萬發屯
吃喝玩樂奔諾獎
不管魚多鮮，蟹多肥，肚子總有一塊地方是為蝦準備的，我們經常吃的品種就有很多，例如對蝦、基圍蝦、皮皮蝦、北極蝦、小龍蝦、牡丹蝦等等，但是你對 它們有多少了解呢？今天我們就來介紹一下這些常見又美味的蝦類，包括它們的學名、俗名、分類和具體介紹，還不趕緊來看看，你認識幾種？
開始介紹之前，先聽作者聲明的幾點原則：
● 一些品種的蝦在外觀和體型上差距並不明顯，要區分它們主要依靠外殼上不同色澤、形狀的花紋。但蝦殼中含有大量蝦青素，一旦加熱，蝦殼都會變成紅色而掩蓋原有的花紋；還有一些蝦，死亡之後外殼會迅速的變色（比如變成黑色之類的），這都讓辨認工作變得非常困難。所以，辨別蝦的品種最好是看活蝦的外觀，你們拿著一盤熟蝦過來讓我辨認，我是拒絕的；
● 辨別蝦是一項繁重的工作。蝦 的品種之多倒還在其次，更要命的是——我們日常生活中很少以蝦的學名正確的稱呼它們啊！而是給它們起了各種奇奇怪怪的俗稱啊！而且每個地區的俗稱還不一 樣，甚至好幾種完全不同的蝦共用一個俗稱啊！我說一個故事你們感受一下：在我生命長河的前20年，我一直把某種蝦叫做“蝦姑”，後來去外地上學，才發現他 們那裏管它叫“蝦婆”啊，一夜之間就姑娘熬成了婆啊！這還不算完，我後來又去外地工作，發現他們那裏管它叫“蝦虎”啊，你看，不光是熬成了婆，還是母老虎 黃臉婆啊！這還沒完呢，後來我走遍四海，發現他們管它叫“皮皮蝦”“撒尿蝦”“蝦爬子”……簡直要報警了！所以，在這個帖子裏我會盡量用學名或者被廣泛接 受的名字稱呼某種蝦，同時會列出一些俗名，如果和你們當地的俗稱不同，也請你們理解；
● 日常生活中我們統稱的“蝦”和生物分類上的“蝦”是不一樣的。我們常常歸類為“蝦”的許多生物，其實都並不是蝦，比如我剛才說的皮皮蝦，不過為了方便，我也一概論之，你們也別較真，我會在這幾種“蝦”的名字後邊特殊標明。
目錄：
1.對蝦（學名：中國明對蝦，俗稱：中國對蝦，東方對蝦，明蝦，青蝦，黃蝦，海捕大蝦）
2.毛蝦（學名：中國毛蝦）
3.基圍蝦（學名：刀額新對蝦，俗稱：花蝦、虎蝦、紅爪蝦）
4.南美白對蝦（學名：凡納濱對蝦，俗稱：白蝦，青蝦，白對蝦，基圍蝦）
5.竹節蝦（學名：日本對蝦，俗稱：車蝦，花蝦，斑節蝦，花尾蝦，基圍蝦）
6.草蝦（學名：斑節對蝦，俗稱：大虎蝦、黑殼蝦、牛形對蝦）
7.立蝦（學名：鷹爪蝦，俗稱：雞爪蝦，紅蝦，沙蝦，厚殼蝦）
8.羅氏蝦（學名：淡水長臂大蝦，俗稱：泰國蝦，泰國長臂大蝦，馬來西亞大蝦，羅氏沼蝦，金錢蝦）
9.河蝦（學名：日本沼蝦，俗稱：青蝦、江蝦，湖蝦、沼蝦）
10.太湖白蝦（學名：秀麗白蝦，俗稱：白蝦，水晶蝦，米蝦，白米蝦）
11.日本甜蝦（學名：北國赤蝦，俗稱：甜蝦，日本赤蝦，噴火灣甜蝦）12.北極蝦（學名：北方長額蝦，俗稱：北極甜蝦，元寶蝦）
13.磷蝦（學名：美麗磷蝦，俗稱：南極磷蝦）
14.南極深海螯蝦（學名：南極深海螯蝦，俗稱：南極蝦，南極深海小龍蝦，新西蘭小龍蝦，新西蘭深海螯蝦）
15.挪威海螯蝦（學名：挪威海螯蝦，俗稱：挪威深海螯蝦，挪威小龍蝦）16.牡丹蝦（學名：高背長額蝦，俗稱：日本牡丹蝦，富士山蝦）17.溫哥華牡丹蝦（學名：溫哥華斑點蝦，俗稱：加拿大斑點蝦，阿拉斯加蝦，加利福尼亞斑節蝦）
18.阿根廷紅蝦（學名：牟氏紅蝦，俗稱：阿根廷大蝦，阿根廷牟氏紅蝦）19.小龍蝦（學名：克氏原螯蝦，俗稱：麻辣小龍蝦，麻小）
20.龍蝦（學名：中國龍蝦，波紋龍蝦，日本龍蝦等，俗稱：龍頭蝦，蝦魁）
21.螯龍蝦（學名：美洲螯龍蝦，俗稱：波士頓龍蝦，美洲龍蝦，加拿大龍蝦）
