小豆腐，懶豆腐，菜豆腐

有誰還記著菜豆腐,也叫小豆腐，或者懶豆腐的那入口綿香，帶有沙沙口感的老味道？

 

記憶裏關於菜豆腐最深的印象是在老家農村上學的時候吃過的菜豆腐，那時候還有生產隊，平時的吃食無非是地瓜玉米類做成的煎餅和窩頭。那時候我最大的願望就是能隨心所欲的吃上幾個白麵大餑餑，但僅限於願望。每天不到放學肚子就餓的咕嚕嚕的叫，放學後跑到家的第一件事就是掀鍋蓋，看看做的什麽吃食，其實無非就是煎餅窩頭和鹹菜。

但有一天家裏做了一頓菜豆腐，就是用野菜和豆麵和在一起煮的稠稠的，盛到碗裏就著鹹菜吃。吃到嘴裏沙沙的散散的，哎呀，那個香啊。很多年過去了，現在想起來也覺著那時的那一頓菜豆腐為啥那麽香啊，唉，那時候生活條件差啊，能見到葉菜和豆麵就夠奢侈的了。現在再按照當時的做法做那種菜豆腐的話，我估計也吃不下去，缺鹽少油的誰會吃呢。但，那時候這種菜豆腐也是不會經常有的。

黃豆300g、葉菜200g、精鹽1/2茶匙、大油30g

1、把提前泡好的黃豆去皮。

2、把去皮的黃豆按1：1的比例加入清水後放入料理機的容器杯裏。

3、用料理機把黃豆打碎，不要時間太久，沒有大的顆粒即可。打好的豆漿，有少許的顆粒。這樣做出的菜豆腐吃起來是“沙沙”的口感。

4、葉菜擇洗幹淨（可用油菜、白菜或其他的葉菜）把葉菜用開水焯水，去掉葉菜的青甘味道。把焯水的葉菜攥幹水分後切碎備用。

5、鍋裏放大油，沒有大油可放幾片肥肉用小火煉油。放入蔥花、薑末或幾粒紅辣椒段，爆香。

6、倒入打好的豆漿。

7、爐子開小火，用鏟子慢慢翻炒，防止糊鍋。

8、直至豆漿炒製微幹，發黃。

9、倒入切好的葉菜碎。小火翻炒，加少許精鹽後炒製發幹即可出鍋。

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