萬發屯
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水豆豉鴨掌
製作：
1、鮮鴨掌先加薑片、蔥段和料酒醃漬2小時，投入沸水鍋煮熟後，撈出來剔去大骨待用。
2、鍋裏放適量色拉油燒熱，投入郫縣豆瓣、薑米、蒜米、鮮青花椒和水豆豉炒香，摻鮮湯並加入雞精和味精，熬出味後打去料渣，再放入去骨鴨掌，小火煨至軟糯時，勾薄芡收濃汁水，出鍋放盤邊擺好。
3、鍋裏放少許色拉油燒熱，投入青紅椒節和水豆豉，翻炒時加鹽和味精調味，出鍋舀在盤中鴨掌中間，即成。
特色魚香碗
製作：
1、把淨草魚肉捶成泥，與豬肥膘肉泥一起攪勻並調味後，入籠蒸成魚糕，將魚糕切成厚片待用。
2、把魚骨塊裹勻全蛋糊，然後下到熱油鍋裏炸成小酥肉；把秤砣菜投入沸水鍋，煮至八分熟便撈出來。
3、取一湯碗，先把煮過的稱砣菜和小酥肉墊底，鋪上魚糕片並灌入高湯後，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，然後入籠蒸1小時，取出來後撒些小蔥花，即成。
說明：
秤砣菜是指有著兩三厘米長嫩芽的豌豆。
香爆大蝦仁
製作：
1、從蝦仁的背部剖開，除去沙線，用刀尖從中間劃一個口子，再逐一把蝦尾從刀口處穿過去，納盆後加入薑蔥汁、鹽、料酒和生粉醃味。
2、鍋裏放色拉油燒熱，下蝦仁滑熟後，撈出來瀝油；另放入藕條滑熟待用。
3、鍋留底油，下薑片、蒜片和青椒節炒香後，倒入滑熟的蝦仁和藕條翻炒，其間加入自製醬炒勻，起鍋前淋入花椒油和香油，即成。
跳水肥腸
製作：
1、把豬肥腸治淨後，入清水鍋裏加薑片、蔥節和料酒，煮至八成熟時便撈出來切片。另把素海螺片入沸水鍋裏汆一水，等撈出來瀝水後，放湯缽裏墊底。
2、淨鍋入油燒熱，投入薑片、蒜片、大蔥節和豬肥腸片先炒香，再摻入清水燒沸，待用小火熬至湯汁變白、豬肥腸火巴熟時，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，起鍋後倒在湯缽裏，淋上用幹辣椒節和花椒一起熗香的糊辣熱油，即成。
說明：
素海螺即是海脆菜，這種食材質地脆爽。
野花椒拌脆肚
製作：
1、把治淨的豬肚放白味鹵水鍋裏，小火鹵熟後，撈出來晾涼，切成細條待用。
2、盆裏調入椒麻汁、雞汁、味精、辣鮮露、麻辣鮮露、白糖、鹽、味精、木薑油和藤椒油，等到把豬肚、豇豆段（煮熟）和紅椒條放進去拌勻後，裝盤成菜。
魚香雞翅
製作：
1、取10個火雞翅，逐個對剖開並取出骨頭後，納盆加鹽、蔬菜汁和料酒醃一段時間。
2、接下來，先在每塊雞翅的肉當中夾半塊馬蹄，再插上骨頭恢複成原形，等到粘勻幹生粉並投入六成熱的油鍋炸至外酥內熟時，倒出來瀝油，隨後在骨頭上包鋁箔紙並放盤裏擺好。
3、鍋留底油，下泡椒末、薑米和蒜米炒香後，摻鮮湯並放入鹽、味精、醬油、白糖和醋調好味，待打去料渣並勾二流芡後，出鍋淋在炸好的雞翅上，最後在盤子當中放一盅水果沙拉即可上桌。
豆湯獅子頭
製作：