22.蝲蛄（學名：蝲蛄，俗稱：草龍蝦，水蝲蛄，蝲蛄夾，東北螯蝦，東北黑螯蝦）
23.螻蛄蝦（學名：美食奧螻蛄蝦，俗稱：蝦猴，鹿港蝦猴，海蜂子）
24.皮皮蝦（學名：口蝦蛄，俗稱：螳螂蝦，蝦姑，蝦婆，蝦公，蝦虎，蝦爬，蝦爬子，蝦耙子，爬爬蝦，撒尿蝦，瀨尿蝦，拉尿蝦，蝦狗彈、彈蝦，富貴蝦，琵琶蝦，皮帶蝦，蝦公駝子，蝦皮彈蟲、蠶蝦、蝦不才、水蠍子，官帽蝦等……）25.槍蝦（學名：鮮明鼓蝦，俗稱：哢嗒蝦，手槍蝦，狗蝦，樂隊蝦，夾板蝦，嘎嘣蝦，共生蝦，強盜蝦）
26.蝦姑排（學名：九齒扇蝦，毛緣扇蝦，俗稱：琵琶蝦，蝦蛄撇仔，拖鞋龍蝦）27.日照海知了（學名：解放眉足蟹，俗稱：海節六，海知了，海蟬蝦）28.蝦姑頭（學名：鱗突擬蟬蝦，俗稱：戰車蝦，蝦姑排）
1
對蝦
學名：中國明對蝦
俗稱：中國對蝦，東方對蝦，明蝦，青蝦，黃蝦，海捕大蝦
對 蝦的學名是中國明對蝦，俗名那就非常多了，廣為人知的包括：中國對蝦、東方對蝦、明蝦、黃蝦、青蝦。其中黃蝦是指雄性蝦，因為雄蝦發黃，青蝦是指得雌性 蝦，因為雌性發青灰色。我國北方一些海區所說的海捕大蝦也基本可以等同於野生對蝦。還有許多地方，幹脆就把所有的個頭大的海蝦都稱為對蝦，當然，這種命名 方式是不可取的。
如果我要在這裏說一句：對蝦可能都算不上真正的蝦……你們會不會直接噴死我？
但事實確實如此，我 們知道大多數蝦、蟹和寄居蟹都屬於節肢動物門-軟甲綱-真蝦總目-十足目，十足目的意思是說它們都有10條腿。在十足目之下，又分了2個亞目，分別是腹胚 亞目和枝鰓亞目。腹胚亞目的最顯著特點是雌性產卵後會把卵粘放在自己的腹部，也就是俗稱的抱卵，所有的蟹、寄居蟹和絕大多數的蝦都屬於腹胚亞目。但對蝦偏 偏不屬於這個範疇，它所屬的枝鰓亞目，因為枝狀的鰓而得名，且完全沒有抱卵行為，產卵全部直接丟在水裏自行孵化。從分類學角度 上來看，對蝦和其他蝦之間的親屬關係，還不如其他蝦和蟹之間的親屬關係更近。
對蝦個頭真的非常的大，尤其是雌蝦，有的能長到二三十公分，半斤多沉，雄蝦個頭一般十幾公分，大的也能有一兩多沉。當然這個價格也是越大越貴，海捕的野生大對蝦都是按個賣的，一個賣幾十塊錢並不新鮮。那麽養殖蝦會不會便宜一些呢？並不會。上世紀五六十年代我們國家就掌握了對蝦養殖技術，但是對蝦對養殖水體、底砂要求都比較高，再者就是養殖密度，如果密度過高，對蝦甚至會自相殘殺，相對於其他蝦來說，對蝦的養殖成本也是比較高的，這也是它價格一直居高不下的主要原因。
市麵上有好幾種蝦很容易和對蝦混淆，尤其是南美白對蝦簡直和咱中國對蝦一模一樣，挑選的時候可以掌握這幾個原則：蝦頭上那根刺（學名叫額劍）很長超過蝦嘴的、蝦須很長的、個頭比較大的，基本就是中國對蝦了。
對蝦最適合各種濃油赤醬的烹調方式，油燜、鹽焗、燒烤和油炸是經典做法，切兩片薑加點鹽清水煮也是不錯的選擇，肉質緊彈又有嚼頭，煞是過癮。
2
毛蝦
學名：中國毛蝦
毛蝦是毛啊？肯定有人這樣問。市場上很少見到的毛蝦，其實一點也不神秘：吃過蝦皮吧？吃過蝦醬吧？那就是毛蝦做的。
毛 蝦和對蝦一樣屬於枝鰓亞目（某百科寫成十足目真是日了狗了），和對蝦一樣，它也不是嚴格意義上的蝦（真蝦）。它的體型非常小，最大不過3公分，不過產量是 很高的，大部分都用來晾曬蝦皮，或醃製成蝦醬。晾曬蝦皮非常簡單，漁民把毛蝦捕撈上岸後，就地支起大鍋用海水煮，然後在地上鋪上席子，把蝦平鋪席子上，兩 三天暴曬之後就是蝦皮了。蝦醬的做法有很多種，我做的是最簡單的一種，就是生毛蝦直接洗幹淨，放在壇子裏，撒上鹽，然後用蒜臼子搗幾下，封口自然發酵十天 半月就好了。
蝦皮
3
基圍蝦
