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大連銀告訴你什麽叫海鮮!

(2016-03-20 23:09:40) 下一個

大連銀告訴你什麽叫海鮮!

大連人吃蝦爬子喜愛煮著吃,或者幹脆將生鮮的蝦爬子醃的滋滋入味,蔥、薑、蒜、花椒、紅辣椒齊聚,最後倒入辣勁十足的白酒,又名“醉蝦”的蝦爬子,竟在這別具一格的醃製下被賦予了新的鮮香。

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香嫩肥美,咬勁十足,營養豐富的鮑魚,是大連這座海濱城市最具代表性的象征之一,也是迎賓訪友最好的選擇,大連人食用鮑魚最常見的做法則是,將新鮮的鮑魚清蒸後,淋上濃鬱的鮑魚汁,鮑魚的那份鮮香被調和的濃鬱且唇齒留香。

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海 參肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,被視作為中餐的靈魂之一。以“大連海參”為代表的“遼參”更是海參的極品,備受推崇。大連 人喜歡紅燒海參,其肉質細膩,烹飪之後,海參的肉嫩爽滑,醇香味兒厚,真正將香、糯、勁、滑的口感做到了極致。 滋味鮮美,回味無窮!

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大嚼龍蝦無疑是一種享受,如何烹製龍蝦卻是對廚藝不小的考驗:生食、清蒸、堂灼、爆炒……哪種做法才能充分發掘龍蝦非同一般的潛質,不怕被人奚落是暴殄天物?生吃無疑是保持龍蝦原汁原味最好的品鑒方式!

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脆 硬的外殼下是軟嫩無比的鮮肉,大蝦在大連人的味蕾中有著舉足輕重的地位。焅(kao,四聲)大蝦是咱們老大連逢年過節餐桌上不可缺少的一道大菜了!蔥薑爆 鍋,放入新鮮的大蝦翻炒,加入料酒去腥,放入糖、適當鹽,最後加入一小碗水,小火收汁後盛出。這道焅大蝦湯汁甜鹹鮮,蝦皮酥脆,嚼在嘴裏又不會紮嘴,蝦肉 保持了原有的鮮味兒,湯汁收進裏肉質鮮嫩,甜味十足!

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大 連人吃海蠣子味,講海蠣子話,上“海蠣子”網,去海蠣子飯店,海蠣子不光深受老大連喜愛,也受大連年輕一代的追捧。大連人吃海蠣子,通常是辣根加上少許醬 肉,新鮮剖開的海蠣子,海蠣子肉蘸著少許辣根,剛一入口,辣根的衝勁兒便衝鼻而出,眼淚都嗆了出來,那種酣暢淋漓的快感,血受,血爽!最能詮釋一個地地道 道的大連人的那種美味到極致的暢快感覺。

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作 為大連特色的鐵板魷魚已經全國聞名了,新鮮的魷魚、燒熱的鐵板、濃稠的辣醬,魷魚被熱油煎得滋滋發響,切開的魷魚肉厚實而富有彈性,刷上濃厚的辣醬,撒上 辛香的孜然,一口咬下香鮮筋道。尤其是魷魚頭這個部分,須子最是硬實有嚼勁,吸盤被燙後縮小,在口中咯吱咯吱的,別有一番滋味!

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大連人管章魚叫巴蛸,春天裏盛產的巴蛸,憑借其鮮香有嚼頭的完美口感,成為尋常百姓家中最難舍難分的美味海鮮之一,最常見的菜肴則是這道“韭菜炒巴蛸”,春天的韭菜鮮嫩多汁,巴蛸也隨著產季的到來,而格外的肥嫩鮮美,二者被聰明的大連人搭配的天衣無縫!

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海兔不是兔,其頭上的兩對觸角突出如兔耳所以大連人就管它叫海兔啦!每個地道的大連人都精通海兔的烹飪方法——醬燜,鹹香的醬油與嚼頭十足的海兔仿佛與生俱來的緣分,海兔的鮮被這份醬燜發揮到極致!讓其具有鹹鮮的口感,腥味全無,脆爽過癮。

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韭菜好像生來就跟海鮮有著不可抗拒的“緣分”。香嫩的韭菜,脆爽的海腸,二者結合後的鮮香,是每個貪戀海鮮的大連人的一生摯愛!用大連話來形容海腸的口感則是“哏揪揪”!

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刺鍋額就是海膽,在大連,沒吃過海膽,就等於沒來過大連。大連人吃海膽要搭配適當的作料,讓芥末和醬油做的調味汁充分浸透到海膽裏麵後,才可用小勺食用。小心翼翼放入口中,海潮味在味蕾上漾開……細膩的品食中,濃香流轉在舌齒間,久久不忍下咽。

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大而肥的新鮮海虹,可謂是老大連人朝思暮想的海鮮之一了,清水裏放上鮮腥的海虹後,隨著水溫的升高,黑色的貝殼口滿滿張開,金黃肥美的大塊海虹肉衝擊著饞戀已久的食欲。在大連,海虹算是價位比較便宜的海鮮,但在烹飪技藝要求甚高的法國,海虹可是法國人眼中的寶貝!

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雖然現在很多人更傾向於蒜蓉粉絲扇貝這種新晉流行的海鮮做法,但是蒸扇貝依舊是大連人喜好的蒸食海鮮,保持食物原本的鮮香,扇貝嫩白的肉質像一顆透亮的珍珠,軟嫩的扇貝肉在口感上絲毫不輸給任何貝類海鮮。

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獨具個性的鳥貝在大連海鮮中總能占有屬於它的一席之地,有嚼頭是每個品食者對它最初的印象,淋上鮮鹹的一品鮮,嫩白的鳥貝被蔥絲、紅辣椒絲、香菜絲點綴的令人賞心悅目,最後澆上滾燙熱油後,鳥貝仿佛經曆了一場蛻變,緊實的肉質,加之嗆爽的口感,嚐上一口,你無力拒絕!

