木耳營養豐富，易於烹製，是很多人喜歡吃的菜肴之一。而且它有著多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。然而，你聽說過“木耳中毒”嗎？這不是嚇唬你，這是真事！
據媒體報道，有男子吃了泡發3天的黑木耳後，出現腹瀉，全身黃疸，後竟出現多髒器功能衰竭，在ICU搶救一周後才脫離危險，醫生診斷後稱，是因為久泡後的黑木耳產生了生物毒素，食用後，致急性生物毒素中毒。此前，也曾發生過多次類似的事件。
那麽，木耳泡多久最合適？
1. 泡黑木耳，最好用涼水，因為涼水發木耳，脆嫩、吃起來爽口，也便於存放。大概需要3—4小時；
2. 如果著急使用，也可以用溫水泡發，一個小時以內就可以搞定，但是口感綿軟發黏，不易保存；
3. 如果用燒開冷涼的米湯泡木耳，泡發出來的會顯得更加肥大、鬆軟，而且味道也會更鮮美；
4. 如果擔心木耳上的髒東西用清水洗不掉，可以在泡發前，用少量食醋和鹽搓洗一下；
5. 可以在泡發的水裏加入少許的澱粉，攪拌均勻，也有利於去除木耳上細小的灰塵。
食用木耳的好處
木耳中的多糖體能分解腫瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用；
這種多糖體還具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，預防腦血管疾病發生；
木耳中的磷脂質，對腦細胞有營養作用，因此木耳是很好的補腦食品；
木耳還具有滋補潤燥、養血益胃的食療效果，對高血壓、心髒病、癌症病人都有保健效果。
注意！這些人不宜食用木耳
有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。
推薦幾道木耳菜肴
涼拌木耳
主料：黑木耳、香菜、紅辣椒
輔料：蔥薑蒜、生抽、鹽、香醋、糖、雞粉
做法：
1. 香蔥、香菜洗淨切寸斷；鮮辣椒切圈；薑蒜切碎末待用。
2. 黑木耳用冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵；入沸水汆燙1分鍾撈出。
3. 放入冰水中浸泡5分鍾，使其口感脆爽。
4. 木耳攥幹水分放入碗裏，將生抽、鹽、香醋、雞粉、糖調勻成味汁倒入，撒上香菜、香蔥段、紅椒圈拌勻即可。
芥末木耳
主料：木耳
輔料：白糖、芥末、香醋、生抽、鹽、雞精、香油
做法：
1. 將木耳掐去根部，洗淨並掰成小朵，放開水鍋裏焯一分鍾後撈出過涼水。
2. 將調味汁倒入裝木耳的碗裏，拌勻即可。
魚香肉絲
主料：裏脊肉 、筍、木耳、胡蘿卜
輔料：剁椒、郫縣豆瓣、蒜、香蔥、薑
做法：
1. 筍切絲用水煮6分鍾，胡蘿卜、木耳、裏脊切絲。
2. 用蛋清一個，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙，將裏脊醃漬十分鍾。
3. 所有的調料除去水澱粉兌成汁。蔥薑蒜切末和剁椒，豆瓣醬混合。
4. 醃漬好的肉絲用幹澱粉兩茶匙抓勻，鍋裏放油，五成熱放入，大火滑散，變白盛出備用。
5. 鍋裏剩下的油，小火炒香剁椒郫縣豆瓣，蔥薑蒜。
6. 放入肉絲、筍絲、胡蘿卜絲、木耳絲炒均勻，兌入料汁，大火翻炒到筍絲木耳絲斷生，最後勾芡即可。轉帖