學名：刀額新對蝦
俗稱：花蝦、虎蝦、紅爪蝦
告訴你它的學名是——刀額新對蝦，你一定一頭霧水。
跟你說它還有俗稱——花蝦、虎蝦、紅爪蝦,不知能有幾人識？
提起它在江湖上的名號——基圍蝦，天下誰人不識君！
基圍是什麽意思呢？其實“基圍”是廣東一帶用來防禦海水侵襲的一種堤壩係統，在基圍中養殖的蝦就統稱為基圍蝦。現在我們常說的基圍蝦，一般就是指刀額新對蝦，那是因為現在廣東一帶養殖刀額新對蝦比較多，如果有一天他們在基圍裏養龍蝦了，那龍蝦也可以被稱為基圍蝦……
刀額新對蝦生命力很旺盛，從蝦池撈到市場售賣的時候基本都不會死，賣相比較好。除此之外，刀額新對蝦作為一種海蝦，居然在淡水中也活蹦亂跳的，很適合在內陸地區養殖，免去了物流的成本。這都是基圍蝦價格低廉、火遍全國的原因。
刀 額新對蝦很容易和對蝦、南美白對蝦混淆，區分它們第一要看體型，刀額新對蝦比較小，一般十公分到十五公分左右，比對蝦小了一大圈。其次要看腿，基圍蝦的腿 末梢有一點點紅色；最後還是要看蝦頭上的那根刺（還記得叫什麽嗎？沒錯，額劍）。和對蝦不同的是，基圍蝦的額劍隻有上邊有鋸齒，下邊是光滑的，這也算是它 學名的由來——劍是兩麵有刃，刀隻有一邊開刃，所以叫刀額新對蝦。
基圍蝦的皮比較薄，肉質很嫩，適合白灼、煲湯，串串燒烤味道也是極好的。
4
南美白對蝦
學名：凡納濱對蝦
俗稱：白蝦，青蝦，白對蝦，基圍蝦
南 美白對蝦的學名是凡納濱對蝦，俗名有白蝦、青蝦（注意，和對蝦的俗名衝突）、白對蝦，北方部分地區也叫它基圍蝦（注意，和刀額新對蝦的俗名衝突，多見於華 北地區）。必須要承認的是，它在外觀上和中國明對蝦差別非常小，我是沒有把握每次都準確區分二者的。細微的差別是在額劍和蝦須的長短上，但這都是相對的， 很容易走眼。最大的區分方法可能就是價格了（大霧），南美白對蝦便宜的時候可能隻有十幾元一斤，隻是中國對蝦的幾分之一，可是你也要提防無良的商販拿白對 蝦冒充野生中國對蝦，畢竟白對蝦也有一些能長到二十多公分。
為什麽南美白對蝦這麽便宜呢？一切都要從上世紀九十年初說起。在那之前，國內是 沒有南美白對蝦的養殖技術的，國人吃蝦，主要是吃海捕野生蝦，或者產量有限的養殖中國對蝦，一度洛陽蝦貴，吃大蝦是一件很奢侈的事。92年的時候，中科院 海洋研究所從美國引進了南美白對蝦這個大寶貝，簡直好養到逆天，和基圍蝦一樣淡水海水都能養，還不挑食，產量賊拉高不說，個頭還比基圍蝦大一圈，更可愛的 是，它不僅長得和中國對蝦很像，口感也相差無幾，所以很快就成了國內養殖量最高的蝦之一，我們可以說，多虧了基圍蝦和南美白對蝦的養殖技術，才讓我們平頭 老百姓可以飽享這些海珍美味。
5
竹節蝦
學名：日本對蝦
俗稱：車蝦，花蝦，斑節蝦，花尾蝦，基圍蝦
竹節蝦因為身上有一節一節的花紋而得名，它真正的名字是日本對蝦，在日本又叫車蝦，在咱們國內又叫花蝦、斑節蝦、花尾蝦、基圍蝦（和刀額新對蝦、南美白對蝦俗名衝突，多見於華東地區）。這種蝦並不是隻有日本才產，相反，它分布極為廣泛，在印度洋和太平洋沿岸都有發現。隨著蘇伊士運河的開鑿，日本對蝦甚至進行了一次雷塞布遷徙（指生物通過蘇伊士運河在紅海和地中海之間遷徙）進入了地中海海域。
雖然竹節蝦外貌很獨特，但它還是很容易和同樣帶有斑紋的九節蝦（虎斑蝦）、草蝦（斑節對蝦）混淆，區別的特征主要是看竹節蝦的尾巴，尾巴上有一抹銷魂的黃、藍色小包邊的那就是竹節蝦無誤了。
至於怎麽吃嘛，最經典吃法如下圖：
6
草蝦
學名：斑節對蝦
俗稱：大虎蝦、黑殼蝦、牛形對蝦
超級大的蝦！超級大的蝦！超級大的蝦！我吃過一隻足足有一斤的！比對蝦還要大很多，肉稍微有點柴但是嚼勁十足，一隻蝦吃飽不是夢！
