萬發屯
吃喝玩樂奔諾獎
初白|文
河南的很多傳統點心，論造型，論品種，總是不夠漂亮，拎出來和精巧漂亮的西式糕點一比，嗯，土low土low的。論熱量，實實在在的油、糖輪番上陣，想想都是一種罪惡。
盡管有這樣那樣的不足，傳統點心卻始終擁有忠實的擁護者，因為，在那個沒有超市物資單薄的時代，這些點心在我們記憶裏留下了不可消弭的味道。
河南傳統的點心雖然有許許多多種類，蜜三刀、麻花、月餅、蛋糕……雖然每一種看似都不同，但它們其實都有一個共同的屬性——“糕”。所謂糕，就是是用麵粉或米粉製成的塊狀、團狀或條狀食物。
“糕”和“高”同音，符合中國人凡事圖個吉利的習慣；糕是固體，交通不便的年代串親戚易於攜帶。你想啊，《侍女簪花圖》裏貴族妹子，隨身帶著一兩塊甜食，合情合理；隨身帶著一碗什麽什麽酪？走一路灑一路，畫麵太美……
所以，經曆了千百年的洗禮，古書中的甜點大多不複存在，保存最多、最完整的，大概就是各種糕了。
唐代以前的點心都不叫糕，叫什麽呢？叫“糍”或者“餌”。《玉篇》記載：“糍，糕也”；漢代《西京雜記》記載：“九月九日，佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒，令人長壽。”
逢節必吃這個風俗在北宋被推上了巔峰，僅跟節日有關的食物就有200多種，“糕”即是其中的代表。比如，重陽節在北宋是個重大節日，跟它相關的節日糕點有重陽糕、食祿糕、萬象糕、百事糕、片糕等十幾種之多。
更讓人羨慕嫉妒恨的是，北宋是曆史上法定節日最多的一個朝代，僅每年的盛大節日就有27個，平均兩周一個節。而且，每個節都要以“吃”來慶祝，有龐大的市場，開封城的小販如論如何也得不斷研發新品。
所以“糕”在宋代發展很快，名目繁多，僅《武林舊事》中所載就有麻團、糖糕、蜜糕、棗糕等二十餘種。麻團是你看，這幾樣哪樣不是現在還能買到的？無非是麵（或者米粉）加上糖攪和，包上不同品種的餡兒，蒸或者炸成的甜食。
北宋還有賣進士糕與狀元餅，都是用麵粉、白糖、蜂蜜和雞蛋精製成麵皮，分別包上用果仁、棗泥製成的餡，經烤製而成的。等等，這原料、這做法，怎麽越看越像黑暗料理界的五仁月餅……
糕、團、餅，其實都是果子的一種。什麽叫果子呢？在北宋，果子是生果、幹果、涼果、蜜餞、餅食的總稱。這個稱呼，今天我們還在用，隻是含義稍有不同。
舉個例子煎餅果子吃過吧？裏麵的油條或者薄脆就叫“果子”。而在豫東，“果子”專指一種點心，比如蜜三刀、梅豆角、江米條啥的。過年走親戚，送果子！嫁閨女，送果子！
周口的回民，家裏閨女結婚，要給親朋好友送兩封果子。果子往桌子上一擺，就等於告訴人家：俺家要嫁閨女了。
蜜三刀、江米條和梅豆角這三樣在我看來都是姥姥奶奶輩的專屬零食，當然我也沒少吃。我是奶奶帶大的，因為奶奶喜歡，理所當然覺得這就是好東西，不停地買給我吃。
看小人書的時候抓一把江米條，一邊看一邊往嘴裏塞，“嘎嘣嘎嘣”吃了一大捧，小人書也沒翻兩頁，書上掉的都是白糖渣，幾頁紙站在一起。出去玩的時候手裏握著幾塊蜜三刀，吃完了手上黏糊糊的，地下抓一把土就算洗手了。
有時候跑著跑著江米條了一地，撿起來吹吹接著吃，現在想起來簡直不能直視。後來去外地讀書，南方同學管江米條叫“貓屎糖”……更加不能直視。
現在生活水平好了，還是經常買果子吃。不知道是沒以前的原料好，還是吃糖吃多了，亦或是現在大家都是放糖精，一口下去，甜得齁嗓子，頭皮發麻。
有學者認為，在《東京夢華錄》裏，孟元老把果子和飲食寫在一起，既表明了果子在北宋飲食裏的重要地位，也反映了宋代飲食文化的一種特色——素食之風。畢竟李唐王朝還是有一部分胡人血統，而我泱泱北宋的統治者都是正兒八經的中原人。
當時的中原人逐漸擺脫了唐代粗獷的飲食風格，素食增多，“胡化”色彩減弱，中國人飲食開始向細膩精致轉變。
饊子、麻葉、麻花也是果子的一種，最初，都是時令節日——寒食節的產物，是河南著名的地方風味。饊子、麻花都是用鹽和麵，搓成細長條放入油鍋炸成的油炸食品，隻是麻花的麵條搓得比饊子粗，盤的圈數也少。麻葉也大致如此，隻是麵要擀成麵葉，還要用刀在麵葉上劃拉兩三下。
寒 食節不能動火，食物都要提前做好，饊子、麻花之類經過了高溫油炸的脫水，易於長期保存，而且，適合冷食。所以古代河南人多將饊子、麻花作為“寒食節特供” 食品。隨著時間的推移，饊子和麻葉成了端午節的必備，雖然和古人有所不同，但“逢節必吃”的傳統倒是原封不動的保存了下來。
饊子中，以開封饊子最為有名，杞縣人吃火鍋也要放饊子。麻花則以虞城陳店麻花、柘城雞爪麻花、汝陽八股麻花、民權麻花莊麻花和陝縣的大營麻花最為有名。這些麻花共同的特點就是：非常脆，掉在地上基本就撿不起來了。
大營麻花
其實全國各地都有麻花，天津大麻花應該是最有名的。但是在我看來，那不是什麽正經麻花，上麵太多的裝飾物：青紅絲、冰糖塊、芝麻桃仁，總有喧賓奪主的感覺。不如河南的麻花那樣樸素，來得實在。
一個城市、一個民族的曆史就這樣通過食物綿延了下來。河南的傳統糕點，綿柔、細糯的口感以及間或纏繞的青紅絲，讓遠離家鄉的遊子每每回味起來，絲絲都是香醇，每一口都是家鄉。
PS：另附一些河南常見的“奶奶輩”老式糕點
芋頭酥
桃酥
梅豆角
花生糕
沙琪瑪
哈拉豆
馬蹄酥
貓耳朵
麻片
老式雞蛋糕
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