炒魷魚花---如何像大廚一樣切魷魚麥穗花刀

魷魚用刀剖開擇去內髒、魚骨，將魷魚的眼睛、墨囊扣出不要，清洗幹淨後揪下魷魚頭須。從魷魚肉的邊緣開始撕掉外層黑皮（魷魚用醋浸泡一下更容易撕掉外層的黑皮）。

麥穗花刀適合於豬腰和魷魚，相比豬腰來說魷魚肉薄，切麥穗花刀用刀的角度要更加的坡，這樣切出的魷 魚花穗才有長度。把魷魚縱向分成兩大片。取一片魷魚，把去掉黑皮的那一麵朝下平鋪在菜板上，把菜刀成30°角斜切魷魚肉，每刀間隔3毫米左右，進刀深度為 魷魚肉厚度的4/5，以不切透魷魚肉為準（可以在魷魚肉兩側墊上些餐巾紙之類的東西，可防止菜刀切透魷魚肉）。

一個方向切好後將魷魚轉一個角度（與剛才魷魚的擺放位置成90°角）用刀斜切。與剛才切的斜刀紋相交成90°的平行刀紋，進刀深度為魷魚厚度的4/5左右，切的時候每隔3厘米左右用刀把魷魚切斷。這樣切出來的魷魚花刀，花穗細長，烹製後口感更好。

依次把剩餘的魷魚肉切好。煮鍋裏倒入清水燒到水冒小泡似開不開時，把切好的魷魚片放入，焯燙至魷魚片蜷曲後撈出控水備用。

用甜麵醬、韭菜、魷魚花一起炒，醬香濃鬱，魷魚脆嫩。 【主料】：新鮮魷魚350g、新鮮韭菜 【輔料】：植物油10g、甜麵醬15g

炒鍋裏倒入植物油，油熱後挖入甜麵醬用小火炒成顏色油亮暗紅，粘稠的醬汁。倒入焯燙好的魷魚卷，開大火爆炒。

大火爆炒到魷魚卷裹滿粘稠的麵醬汁。

最後倒入切好的韭菜段，快速翻炒幾下即可出鍋。

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