草 蝦學名是斑節對蝦，因為喜歡生活在水草從生的地方而得名草蝦，它其實也就是題目中說到的大虎蝦。作為對蝦科裏最大的一種蝦，成年雌性能長到30公分、 600克沉，拿在手裏，沉甸甸的一根。草蝦從外觀上看和竹節蝦有點像，不過草蝦的殼明顯發黑，而且尾巴上沒有竹節蝦蝦尾的那種黃藍色色斑。
所以如果你在菜場上買蝦的時候，如果看到一根又黑，又長，又直！那……就……是……你摸著旁邊妹子的腿了……
7
立蝦
學名：鷹爪蝦
俗稱：雞爪蝦，紅蝦，沙蝦，厚殼蝦
這貨有極大的可能是青島38元大蝦的主角（當然也可能是南美白對蝦）。它在青島當地被稱為立蝦，個頭不大，很少有超過10公分的，但味道奇鮮。它的野生產量很高，尤其在膠東半島的煙青威水域出產的最為著名。
這種蝦除了食用外，最主要的作用是製作海米。用 鷹爪蝦製作的海米被稱為“金鉤海米”，以威海榮成的“龍須金鉤”和青島沙子口的“沙子口金鉤”質量最好。晾曬海米這活我小時候也幹過，把鷹爪蝦撈上來之 後，架上大鍋用幹淨海水煮熟，然後放在篦子讓太陽暴曬，曬幹之後再用專門的工具敲打，把外殼敲碎，然後迎風篩掉外殼，剩下的就是紅彤彤的海米了。我的兒童 時代，物質生活沒有現在這麽富足，哪有什麽零食吃啊，抓上一把金鉤海米就和小夥伴出去瘋玩一天，沒事就嚼一顆，中午懶得回家吃飯，就路邊買個饅頭就著海米 吃……為什麽寫著寫著眼淚就留下來了啊混蛋！
上好的沙子口金鉤海米
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羅氏蝦
學名：淡水長臂大蝦
俗稱：泰國蝦，泰國長臂大蝦，馬來西亞大蝦，羅氏沼蝦，金錢蝦
各位請看，直到這裏，我們才真正遇到了一隻貨真價實的蝦（真蝦）。和上邊那些枝鰓亞目的異端不同，腹胚亞目的蝦媽媽，會把受精卵粘在自己的肚皮上，隨時愛撫和保護，當然了，對於我們吃貨來說，蝦卵自然也是一道美味……
羅氏蝦是一種淡水蝦，但它的蝦苗必須要在汽水區成長（好吧，我又要解釋一下，汽水區，說的就是半海水區域，比如淡水河流的入海口）。繁殖季雌蝦會帶著蝦卵一起到汽水區，蝦卵孵化後，蝦苗以浮遊動物的形態在汽水區成長，經過幾次變態後變成成體蝦，然後自行返回淡水中生活。
抱卵的羅氏蝦，黃色的就是蝦卵
羅 氏蝦應該不存在認錯的問題吧，那倆大長胳膊比蝦身子還要長很多，無愧長臂大俠（蝦）的美譽。因為長臂加持，蝦的體型就顯得大了很多，據說曾經發現過一直體 長超過一米的羅氏蝦。普通市麵上見到的應該沒有那麽大，身子長二十多公分的比較正常（不算長臂），屬於比較大的淡水蝦。
9
河蝦
學名：日本沼蝦
俗稱：青蝦、江蝦，湖蝦、沼蝦
河蝦有很多種，咱們國內最常見的是日本沼蝦，因為外殼發青灰色所以又被叫做青蝦（和對蝦的俗名衝突），因為生活在江河湖中又被稱為河蝦、江蝦、湖蝦。和羅氏蝦一樣，它也屬於長臂蝦科，也是一枚長臂大俠，不過胳膊沒有羅氏蝦長的那麽誇張罷了，體型也比羅氏蝦要小一些。
這種蝦因為齊白石的畫而聞名於世，可見白石老人也是好這一口的，作為一個嗜蝦客忽然感覺自己莫名高大了起來……河蝦在國內各大淡水水係裏都有分布，尤其以太湖、巢湖、鄱陽湖和微山湖的質量最好。
小 時候常常到村旁的小河裏捉河蝦，小心翼翼的翻開水裏的石頭，往往就有幾隻小河蝦趴在石頭下邊，有時運氣好能逮到一直半個手掌那麽大的，就在河邊燒一把蘆 葦，用小木棍挑著蝦烤著吃，盡管沒放什麽調料卻也很香；加點鹽白灼一下，有一種河鮮特有的鮮甜味道；如果用油炸的透透的，就幹脆連皮都不用剝了。
10
太湖白蝦
學名：秀麗白蝦
