2015 (708)
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2018 (352)
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2021 (1)
2024 (2)
魯菜是漢族四大菜之一，被認為是曆史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜係。
鹹鮮為主
魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜肴要要用蔥薑蒜來增香味，炒、溜、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃鬱的蔥香為佳。
火候精湛
魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、火爆等，爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫。故有“食在中國，火在山東”。的說法。
精於製湯
魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。
善烹海味
對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹製，都可成為精鮮味美之佳肴。
注重禮儀
山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”等，都能體現出魯菜典雅大氣的一麵。
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我愛吃的魯菜
四喜丸子 帶給你福、祿、壽、喜四大喜事
做法多樣，就寫我家的做法啦
豬肉、蔥薑、雞蛋、澱粉、麵包糠、八角、花椒、胡椒、桂皮、醬油、鹽適量。
▋豬肉剁成豬肉餡，蔥一半切成末一半切成小段，薑一半切成末，另一半切成片。
▋.把蔥薑末、雞蛋、2湯匙澱粉、1湯匙醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向攪拌上勁。
▋然後再往肉餡中加入白胡椒粉和麵包糠，沿著剛才攪拌的方向繼續攪勻。
▋.將攪好的肉餡用手團成圓形的丸子。
▋.鍋中放入油，大火燒至7成熱時放入丸子，改成中小火炸至表麵金黃定型後撈出。
▋鍋中留少許的底油，放入蔥段、薑片、八角、花椒粒和桂皮爆香。
▋.然後倒入適量的清水，大火燒開，水量能沒過丸子的一半就行，不用太多。
▋水開後，調入1湯匙醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火慢慢燉40分鍾。
▋最後撈出丸子，用1湯匙澱粉加1湯匙的清水，勾芡淋在丸子表麵即可。
糖醋鯉魚 翹著尾巴躍龍門的鯉魚可愛又可口
當然了也是我家的做法
活鯉魚1尾、雞蛋、麵粉、澱粉、植物油、糖、鹽、味精、薑、蔥、鮮紅椒、醬油、醋、濕澱粉適量。
▋一半蔥、薑拍破，再用料酒取蔥酒汁，另一半薑切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。
▋雞蛋打入碗中，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。
▋活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內髒，洗淨；在魚脊背處每隔0．5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥薑酒汁將魚醃製約20分鍾。
▋ 淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至 八成熱時，再將魚入鍋複炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔淨濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
▋鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
豆腐箱 裝滿美味的豆腐箱子有驚喜哦
海米、豬瘦肉、冬筍、香菇、豆腐、花生油、鹽、味精、油、醬油、米醋、濕澱粉、芝麻油適量。
▋海米、木耳用溫水泡好，把豬肉、海米、木耳、蔥、薑、肉分別切成末。
▋炒鍋內放花生油，燒開後投蔥、薑、肉煸炒至八成熟。
▋加海米、木耳、鹽炒勻入盤內，加砂仁麵或胡椒麵拌勻。
▋將豆腐切成六分方丁，寸二長，用花生油炸至金黃色撈出。
▋再在豆腐塊的一麵切開一塊皮（一側不切斷，起箱蓋作用），挖出內裏豆腐。
▋在玩空的豆腐裏填上調好的餡料，蓋好“箱蓋”，上籠蒸約5分鍾取出。
▋另勺放香油，開後加蔥、薑、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、和醬油、汁湯，湯開後勾芡，湯濃後澆在豆腐箱上即成。
轉帖
絕對是曆史傳承下來的東西。
像大廚切魷魚麥穗花刀一樣
http://blog.wenxuecity.com/myblog/65329/201607/1102239.html
色澤形狀各不同，鮮甜酸香味千種！
天下最好吃的菜~~~
讒死我了~~~
你做給我吃吧