萬發屯
吃喝玩樂奔諾獎
豆芽菜是餐桌上最熟悉不過的一道家常菜啦！不過即使是豆芽，也有眾口難調的時候，有的人愛吃大腦袋的黃豆芽，有人愛吃纖細的綠豆芽。
綠豆芽VS黃豆芽，哪個才是你的菜？
從外形上看
黃豆芽的根粗壯，豆瓣厚，呈黃色；
綠豆芽根細，豆瓣呈淺綠色。
從營養上看
黃豆芽：由於酶的作用，黃豆在發芽過程中，更多礦物質元素（鈣、磷、鐵、鋅等）被釋放出來，這又增加了礦物質在人體中的利用率。
綠豆芽：綠豆在發芽過程中，蛋白質中所含的氨基酸可以重新組合，使得綠豆芽中的維生素C、膳食纖維含量都非常豐富。
具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。
從食療上看
黃豆芽：與黃豆一樣，黃豆芽也有滋潤清熱、利尿解毒之效。
綠豆芽：具有清熱解毒、利尿除濕的作用。綠豆芽具有清熱解毒、降血壓、護膚的作用。
黃豆芽：適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。
綠豆芽：含水量比黃豆芽更高，一般用來素炒，且烹炒時間一定要短。
當然了，不管是黃豆芽還是綠豆芽，隻要綠色健康、符合自己口味就好了！
黃豆芽應該算是比較便宜的蔬菜了，以至於盒飯食堂常常出現，它含有豐富的蛋白質和維生素哦~
其實黃豆芽的好吃做法可多啦！下麵就和小編一起來看看吧！
豆芽炒韭菜
1、將韭菜擇洗幹淨，切成3厘米長的段。綠豆芽去根，洗淨。蝦皮洗淨，備用。
2、炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
豆芽炒蘑菇
1、薑洗淨切片，留一片，其餘片再切成薑絲;澱粉加水適量調勻成濕澱粉;綠豆芽去根洗淨，瀝淨水;蘑菇洗淨，在菇背切十字花，放入開水鍋中，加薑片煮5分鍾，撈起用清水衝洗，抹幹水。
2、鍋架火上，加油10克，下鮮菇炒幹水，下白醬油、白糖適量、鹽少許、麻油少許、胡椒粉少許，煮約五分鍾後，鏟起盛放漏勺內瀝去汁。
3、鍋架火上，加油10克，煸香薑絲，下綠豆芽炒至將熟，下鮮菇炒勻，下剩餘的麻油、胡椒粉、精鹽、白糖、濕澱粉勾芡即可起鍋裝盤。
肉絲炒豆芽
1、將綠豆芽洗淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝幹水分，裝入盤中。
2、肉切成細絲備用。
3、炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下薑絲、蔥段稍煸。
4、繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，稍加一點醋,出鍋即可。
醋溜豆芽
材料
綠豆豆芽，紅椒，蔥，薑，鹽，醋，生抽，胡椒粉，糖，烹調油
做法
1、紅椒洗淨切絲，蒜和蔥都改刀。
2、取一個料碗，將果醋或白醋或醋和生抽、鹽、糖兌成汁。
3、炒鍋倒油，炒香蒜蔥和部分紅椒絲。
4、下洗好的豆芽翻炒。
5、倒放之前兌好的汁，翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
1、這個菜要大火快炒，兌一個料碗可以接省時間，保證菜品的口感脆爽。
2、醋比較隨意，哪種都成，用果醋或者白醋，成菜顏色比較好看。
豆芽拌粉皮
１、綠豆芽去根洗淨，放入開水內焯一下，放涼水內泡涼，瀝去水分。
２、將粉皮在涼水內泡軟後切成絲，再放開水鍋內焯透再撈涼水內淘涼和豆芽放在一起，加入精鹽、醋、醬油，調拌均勻後放入盤內，灑上香油上桌食用。
豆芽炒麵
食材（兩人份）：
品質較好的細麵條 200g
豬肉瘦肉 80g
黑豆芽 約90g
韭菜 約90g
油、豆豉、醬油、生抽、鹽、糖、生粉 適量
製作：
1，豬肉切絲，用少量油，醬油，生粉抓勻
2，豆芽菜洗淨，韭菜洗淨、切斷
3，熱鍋入油，放入豆豉，稍微爆香一下（沒有豆豉的也可以省略，或者後麵不用生抽改放蒸魚豉油），然後下肉絲炒香，八分熟即可出鍋
4，另外起鍋，入多一點油，炒豆芽，豆芽炒至斷生，加入韭菜和肉絲，鹽、醬油、生抽和少量糖提鮮，稍微翻動即可關火
5，另外用湯鍋加入開水，水滾以後加入鹽和麵條，煮到七分熟，保留硬芯
6，麵出鍋瀝去水分（最好能過一下涼開水，我怕煩就沒過了），然後入豆芽韭菜肉絲的炒鍋，大火翻炒一下，偏幹可以加點煮麵的水，這時候可以試一下味道，淡了可以再加點鹽，生抽，醬油啥的，總之動作要快，以免糊底。麵炒熟就出鍋
豆芽炒肉的做法
-
自發豆芽洗幹淨2.豬肉切成條（加料酒 澱粉 抓勻醃半小時）
3.鍋裏倒入沒倒入豬肉炒勻
4.炒至豬肉七成熟
5.然後加入豆芽炒勻
6.加入幹辣椒炒勻
7.加入鹽翻炒
8.然後加點生抽及水炒勻後煮至收汁
9.煮好後裝盤即可
豆芽炒海帶
豆芽菜不僅富於營養，易於消化，清脆爽口，而且具有祛濕清熱、降低血脂、消除腸胃積氣積食之功。中醫認為：豆芽味甘性涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。
海帶為補養化養生食品，日常食之可補血養陰、清熱化痰、行水消腫。對甲狀腺腫大、頸淋巴結腫大、慢性支氣管炎咳嗽、肝脾腫大、水腫、冠心病、肥胖症等具有一定的治療效果。
原料：黃豆芽150克，海帶絲150克，紅椒20克。調料：香蔥5克，精鹽1小匙，料酒1小匙，味精少許，鮮湯50克，麻油5克，植物油50克。
操作步驟：
1．將黃豆芽掐去根部，放入清水中洗淨。
2．海帶絲洗淨，切成5厘米長的段待用。
3．紅椒去蒂、去籽，批去內層白筋，使色澤一致，厚薄均勻，再切成絲，洗淨待用。
4．香蔥去除根部洗淨，切成2厘米長的段。
5．鍋洗淨，加入清水500克，置旺火燒沸，放入海帶絲切焯一下，撈出，再用清水漂洗幹淨。
6．鍋洗淨置旺火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入海帶絲、紅椒絲和黃豆芽翻炒數下，加料酒、鮮湯、精鹽，炒至黃豆芽斷生時，加味精，蔥段，淋麻油，出鍋裝碟即成。
製作關鍵：
1．海帶絲洗淨後，一定要入沸水鍋中焯一下；黃豆芽掐去根部。
2．烹製此菜宜用旺火熱油快速翻炒，盡量保持黃豆芽清淡和爽口的特點。轉帖