俗稱：白蝦，水晶蝦，米蝦，白米蝦
太湖有三寶，叫“太湖三白”，分別是白蝦，銀魚和白魚。以白蝦最為小巧，滋味最為動人。不過說到太湖白蝦，有幾個誤區必須要澄清一下：這第一，太湖白蝦並非隻有太湖才有，它的學名是秀麗白蝦，全國各地都有分布，甚至在和太湖相隔甚遠的內蒙古呼倫湖也大量出產，隻不過沒有太湖白蝦名氣那麽響；這第二，太湖白蝦活著的時候，其實是渾身透明的，被人為捕撈之後脫水而死，身體才會變成米白色。
白蝦個頭不大，三到五公分就算賣相不錯的了，吃法因人而異，最講究的吃法是“嗆蝦”，就是把活蝦洗幹淨，直接沾佐料生吃，這蝦本來就小，蝦殼也薄，蝦肉又細嫩多汁，這種吃法最能品味到它的鮮味。我個人最喜歡的吃法是……用韭菜炒……是不是暴露了我土老帽的本質……
11
日本甜蝦
學名：北國赤蝦
俗稱：甜蝦，日本赤蝦，噴火灣甜蝦
這個蝦因為生食的時候有一種鮮甜味道而得名，北海道名品特產，在美國北部海域好像也有少量出產。
日本甜蝦的甜味來自於蝦殼中一種自解酶對蛋白質的酶解（類似的過程在下邊要說的磷蝦中也有），如果加熱就會打斷這種酶解過程，所以這種昂貴的食材正確吃法隻有生食這一種，作為最頂級的壽司食材，即便在日本國內也隻有去高檔壽司店才可一飽口福，尤其是帶籽的母蝦，更是極品中的極品，母蝦刺身的價格比牡丹蝦還要貴很多。
有意思的是，日本甜蝦和黃鱔一樣，在成長過程中會發生性轉化的過程，簡單點說就是會變性！小蝦生出來都是萌萌的男孩子，長大之後就變成大姑娘（黃鱔正好是反過來，剛出生都是母的，長大就變成老爺們）。所以小蝦都是公的，大蝦都是母的。
甜蝦刺身
12
北極蝦
學名：北方長額蝦
俗名：北極甜蝦，元寶蝦
你們心心念念的北極蝦終於來了。
不 知道去超市買過北極蝦的朋友有沒有注意到，你們買到的北極蝦，好像都不是生的。這是為什麽呢？被稱為北極蝦的這種小蝦，真的就隻在北極附近海域才出產，而 要捕撈這種蝦也並不容易，冰島、加拿大和芬蘭等國漁民駕駛特製的萬噸大型捕蝦船，在一百多米深的寒冷水域裏搜尋北極蝦。為了保證蝦肉的新鮮，在收網後，鮮北極蝦會馬上被統一預煮一次，然後速凍，裝盒，最後通過冷凍集裝箱發往世界各地。也就是說，我們吃的北極蝦，一定是進口產品，而且都是在海上就被煮熟了，這麽做，主要是為了鎖住水分，保證蝦在漫長的運輸過程中還可以維持獨特的鮮嫩口感。
喜歡吃北極蝦的人很多，它最吸引人的就是那種鹹鮮又帶點微甜的味道，不僅味道好，口感更是緊致彈牙，這是由於北極蝦生活的水域溫度很低，蝦生長周期長（北極蝦壽命可達七八年），長得慢，肉質當然也就結實一些。
13
磷蝦
學名：美麗磷蝦
俗稱：南極磷蝦
既然有北極蝦，自然也有南極蝦咯，南極蝦有個溫婉的名字——美麗磷蝦。
南 極生活著萌萌的企鵝，還有各種海狗海獅、各種鯨，這樣寒冷的地帶，又缺乏植物作為食物鏈的底層，是靠著什麽維持這種生物的繁榮呢？靠的就是數量驚人的磷蝦 了。磷蝦非常小，最大也就五六公分，但你架不住它數量多啊，根據不算很準確的預估，僅僅南極周邊水域的磷蝦，總重量就要超過5-10億噸！它們很有可能是 總重量最大的生物了。在南極水域生活的絕大多數生物都直接或間接的以磷蝦為食，這才讓這片“白茫茫真幹淨”的大洲成了極地生物的樂園。
磷蝦不光數量多，營養成分那也真是高的嚇人。它的體內除去水分之外，幾乎全都是蛋白質，是自然界中最優質的蛋白質來源，除此之外，還富含DHA（二十二碳六烯酸，一種不飽和脂肪酸）。
營養如此豐富，產量如此豐饒，磷蝦是不是就可以作為人類極佳的食材了呢？唉，理想很豐滿，現實很骨感，磷蝦這種極品食材要走上人類的餐桌，確是一條困難重重的路。
