新春第一鮮：清炒枸杞頭

清 炒 枸 杞 頭

清水洗淨。

倒入花生油，大火急炒，看著蓬鬆的枸杞頭裹上油脂浸潤出汁，起鍋裝盤。

僅放了油鹽，地地道道的清炒枸杞頭。

我喜歡吃枸杞頭，尤其愛清炒，清炒突出了枸杞自然的苦味和微微的涼意，鮮綠清香，先苦後甘的滋味，別具一幟。

用最簡單的方式吃春，最好。

“春天采其葉，名為天精草，夏天采其花，名為長生草，秋天采其子，名為枸杞子，冬天采根皮，又稱仙人杖。四季服用，可與天地同壽。”這是一首關於枸杞的歌謠，其中天精草就是指枸杞葉，自古就作為一種食藥兼用型的保健木本蔬菜，其嫩葉、嫩梢作蔬菜食用，稱為枸杞頭。

“春天吃枸杞頭，雲可以清火，如北方人吃苣蕒菜一樣。”這是資深吃貨汪曾祺先生在其作品《故鄉的食物》中的說法。

童年時隨父母住在江南一所中學裏。兩間房子附帶一個小小的院子，院子後大約二百米就有一條小河，河岸長滿了一叢叢的枸杞。

清明前後的某個星期天或者是晴朗天氣的清晨黃昏，父親會去采枸杞頭，然後一再關照我們不得擅自去河邊，因為當時的小河沒有石駁岸，不當心就會滑到河裏去。

父親采來的枸杞頭母親一般會分些給隔壁的王老師。王老師是南京人，愛吃枸杞頭，有一回回南京探親帶回來一包菊花頭，隨種在學校裏，春天時老師們有兩種野菜可炒來吃，枸杞頭和菊花腦。

母親愛拿枸杞頭炒雞蛋，那時家裏養了兩隻蘆花雞，每天會生一兩隻的雞蛋。

吃不掉的枸杞頭給蘆花雞吃，這個任務交給我完成，兒時的我總是興高采烈地捧了那一把青綠跑出去喚蘆花雞來吃飯。

 

有趣的是似乎所有美食必得和文人雅士扯上關係。據說蘇東坡也是一名愛食枸杞之人，傳世名篇《後杞菊賦》中雲：“人生一世，如屈伸肘。何者為貧，何者為富？何者為美，何者為陋……吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽。”

困境中的樂觀之人，一年四季，自可從枸杞頭中咀嚼出知足與美味，品嚐出人生的富有與意義。直到後來被貶到黃州，蘇東坡還在津津樂道他喜愛的枸杞：“根莖與花實，收拾無棄物，大將玄吾鬢，小則餉我客……”

同樣偏愛枸杞頭的還有陸遊：“鬆根茯苓味絕珍，甑中枸杞香動人。勸君下箸不領略，終作邙山一窖塵。”

看《紅樓夢》第六十一回，提到探春和寶釵“要吃油炒枸杞芽”，大方擲出500銅錢，因為油炒枸杞芽鮮香可口，營養豐富，而且她們還喜歡枸杞芽燒蛋湯，此湯更有爽口清涼之感，從而成為探春和寶釵的最愛。

縱是滿漢全席，隻這一款清炒枸杞頭，俏生生活潑潑像個伶伶俐俐的小家碧玉似的，一出場早已奪了多少大家閨秀的大半風頭，雖說不是主角，其色其香其情其態，又怎能叫人遺忘？轉帖

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鬆根茯苓味絕珍，甑中枸杞香動人。勸君下箸不領略，終作邙山一窖塵。