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焦糖八寶紅燒肉
製作：
1、 鍋裏入色拉油，燒至四成熱便投入香葉、八角、花椒和桂皮炒香，隨後把豬三線五花肉塊下鍋煸炒，邊炒邊加入老薑、料酒和鹽，炒至五花肉吐油時，加入焦糖色和 清水（水量須一次加夠），燒開後改小火並加蓋燜燒1.5小時（中途需攪動以防糊鍋），待五花肉軟熟時，揀去香料並轉中火收汁，起鍋裝盤。
2、另往盆裏放入八寶料——核桃仁、黑花生米、杏仁、開心果仁（以上四樣需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄幹、枸杞幹，拌勻了倒在焦糖紅燒肉的表麵，即成。
蘿卜幹燜烤魚
製作：
1、把韭菜切成段，納盆加紅油蘿卜幹拌勻後，塞入已經宰殺治淨的鯽魚腹內，然後擺鋁箔紙上麵。
2、往盆裏放家常剁椒豆瓣醬、白糖、花椒麵、孜然和蔥花，拌勻後才舀在魚身表麵，合上鋁箔紙並送入220℃的烤箱中，烤約20分鍾便取出，將鋁箔紙打開並撒入蔥花，即成。
煲仔鴨掌
製作：
1、先把鴨掌治淨，放川式鹵水鍋裏鹵入味，撈出待用。另把土豆片投沸水鍋裏，汆一水撈出。
2、淨鍋上火放油，先下薑片、蒜片熗香，再倒入土豆片並加複合香辣醬炒香，起鍋盛在墊有幹蔥頭的熱砂煲內。
3、鍋洗淨放油，放入鹵好的鴨掌與香辣醬炒香，起鍋擺在土豆片上，最後撒上蔥節和香菜節即成。
饞嘴豆花兔
製作：
1、把鮮兔肉去骨後切成條，納盆加鹽、料酒和生粉碼味上漿，再入油鍋裏滑至斷生，倒出瀝油。
2、淨鍋放生菜油燒熱，下燒椒碎、鮮青花椒炒香後，摻入鮮湯並加鹽、味精調味，接著放自製豆花塊煨5分鍾，再加放兔肉條稍煮，起鍋撒入蔥花即成。
魚香杠上花
製作：
1、把鴨胗三麵去皮後，切成胗花。金針菇在加有鹽的開水鍋裏焯熟後，撈出來盛盤待用。
2、往開水鍋裏放薑塊、蔥段、料酒和花椒粒，等下入胗花汆熟後，撈出來放盤中金針菇上麵，把事先已炒好的魚香汁澆上去，撒些蔥絲便好。
銅鍋沸騰羊肉
製作：
1、把來自內蒙的帶皮羔羊肉切成小塊，再把杏鮑菇、平菇、滑菇和白靈菇也分別切成塊待用。
2、鍋裏放色拉油，燒至六成熱時投入花椒和薑塊，爆香後下入羊肉煸炒，其間往鍋裏放料酒和蠔油。待摻入高湯大火燒開後，轉中火燒2小時至羊肉熟，這時才放入鮮菌塊和大蒜續燒半小時。臨起鍋前調入鹽、味精和雞精，翻勻便倒入銅鍋。
3、淨鍋入油，燒至六成熱便投入幹辣椒節和花椒熗香，起鍋澆在銅鍋羊肉上麵，上桌擺木炭爐上方，邊加熱邊食用。
酸菜燒肥腸
製作：
1、把豬肥腸治淨後，投入開水鍋汆水，撈出來切小塊；另把老壇酸菜剁細，均待用。
2、 淨鍋裏放混合油（熟菜油和豬油），燒至五成熱時投入花椒粒和老薑（拍破）炸香，下肥腸塊大火炒幾下後，加一勺白酒入鍋（去味增香）繼續煸炒，見鍋裏的肥腸 吐油以後，加入大蒜、酸菜、杏鮑菇塊和清水，大火燒開改中火煨，至肥腸軟時，調入鹽並勾二流芡。起鍋裝盤後，撒些蔥花便好。
蘿卜纓鯽魚
製作：
1、把紅皮蘿卜纓洗淨晾幹後，下入泡菜壇子裏泡一天。撈出來後切成丁，擠幹水分待用。
2、將鯽魚宰殺治淨，對剖後斬成小塊納盆，加入老薑塊、蔥節、料酒和鹽，拌勻碼味半小時。
3、把魚塊瀝水後，下入六成熱的油鍋裏，浸炸至酥脆便撈出來。
4、鍋裏留少許的油，燒至五成熱時投入幹辣椒節和花椒熗鍋，隨後把蘿卜纓下鍋快速翻炒勻，放入炸過的鯽魚並調入白糖和白酒，等放入蒜苗節翻炒至斷生後，起鍋裝盤，撒上油酥花生米和花椒麵便好。
金瓜土老肥
製作：
1、把肥腸治淨後切成塊，入高壓鍋裏加料酒、薑蔥、胡椒壓熟待用。
2、金瓜切成塊，入烤箱烤熟，取出放在燒熱的砂煲裏墊底。
3、炒鍋內放菜油，下豆瓣、薑米、蒜米炒香，接著下肥腸塊煸炒出香，摻適量鮮湯燒開，加鹽、味精和少許汆熟的青豌豆後，撒入米粉以小火慢慢炒至收汁，起鍋裝在墊有金瓜塊的砂煲裏，最後撒上蔥花和香菜碎即成。
擂椒絲瓜燒豬蹄
製作：
1、把豬蹄治淨斬成塊，入菜油鍋裏炸製（以去除部分油脂）後，撈入高壓鍋，加家常味湯汁壓20分鍾至軟熟離火。
2、把青椒入淨鍋（不放油），擂炒至出香味，取出切成大塊。
3、臨出菜時，把壓好的豬蹄塊（及原湯）、擂椒塊、絲瓜塊和大蒜同入鍋中，燒至入味，起鍋裝盤撒蔥花即成。
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