磷 蝦好捕，卻超級難保存。這是因為它蝦殼裏含有一種自解酶，磷蝦被捕撈上來之後，這種自解酶就會很快和蝦肉裏的蛋白質發生反應，蝦肉緊接著就會變質腐爛。這 就意味著磷蝦捕撈後要立即生剝去蝦殼，才能留住蝦仁，捕捉磷蝦的船隻，首先就是一座移動的水產加工廠，這樣一艘船，你說成本得有多高？幾個億那是起步價！
其次，磷蝦作為南極洲生態係統的基石，對它的大規模捕撈需要慎之又慎。人類的商業化捕撈直接與鯨、企鵝等生物產生競爭，會不會導致南極生態係統崩潰，引發多米諾效應？學界也在激烈的爭論中。
第三，磷蝦肉中含有一定的氟，氟這個東西，適量攝取有益健康，過量攝入就有害了，也就是說，吃磷蝦，您還得悠著點呢。
目前啊，磷蝦的捕撈主要是由韓國、日本、芬蘭和挪威的船隊完成的，每年的捕獲量大概在幾十萬噸級別。除了一些冰凍蝦仁外，更多的是直接在船上加工成了蝦粉，靠岸後從蝦粉中提煉蝦油，用來生產DHA、蝦青素之類的物質。還有相當多的磷蝦被加工廠了飼料，廣泛的用在畜牧業上。
這才是蝦海戰術
14
南極深海螯蝦
學名：南極深海螯蝦
俗稱：南極蝦，南極深海小龍蝦，新西蘭小龍蝦，新西蘭深海螯蝦
南極那麽大，自然不會隻有磷蝦。這不是，這幾年大型商超裏就出現了一種南極深海螯蝦，味道也是不錯的哦~
南 極深海螯蝦又叫新西蘭小龍蝦，誠如其名，這種蝦隻有在新西蘭周邊海域才有，而且僅僅生活在5片海區。非常尷尬的是，南極深海螯蝦的生活區域，恰好和新西蘭 海獅的生活區域重疊，新西蘭海獅作為一種瀕臨滅絕的海洋哺乳動物，現存數量不足1萬頭，如果在它們的棲息地大規模捕蝦，很可能會因為漁網誤傷到海獅。為 此，新西蘭政府毫不留情的站到了海獅這一邊，他們命令要求，所有在這些區域從事漁業活動的船隻，必須在漁網上安裝sea lion exclusion devices (SLEDs) 海獅逃生係統，這套係統具體是什麽原理我也沒有搞清楚，總之是又貴又麻煩，經過這個準入製度之後，能進入這裏捕蝦的船就寥寥無幾了。這還不算完，新西蘭政 府還說了，如果SLEDs這套係統都沒法保護海獅的話，就徹底禁漁！媽蛋，看看人家新西蘭這環保力度，給讚一個！
南極深海螯蝦的捕獵範圍
在為新西蘭人的環保意識點讚的同時，我們也必須認識到因為環保政策而給南極深海螯蝦產業帶來的影響有多大。現在，南極深海螯蝦的年產量也不過一千噸，受製於產量限製，它的價格在可預見的未來也不會太親民。現在這種蝦一般用來做高檔刺身。
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挪威海螯蝦
學名：挪威海螯蝦
俗稱：挪威深海螯蝦，挪威小龍蝦
和上邊的南極深海螯蝦一南一北，區別就是南極深海螯蝦身上的紅圈更明顯，頭上有白色的版塊，挪威海螯蝦則是顏色淺一些。捕撈量比南極深海螯蝦多得多，一年接近十萬噸，價格嘛自然更實惠。
因為在挪威近海被發現而得名，不過，捕撈量最大的確實腐國英吉利，消費量最大的是吃貨雙雄西班牙、葡萄牙，煮著吃，烤著吃，做海鮮飯吃都是極好的。
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牡丹蝦
學名：高背長額蝦
俗稱：日本牡丹蝦，富士山蝦
這 幾年日料風行全球，牡丹蝦也跟著名揚海外，其實牡丹蝦有好幾種，這一種最為講究，價格也比下麵要介紹的溫哥華牡丹蝦貴，在日本之外的地區是很少能吃到的， 文藝壽司店隻會用這種，退而求其次的普通壽司店會用溫哥華牡丹蝦，濫竽充數的二逼壽司店會用阿根廷紅蝦欺騙你……日本牡丹蝦和溫哥華牡丹蝦的花紋有明顯不 同（自己拖到下麵看一下就明白啦），日本牡丹蝦蝦頭上花紋是白色斑點，溫哥華牡丹蝦是白色條紋；日本牡丹蝦蝦頭上有一個高高隆起的峰，溫哥華牡丹蝦則是比較平的。
