具體來講，魯菜是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三個地方風味組成的一個菜係。濟南菜主要指濟南周邊地區；膠東菜包括福山、青島、威海、煙台一帶；孔府菜則是指府內人的家常菜和筵席菜，有濃鬱的齊魯文化風味。
從烹飪方法上來看，魯菜突出的烹調方法為爆、扒、拔絲，特別是“爆”充分體現了魯菜在用火上的功夫，因此有“食在中國，火在山東”之譽。受地勢影響，魯菜對海珍品和小海味的烹製更是一絕。各式海產品經過廚師的妙手烹製，都可成為精鮮味美的佳肴。
山東民風淳樸，待客豪爽，在飲食上表現為大盤大碗豐盛實惠，注重質量，講究排場和禮節。像孔府菜，除了菜式、製作處處有講究外,怎麽上菜,席位怎麽排也都是一定之規的。由此看來，一部舌尖2是無論如何無法展現魯菜全貌的。
代表魯菜
蔥燒海參
舌尖裏的美食，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養豐富，食後無餘汁。
詩禮銀杏
看看豆親藍湖大哥對這道菜的評價就知道有多受歡迎了：“很精致很有舒卷氣的一道菜，盛菜的器皿也很特別，菜名在最右邊盤子邊上有寫。麵是豌豆泥，上麵是白果（銀杏），其中還融合了南瓜的味道，是一道令人賞心悅目的經典特色涼菜，值得嚐試。”
孔府一品鍋
據傳是皇帝對孔府菜的賜名。這道菜是孔府用雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等各種珍貴原料烹製成的湯菜，食物多樣，用料珍貴，，造型美觀，色彩鮮豔，湯汁鮮美，白菜清口。
九轉大腸
將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆製而成。酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤,質地軟嫩。是魯菜係中的名菜之一。
炸蠣黃
炸蠣黃是山東青島常見的漢族特色菜肴。炸蠣黃的做法簡單，口味屬於鹹鮮，做法屬炸類，菜品色澤金黃，外焦裏嫩，營養豐富，健脾開胃，對預防骨質疏鬆非常有好處。
奶湯蒲菜
被譽為濟南第一湯菜的蒲菜，產於大明湖畔。湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席中的上乘湯菜，色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮味釀。
編輯：愛豆（圖文來源於去哪兒吃）
