味。買回肥 腸都直接浸泡在鹽、醋和水的混合液裏,摘掉腸壁上的贓物,然後再放入淘米水中泡一會兒,最後用清水搓洗兩遍。這樣兩泡兩搓處理過的肥腸保證幹淨,重口味的 魅力才得以體現。

材料:煮熟的豬肥腸300g,青椒2-3個,洋蔥1/4,胡蘿卜半個,蔥、薑、蒜少許,澱粉1湯匙

調料:花椒、老抽、生抽、料酒、白糖、醋、鹽

做法:1、肥腸切斜刀,洋蔥和青椒也切成同樣大小的塊狀,胡蘿卜切菱形片。

東北美食之溜肥腸

2、油鍋油燒熱,放入蔥、薑、酸爆香。

東北美食之溜肥腸

3、加入花椒粉,迅速將切好的肥腸倒入鍋中。

東北美食之溜肥腸

4、旺火翻炒直至肥腸內的油脂溶化掉即可(大約20—30秒)

5、依次放入生抽、料酒、少許白糖翻炒,放少量生抽上色調味。

東北美食之溜肥腸

6、迅速將洋蔥、青椒、胡蘿卜放入鍋中翻炒,放鹽,待洋蔥稍軟滴上幾滴醋,用水澱粉勾芡即可出鍋。

東北美食之溜肥腸

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