1、把豬五花肉末納盆，加胡蘿卜粒、馬蹄粒、熟玉米粒、香菇粒和蝦仁粒拌勻後，再放入鹽、味精、雞粉、胡椒粉、雞蛋清和生粉順一個方向攪打上勁。隨後用手團成獅子頭生坯並入籠蒸熟，取出來放在墊有熟菜心的盤內待用。
2、鍋裏摻雞湯並放入用高壓鍋壓爛了的豌豆，燒沸後加鹽、味精和胡椒粉調成“豆湯”，出鍋舀在放獅子頭的盤內，另外點綴半顆紅櫻桃，即成。
絕味豬手
製作：
1、把治淨的整隻豬手放五成熱的油鍋裏，炸至表麵呈金黃色時，撈出來剁成塊，再放摻有清水的高壓鍋裏，加入芹菜段、小米辣、香菜、洋蔥塊、八角、香葉、桂皮、鹽、味精、雞精和十三香，上火壓熟後，便得到半成品。
2、另把三月瓜切成菱形塊，下熱油鍋裏滑油後，撈出來備用。
3、淨鍋入少許的油燒熱，先下臘八豆、薑末、蒜末和小米辣末炒香，再摻入壓豬手的原湯燒開，隨後把豬手、三月瓜塊和美人椒圈倒進去，調入鹽、味精、雞精和木薑油，煮3分鍾便起鍋，裝入器皿內上桌。
海鮮菇爆牛肉絲
製作：
1、鍋裏放色拉油，燒至五成熱時，把海鮮菇和青紅椒條放進去，炸熟便撈出來待用。
2、把牛肉絲納盆，先加鹽、味精、生粉、蔥薑、料酒等醃漬入味，然後下五成熱的油鍋裏滑熟，撈出來控油。
3、鍋裏留少量底油燒熱，先投入蔥花和薑片熗鍋，再把牛肉絲、海鮮菇和青紅椒條倒進去，翻炒過程陸續加入海鮮醬、煲仔醬、幹鍋醬（三者的比例為1∶1∶1），炒入味便可出鍋裝盤上桌。
豆花脆鱔
製作：
1、鍋裏放適量的菜油燒熱，投入薑米、蒜米、豆瓣醬和泡椒醬炒香，待摻入適量鮮湯燒開，熬5分鍾後，過濾出來便得到紅湯。
2、砂鍋裏放入豆花，淋少許的木薑油後，放蒸櫃裏蒸透。取出來後，把汆熟的萵筍片擺砂鍋裏，備用。
3、往淨鍋裏摻紅湯燒開，先是把鱔魚片倒進去煨熟，撈出來後擺豆花上麵，再把紅湯倒進去。
4、淨鍋入少許油燒熱，先下幹辣椒段和花椒粒炸香，再起鍋倒砂鍋裏，即好。
手撕牛肉
製作：
1、把淨犛牛肉切成長條後，投入沸水鍋裏先汆去血水，撈出來再衝洗幹淨。
2、取川式老鹵水、美極鮮醬油和豉油汁放桶裏，加入鮮小米辣、香菜節、洋蔥塊煮一段時間，再下牛肉條鹵至其軟熟且入味時，撈出來晾冷後，用木槌捶鬆待用。
3、把已經捶鬆的牛肉切成小條，下油鍋炸至表麵酥硬時，撈出來瀝油即可裝盤上桌。
雀巢培根卷
製作：
1、取淨魚肉打成泥，納盆加入鹽、薑蔥汁、胡椒粉、雞蛋清和濕生粉，攪打成魚糝待用；另把西芹塊和熟腰豆汆一水待用。
2、用培根片把魚糝卷好，拖蛋液並粘生粉後，投入五成熱的油鍋炸至外表金黃且內熟時，撈出來瀝油，隨後切成小段待用。
3、鍋留底油，投入薑片、蔥節、紅椒塊、熟腰豆、西芹塊和培根卷，翻炒時加鹽、味精和雞粉調味，淋入明油，便可出鍋盛入炸好的雀巢上桌。
甜城糯米糍
製作：
1、把糯米淘淨後，用清水泡約8小時，再入蒸箱蒸熟（約30分鍾），取出來裝入刷了油的長盤，壓緊放冷後，切成1厘米見方、6厘米長的條。
2、鍋裏放油燒至六成熱，把糯米條拖蛋液並粘勻麵包糠，下油鍋炸至表麵金黃酥脆時，出鍋裝盤，最後撒入用黃豆麵、芝麻麵和細白糖調成的香粉，即成。zt
想試一試甜城糯米糍，這個做得容易些
我的菜譜，一般都發到菜壇