帶你認識這些西餐常用香草，還附了菜譜

1. 羅勒和九層塔（Basil）

羅勒和九層塔是我自己最愛用的香料之一，圖片上左邊的是羅勒，右邊的是九層塔。

經 常在各種網站看到有科普帖子寫：「羅勒，又叫九層塔」。其實不對哦，你看看圖片，兩個葉片是不一樣的，並且九層塔的莖會偏紅色。羅勒的英文是Sweet Basil，味道偏甜，西餐用得比較多；九層塔是Thai Basil，味道會更重一些，東南亞菜式和台灣菜一般用這個。不過就算在北京，九層塔也不是那麽好買，有時候我也會用羅勒來代替。

羅勒不容易保存，和其它蔬菜、香草不同，它放在冰箱腐爛速度更快。我一般會用一個幹淨的保鮮袋裝好輕輕係上常溫放著，並且盡量在一兩天內用完，否則容易變黑。

用了九層塔的一些菜：

用了羅勒的主要是一些簡單的pizza或沙拉：

和西餐裏應用非常廣的青醬：

2. 蒔蘿（Dill）

這貨不是茴香這貨不是茴香這貨不是茴香這貨不是茴香...

總有人說茴香和蒔蘿是一回事，不是的啦！味道完全不同的。蒔蘿的味道比較清淡，傳統上用來配魚，比如用一大把蒔蘿醃漬個海鱸魚什麽的然後拿來烤。我經常在冰箱的零度保鮮層備上一點，早餐可以配煙熏三文魚吃，有淡淡的香料味道又不會過於搶鏡，點綴效果也很好。

也是因為味道清淡，如果拿來醃漬食材（主要還是魚類）的話，量要稍微大一點。

3. 百裏香（Thyme）

百裏香的別名叫「麝香草」，這個和迷迭香一樣都有盆栽可以買。奇怪的是，薄荷、羅勒、紫蘇這種香料種盆栽味道就還OK，但是百裏香和迷迭香，盆栽的味道就要比地裏長出來的要淡很多。

 

百裏香適合配各種你喜歡的肉或蔬菜，我拿來烤過小土豆、鼇蝦，甚至在煎水果裏麵也可以捋上一把：

4. 迷迭香（Rosemary）

迷迭香的香味更濃鬱了，濃鬱到什麽程度呢？我有一次嚐試把迷迭香用作三明治的固定物，感覺麵包片都帶了淡淡的香氣，好看又好吃。

迷迭香也非常適合搭配肉類，尤其和法式羊排，那是官配CP。迷迭香和百裏香都可以放在冰箱冷藏，用保鮮袋包包好，保存兩個禮拜左右沒問題。

5. 歐芹（Parsley）

歐芹的味道比較淡，風味類似芹菜。幹製歐芹香料味道會更淡，我不是很喜歡，感覺少了新鮮歐芹的一股清香氣。

喜歡在做意麵的時候多多地撒上一把歐芹碎：

6. 薄荷（Mint）

幾乎是最好養活的植物之一了，水養土養都行，插活了之後簡直瘋長。吃的話可以泡水、做Mojito，或者在各種越南菜裏麵用一些，比如越南春卷和上麵提到的涼拌越南河粉。

7. 鼠尾草（Sage）

鼠尾草的樣子有點毛茸茸的，我會拿它來搭配一些肉或者風味偏甜香型的蔬菜。以前還見過一個配方，是在烤堅果的時候也加一把鼠尾草，配方類似這個：香得讓人想犯罪的健康小零食，然而風味層次更多。

北京市麵上比較常見、常用的香草大概是這些，基於自己的經驗寫了一點，希望對你有用。其它的比如紫蘇或綠色蘇子葉，我覺得比較偏中餐和日料。龍蒿之類的我用得比較少，也不太好買，就不多說咯。轉帖