舌尖享受，荷包難受——牡丹蝦刺身
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溫哥華牡丹蝦
學名：寬角長額蝦
俗稱：加拿大斑點蝦，阿拉斯加蝦，加利福尼亞斑節蝦，溫哥華蝦，點蝦
因 為誘人的色彩，在北美華人圈中廣受歡迎，並被親切的稱為溫哥華牡丹蝦，是製作刺身的頂級食材，國內一線城市裏比較考究的餐廳裏能吃得到。但是要千萬小心無 良商販偷換概念，有的商販用大小差不多的阿根廷紅蝦做刺身，也冒充牡丹蝦，要切記，隻有身上帶有白色條紋的才是牡丹蝦，如果全身都是紅彤彤的沒有條紋，那 就是假貨阿根廷紅蝦。
牡丹蝦的外貌特征很顯著，首先是額劍（蝦頭上那根刺）非常非常的長，長的都沒邊了（這是長額蝦的共同 特點，不僅很長，還向上彎曲的翹著）……其次就是剛才說過身上的白色條紋，蝦須上的斑點是環形的，蝦頭的斑點是帶狀，身上的斑點是點狀，這幾點都吻合的話 就可以確定是牡丹蝦。
18
阿根廷紅蝦
學名：牟氏紅蝦
俗稱：阿根廷大蝦，阿根廷牟氏紅蝦
先和大家坦誠的說，我對這種蝦了解不多。現在市麵上好像有兩種蝦都被稱為“阿根廷紅蝦”，看它額劍很短，肯定不是長額蝦，難道是對蝦的一種？
阿根廷紅蝦和牡丹蝦大小非常接近，也披著喜慶的紅色外殼，唯獨沒有牡丹蝦身上的白色斑點和條紋。在一些餐廳會被當做牡丹蝦出售，我自己就被坑過兩次。其實它比牡丹蝦便宜很多，蝦很大肉質也不錯，一根下二兩多沉，吃著很過癮。
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小龍蝦
學名：克氏原螯蝦
俗稱：麻辣小龍蝦，麻小
小龍蝦和龍蝦關係不大，長得其實也不像（和小龍蝦長得差不多的那是海鼇螯蝦，下麵我會提到它）。除了體型上一個大一個小之外，小龍蝦最顯著的特征是兩隻大螯（大鉗子），而龍蝦是壓根沒有螯的。
小龍蝦還特別容易和另外一種淡水鼇蝦混淆，那就是蝲蛄（別急，接下來我也會提到它）。區分小龍蝦和蝲蛄最主要的特征就是體色，小龍蝦活著的時候就是鐵鏽紅色，而蝲蛄活著的時候是黑灰色的。小龍蝦的大螯細長，蝲蛄的大螯短粗。另外，蝲蛄快要野外絕種了，能不吃就別吃了吧。
關於小龍蝦的各種謠言我已經無力吐槽了，這裏再強調一下。1、 小龍蝦不是被日本人引到中國吃屍體的；2、小龍蝦不是專門生活在汙水溝，它倒是想生活在山清水秀的地方，請問你中國境內還有嗎？3、沒有那個蝦農會去抓那 種汙水溝裏的小龍蝦賣給你吃的，人工成本太高了，還不如養殖劃算呢；4、歪果仁一樣愛吃小龍蝦，尤其是美國人，簡直癡狂。
癡迷小龍蝦的美利堅大媽。美國人最常見的吃法是龍蝦、玉米、土豆一起大鍋煮
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龍蝦
學名：中國龍蝦，波紋龍蝦，日本龍蝦等
俗稱：龍頭蝦，蝦魁
蝦中龍鳳，高端奢華！龍蝦是最大的蝦之一，隻有屬於龍蝦科的四十多種蝦才是嚴格意義上的龍蝦，它們分布在熱帶和亞熱帶的海水水域，有粗壯且多刺的須，卻沒有蝦螯，這是它區別於海螯蝦的最明顯區別。廣大妹子們，如果你藍朋友帶你去吃長著巨大蝦螯的所謂“波士頓龍蝦”，一定要拿起科學的武器無情的反駁他，這樣就可以和我們FFF團一起歡樂的過雙11了！
別問我怎麽吃，木有吃過！那價格太美，看一看都覺得肝疼。
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螯龍蝦
