酸辣土豆絲這樣炒不粘鍋，口感清脆

很多朋友都喜歡酸辣土豆絲這道菜，都想做出好吃爽口的口感，但是很多時候都做不好容易糊底或者炒到爛，今天就和大家分享一下做好這道菜的經驗和竅門

 

1、想要炒土豆絲不粘鍋，首先要挑選老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。

2、隻要在切好的土豆裏加點鹽攪拌一下就不會粘了，也可以用鹽水浸泡一會兒。

3、炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表麵的澱粉，撈出瀝幹水分再炒。

 

4、土豆絲入鍋後，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表麵，也可以起到防止粘鍋的作用。炒土豆片時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

5、另外多放點油也會好一些，土豆本身很擅長吸油，而且因為含有澱粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋。

6、此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。

注意：

1.醋一定要先噴，否則土豆絲會變綿，口感就不好了。

2.薑絲、蒜片在起鍋前放，待炒出薑、蒜香味時，趕快起鍋，這樣炒出的土豆絲很香。

3.一定要用中火炒，不要放水，否則會粘鍋。

 

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