美國人喜歡的中國菜——左宗棠雞

左宗棠雞也稱為左公雞。1952年由彭長貴創製，托名左宗棠，其實與清末將領左宗棠沒有直接關係。

將雞腿去骨切丁，又將辣椒去籽切段，先炸熟雞塊瀝幹，然後以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、薑末、蔥末拌炒均勻，最後勾芡並淋麻油即成。

彭長貴師從湘菜名廚曹藎臣，烹飪菜品表麵上是湘菜，底子是淮揚菜，手法為嶺南菜，另外加上自己的創意。因此，左宗棠雞一般歸類於湘菜，也有人將之歸類為創新菜。

左宗棠雞是美國民眾聖誕節最受歡迎的中國菜，也是美國全年第四大最受歡迎的菜。

左 宗棠雞的發明人是彭長貴，他師事譚廚名家曹藎臣，所烹飪之料理表麵上是湘菜，底子是淮揚菜，手法為嶺南菜，另外加上自己的創意。彭長貴回憶，「左宗棠雞」 源於一九五〇年美國第七艦隊司令雷德福(Redford)訪台時，他負責掌廚，用醃漬的去骨雞腿肉，下鍋油炸到「外脆內軟」，並以醬油、醋、辣椒等調味料 拌炒均勻，最後勾芡並淋上麻油做成這道料理，吃起來外脆內嫩，口味帶有湖南料理的辛辣，並以湖南知名將軍左宗棠為名。

彭長貴兒子彭鐵誠也說，左宗棠雞在父親一九七二年到紐約開餐館時，才真正被發揚光大，尤其當時的，經常指定在父親餐廳宴客，屢屢躍上媒體，從此也讓左宗棠雞(General Tso's chicken)成為知名的國際菜肴，至今，也成為中國餐廳的指標菜色。

製作步驟

1. 雞腿去骨後攤開，切淺斜刀紋後，再切成2厘米*2厘米塊狀，加蛋白、醬油10克拌勻;辣椒去籽，切成6厘米段;蒜頭、薑切末。

2. 將炸油200克燒熱，放進雞塊炸熟，撈出瀝幹。

3. 鍋中留油20克燒熱，放辣椒炒至呈褐色，再放雞丁，加味精、醬油、醋、蒜末、薑末拌炒均勻，最後澆淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。轉帖