魚 香肉是一道漢族傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。 魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥薑蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。 魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。因為菜品具有魚香味，其味是調味品調製而成。而今已廣泛用於川味的熟菜中。
菜譜做法：
1.把裏脊切絲，放少徐鹽，蛋清，澱粉，料酒抓勻。
2.把黃瓜胡蘿卜木耳切絲備用
3.一勺糖，一勺生抽，兩勺醋，三勺水澱粉，一點鹽，一點雞精，調成味汁備用
4.準備一大勺自製剁椒醬
5.鍋裏放油燒熱，把肉絲劃熟盛出備用
6.另起鍋放剁椒蔥薑蒜炒香，炒出紅油，放紅羅卜絲編炒再放木耳和黃瓜絲炒一下
7.放肉絲炒一下，再沿著鍋邊到入調味汁，大火炒拌均勻出鍋
食譜小提示：
1.在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要豎著用刀切，因為會切出紋理來。
2．浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裏，更容易清潔木耳上的雜質。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
3．一定提前將料汁調好備用。都不一樣了哈。
4．冬筍可以買保鮮裝的，隻要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯
5．做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做.轉帖
不是原創。