紅燒腐竹

具體製作方法：

1、幹腐竹用冷水泡12小時（不同質量的腐竹，泡發時間不同），泡發後切成合適長短的段。

2、五花肉切成肉丁，香料（八角、幹辣椒、桂皮、香葉、冰糖）、大蒜子各適量。

3、 鍋燒熱去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁變色油份溢出。加入適量冰糖，並加適量的水小火煸炒。水份炒幹時，轉大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香 葉、幹辣椒，並加適量的水，大火炒幹水分炒出香料的香氣。水份炒幹後，大火讓五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水氣和豆腥味。加適量的老抽翻炒均 勻，上色。

4、加適量的水平到腐竹，再加入適量的薑片和大蒜子，蓋上鍋蓋大火燜5分鍾，5分鍾後打開鍋蓋，加入適量胡椒粉翻炒均勻，倒入大蒜苗、加適量雞精翻炒均勻，美味即成。

轉帖