春天到了，想起了家鄉的香椿芽

香椿芽，別名：香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，別名椿芽。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，原產於中國，分布於長江南北的廣泛地區。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。

香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁。富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成為醫食同源的天然綠色保健食品。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜，所以怎麽吃是有講究的。

無論是涼拌、炒菜、醃製還是炸香椿魚，烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鍾左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。

• 香椿芽炒雞蛋

材料：香椿芽、雞蛋、蔥、薑；

做法：

1.香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中；

2.取適量撈出並切碎（不能切的太碎）；

3.放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻；

4.油鍋中放入蔥、薑爆香；

5.將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。

• 香椿拌豆腐

材料：香椿芽、豆腐；

做法：

1.燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；

2.將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；

3.香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；

4.內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中；

5.撒上調好的香椿末兒即可。

• 涼拌香椿

材料：香椿、小蔥；

做法：

1.香椿和小蔥洗淨；

2.香椿用熱水燙一下，切段兒；

3.小蔥用手掰成小段兒，與香椿拌在一起；

4.用食鹽調味兒。

• 香椿花生米

材料：香椿芽、花生米、紅椒末；

做法：

1.香椿頭擇取嫩尖洗淨；

2.花生米炸好撒些許鹽拌勻晾涼待用；

3.將香椿頭置開水中焯好撈出，撒點鹽末漬幹水分；

4.切成細末放在炸好的花生米上；

5.滴幾滴生抽，辣油，灑上青紅椒末拌勻即可。

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[萬發]

回複 '清風徐嗖' 的評論 : 我家附近一個老中超市以前賣過醃製的。隻有半年就沒有了。
北美有樹苗賣，要和長的相似的臭椿分開。

[清風徐嗖]

饞死了，說這些有啥用，吃不到啊，這邊兒沒有，隻能拿菠菜炒雞蛋來代替了，嗚嗚。

[cxyz]

謝謝， 記住了， 先焯一下水。

[萬發]

回複 '幸福劇團' 的評論 : 香椿味道特別，北美和歐洲都有。

[幸福劇團]

不曉得我這裏有沒有啊，以前每年春天我媽媽都要買來煎雞蛋。
不過，我不咋個特別喜歡:((

[萬發]

回複 'lilyzyl' 的評論 : 家壇有人買過

[lilyzyl]

最喜歡香椿芽了，喜歡那孩子獨特的香味。不知道美國有沒有賣這個樹苗的..