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老大連人對海鮮最直白的告白!石鍋蜆子是現下大連年輕人最愛的做法,將蜆子放入石鍋中煮製,不加水煮熟的蜆子,全部的鮮味都濃縮在肉中,更顯鮮香。

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菠 菜毛蜆子是大連人家喻戶曉的一道名菜,雖然食材平凡的並不起眼,但每逢聚會,都是餐桌上必不可少的佳肴,大連人對烹飪海鮮所用的配菜十分講究,菠菜鮮香且 營養,配之毛蜆子肥美豐腴的口感,珠聯璧合的色相,加之二者經過調和後口味的蛻變,當仁不讓的成為大連人心中對毛蜆子最好的詮釋!

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錫紙黃蜆子應該是大連人最喜歡的一種烹飪方式了,錫紙包裹住洗好的黃蜆子,放入烤箱中烤製,小心翼翼地打開包裹嚴實的錫紙,時刻提防隨時流出的“鮮溜溜”的黃蜆子湯汁!黃蜆子的肉質在烤製下更加緊實有嚼頭。

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對美食有極高天賦的大連人,對每種蜆子都能找到最適合它們的烹飪方法,例如提到花蜆子,老大連人則會立刻告訴你“辣炒”這兩個字,小辣椒的火辣搭配花蜆子的鮮嫩,這道菜足以嗆爆你的胃蕾!

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外殼堅硬無比,內裏的螺肉卻香嫩且嚼勁十足,大連人吃海螺不習慣將全身摳出後吃掉整個螺肉,而是將螺肉的末端部分剔除,最為常見的解釋則是:食用過多海螺的末端會導致頭暈。真正的原由並不重要,海螺肥碩的肉質和勁到的口感,是每一個品過的人所不能忘懷的。

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黃白漸變的香螺也是大連人不可辜負的一種海鮮,香是它有別於其他海鮮的長處。大連喜歡辣炒,香螺自來的香鮮加之辣椒的嗆口,代表了大連人敢吃、會吃的那股子精氣神,是每個城市人民所不及的!

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有人說東北人不吃辣,但是大連人就喜歡用辣椒炒海鮮。辣炒蟶子與辣炒花蜆子的做法近乎相同,外形獨特的蟶子同樣也受到大連人的喜愛,無論是煮食還是辣炒,肥美的肉質都是令人欲罷不能的降人之物!

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蝦怪是一種寄居蟹,雖然身材嬌小,但絕對是大連海鮮美食浩浩蕩蕩隊伍中不可缺少的美味,沒吃過蝦怪,那你還不算個吃海鮮的行家。蝦怪的肚子和腿是肉最厚實的食用部位,肚子中的籽更是鮮香饞人,膽大的你禁得住這醜怪的誘惑嗎?

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大 連人喜歡嘎巴蝦,如同北京人之愛麻辣小龍蝦,各個燒烤店裏,均備有醃製的生嘎巴蝦以供饕餮們的大快朵頤,新鮮嘎巴蝦,經過蔥、薑、蒜、辣椒、花椒、白酒等 調味品的醃製後,散發出酸、香、辣的獨特味道,脆實的蝦皮下,透明的肉質鮮美麻辣,若放入冰箱冷藏,口感更為冰涼爽口!

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新鮮的基圍蝦放入透明的玻璃碗中,倒入烈性十足的白酒後,立刻蓋好蓋子悶上一會兒,被酒勁兒“嚇到”的基圍蝦用力的蹦跳著,等蝦醉了後開蓋、扒皮、食用。蘸辣根食用是最默契的組合,那股子的衝辣味足以給你的味蕾帶來鮮爽無比的極致體驗!

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大連人吃螃蟹喜歡蒸食,原汁原味的螃蟹鮮嫩適口。不過對於海鮮獨有一手的大連人,還有他們對螃蟹更加獨到的吃法,例如香蔥燒飛蟹,更是將飛蟹的鮮香升華到了一個新的境界。

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最好吃的帶魚當然是“大連刀”,大連人通常會洗段,蔥、薑、蒜、花椒爆鍋後加水加醬慢燉。這樣燉出來的魚保持了原有的鮮甜味道,咬一口齒頰生香,回味無窮。

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大連人對鮁魚食用頗有創意,有久負盛名的係列知名小吃,如鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、紅燒鮁魚、鮁魚餃子等,已成大連的名吃,外地遊客慕名來連,以爭相品嚐為快。

大連銀告訴你什麽叫海鮮!

鰨米魚屬於海產品名貴魚類,為底層海魚,其肉質細嫩,味鮮美,此魚的最佳食用季節是春季,其次是秋季,尤其是魚的下唇部位入口即化,宴席中將其獻給最重要的客人,以示對客人的尊重。

 

大連銀告訴你什麽叫海鮮!

大連黃花魚有兩種,一種能長大,一種長不大。俗稱大黃花和小黃花。大連家常香煎黃花魚,一條不大卻新鮮的魚,少許一點調味兒,少許一點兒油,慢慢煎到顏色金黃、外酥裏嫩,想想都流口水!

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多寶魚肌肉豐厚白嫩,膠質蛋白含量高,具有很好的滋潤皮膚和美容作用,且能補腎健腦,經常食用可以滋補健身,提高人體免疫力。

大連銀告訴你什麽叫海鮮!

海蜇雖然不是什麽高檔的海鮮,但是處理起來簡單,所以它的身影也經常出現在大連人的餐桌上。大連人最常的吃法就是涼拌鮮海蜇,簡單方便,入口鮮涼酸辣,嚼起來咯崩崩、脆生生的。

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