一、【潮汕】鹵鵝的故事
潮汕鹵鵝，潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，鹵鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。
二.【潮汕】鹵鵝的做法
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把光鵝開腹取出內髒，洗淨晾幹，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
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將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南薑（生薑）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進鹵水盆裏，加入醬油、色油、冰糖、南薑、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸。
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將大蒜、芫荽頭、南薑放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆裏，大約煮1小時30分鍾（中間要將鹵鵝吊起離湯後再放下，反複四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
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把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片（薄片也可），淋上鹵汁，使之濕潤即成。
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上席時跟上蒜頭醋2碟（醋裏麵加上一點白砂糖味道更好哦）。
