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吃喝玩樂奔諾獎
天一熱，人們遇到的最大問題是飲食。如何利用食材，讓人們吃得好》古人想出了不少辦法。古人餐桌上有些東西在今天看來很不可思議，甚至有人會覺得惡心，比如吃螞蟻子，不少人可能接受不了，但卻是古人眼裏的難得美味，古人就好這一口。
圖：古代貴族就食場景，飲食中往往有特殊美味（河南洛陽朱村東漢壁畫墓壁畫）
第一道蟻子醬，這是先秦時特流行的美味，非一般人可以享用的，乃貴族食品。
據《周禮·天官》，周王家的食單上就有這道美味，屬於“醢”[hǎi]，即肉醬係列。周王家的肉醬係列十分豐富，周王僅一頓早餐，就得上60甕醢，有蠃醢、脾析、蜱醢 、蜃、蚳醢、豚拍、魚醢等。
其中的“蚳醢”為何物？蚳讀作chí，東漢學者鄭玄就此作注稱，“以蚍蜉子為醢也。”蚍蜉子就是螞蟻卵，可見“蚳醢”就是蟻子醬。
醢 是怎麽做出來的？鄭玄有這樣的介紹：“作醢及臡者，必先膊幹其肉，乃複莝之，雜以梁曲及鹽，漬以美酒，塗置甀中，百日則成矣。”從鄭玄的說法中可以知道， 這裏肉醬的做法還是頗有講究的，用動物肉作原料，加上曲、酒、鹽等醃釀而成，但用料極其嚴格，如豬肉醬必須用小肋條肉。
具體到螞蟻子醬，則須是螞蟻的卵，鄭玄所說的“蚍蜉子”就是這意思。
圖：螞蟻窩，白色的就是蟻卵
醢由“醢人”專門製作，醢人相當於周王家的肉醬製造廠廠長，手下有閹奴5 人、女醢20人，另加女奴40人。這些人隻管製作，原料的來源由另外一班人供應。蚳便由“鱉人”去尋找，專挖螞蟻窩，《周禮·天官》是這樣說的：“祭祀，共蜱、蠃、蚳，經授醢人。”
醢人製作出來的蚳醢一類肉醬，專供“天子饋食”和“祭禮”之用，食用幹肉片時，必用蚳醢，蘸著吃。
蚳醢雖是先秦時期貴族餐桌上的一道佳肴，但至晚在唐時，有的地方仍當美食。唐昭宗時曾出任廣州司馬的劉恂，曾記錄下當年嶺南人吃蟻卵醬的風俗，其在《嶺表尋異》中稱：“交、廣溪洞間，酋長多收蟻卵，淘澤令淨，鹵以為醬。或雲其味酷似肉醬，非官客親友，不可得也。”
圖：《嶺表尋異》內頁
嶺南屬於熱帶地區，蟻類極多，加上當地貴族好蟻卵醬這一口，當地有人專門做螞蟻子生意，連窩賣：“有席袋貯蟻，子窠鬻於市者，蟻窠如薄絮囊，皆連帶枝葉，蟻在其中，和窠而賣之。”
南宋陸遊 《老學庵筆記》（卷六）引唐段公路《北戶錄》，亦提到嶺南人挖螞蟻窩做醬的事情：“廣人於山間掘取大蟻為醬，名蟻子醬。”
古人崇尚的第二道美味，是“蜩”，至今人們仍喜食。
蜩讀作tiáo，學名“蟬”，就是俗話說的“知了”。據《禮記》，用知了製作的菜肴與蚳醢，都是先秦時供“人君燕食”上等食品。
圖：憶兒時捕蟬
中國人食蟬史不比吃蟻子晚，在孔子生活的春秋時期，南方人就捉知了食用了。當時孔子到楚國去，走出樹林，便看到有一個駝背老人正用竿子粘知了，十分熟練，就像在地上撿取一樣，這種捕蟬方法與我們小時候一模一樣。孔子當時很驚奇，還特地詢問了老人的捉蟬經驗。此即《莊子·達生》所謂：“仲尼適楚，出於林中，見屙瘺承蜩，猶掇之也。”
魏晉南北朝時，人們對蟬這口美味似乎更有興趣，快把蟬吃絕種了。為此，三國才子曹植還寫了一篇《蟬賦》，記述了蟬一生遇到過各種天敵，最後的“天敵”竟是廚師：“委厥體於膳夫，歸炎炭而就燔。”
燒烤知了，似乎是古今都流行的吃法，南北方也差不多。乾隆《潮州府誌》中記載當地人的吃法，也是這樣：“潮人常取蟬，向火中微炙即啖之。”
圖：捕蟬，一女子正欲捕捉樹上知了（唐代章懷太子墓壁畫《觀鳥捕蟬圖》，局部）
南北朝人很會吃蟬，發明了不少經典吃法。《齊民要術·菹綠第七十九》（卷第八）記錄了時人的“蟬脯菹法”：“捶之，火炙令熟。細擘，下酢；又雲：蒸之。細切香菜置上；又雲：下沸湯中，即出，擘，如上香菜蓼法。”
從《齊民要術》所記來看，古人吃蟬很用心思，至少有三種吃法：要取蟬的胸脯肉，或烤或蒸或下沸水焯，然後在加酢、香菜、蓼等佐料，上餐桌食用。倪方六原創