學名：美洲螯龍蝦
俗稱：波士頓龍蝦，美洲龍蝦，加拿大龍蝦
頂著龍蝦的名頭，但其實並不是龍蝦，而是一種鼇龍蝦，是小龍蝦在海洋中的親戚。不過它個頭可不比真正的龍蝦小，甚至還更大，現在被人類捕撈到的一隻最大的波士頓龍蝦足足有1米長，20多公斤！！！而且生命周期很長，經常能捕到四五十年的老蝦，推測有的甚至能活過百歲。
螯龍蝦和龍蝦最大的區別就是蝦螯（大鉗子），波士頓龍蝦的蝦螯又大又厚，真正的龍蝦則是沒有蝦螯的。價格上，波士頓龍蝦比真正的龍蝦便宜一丁丁點（對我這樣的窮鬼來說可以忽略不計）。直接煮熟後滴上檸檬汁，或者切塊沾奶油黃油是比較正宗的美式吃法。
這體型你們感受一下
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蝲蛄
學名：蝲蛄
俗稱：草龍蝦，水蝲蛄，蝲蛄夾，東北螯蝦，東北黑螯蝦
我在網上看了許多關於小龍蝦的帖子，都說“小龍蝦在東北被稱為蝲蛄”……其實東北的蝲蛄和火遍全國的小龍蝦根本就不是一回事好嘛！東北的蝲蛄，那是咱們中國原產的蝲蛄，火遍全國的小龍蝦，那是美國來的克氏原螯蝦，長得根本也就不一樣啊，蝲蛄是黑灰色的，蝦螯短小，小龍蝦是鐵鏽紅色的，蝦螯細長。千萬記好了，蝲蛄不是小龍蝦，蝲蛄不是小龍蝦，蝲蛄不是小龍蝦。
蝲蛄其實是正螯蝦，曾經在東北、內蒙東部的溪流中比較常見，但是這些年已經很少了，有幾種瀕臨野外滅絕，嘴饞的話盡量吃克氏原螯蝦去吧，給蝲蛄一條生路。
對了，那個在地上跑的飛快還會打洞的蟲子，叫螻蛄，別弄混了哦~
蝲蛄不是螻蛄，螻蛄不是蝲蛄
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螻蛄蝦
學名：美食奧螻蛄蝦
俗稱：蝦猴，鹿港蝦猴，海蜂子
有人要衝我發火了：喂，你怎麽搞得，不是剛說了螻蛄是昆蟲嗎，怎麽又搬出來了？
這個真的讓我為難了，螻蛄居然有一個失散多年的孿生兄弟，叫做螻蛄蝦！你看這大腦殼，你看這賊眉小眼，你看這小爪子，不是活脫脫一個模子刻出來的？而且居然都喜歡打洞！最可恨你我兄弟一個在昆蟲圈，一個在蝦蟹圈，終生不得相見，真是造化弄蝦！
大 家別怕，上邊是說著玩的，這螻蛄蝦和惡心人的螻蛄沒什麽關係，而是一種貨真價實的蝦。雖然生活在泥灘裏，不過處女座的它真的對自己的居家衛生要求蠻高的 呢，每天要花費大量的時間整理家務，如果有雜物垃圾掉到它的洞府裏，它一定要毫不猶豫的推出洞口去，哪怕是一顆沙子也不能入它的法眼。
本以 為這麽出淤泥而不染，掃完了一室，就該掃天下了，沒想到啊沒想到，無恥的人類，居然狡猾的利用了人家這些微的潔癖！漁民居然拿起了毛筆來捕捉螻蛄蝦！具體 方法是怎樣的呢？用一支細長的毛筆（或者細木棍前邊捆上一撮毛），徑直插進螻蛄蝦的洞裏，螻蛄蝦看到這麽大的一坨垃圾，當然不能忍，惡狠狠的就用鉗子夾 住，使勁的往外推啊！這時候漁民隻要順勢一提，螻蛄蝦就……這個故事告訴我們，生活中不要太過潔癖，人生苦短，開心就好。
束手就擒之後的螻蛄蝦呢，自然逃不過被吃的命運嘍，這蝦掛蛋液、撲麵粉，油炸到金黃，好吃到分分鍾教你做人！台灣鹿港盛產螻蛄蝦，在鹿港到處都能看到賣鹿港蝦猴的小攤，沒去過台灣的盆友們也別著急，咱國內也有，實在買不到，不是還有萬能的某寶嗎？
這一生，竟然栽在潔癖上……
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皮皮蝦
學名：口蝦蛄
俗稱：螳螂蝦，蝦姑，蝦婆，蝦公，蝦虎，蝦爬，蝦爬子，蝦耙子，爬爬蝦，撒尿蝦，瀨尿蝦，拉尿蝦，蝦狗彈、彈蝦，富貴蝦，琵琶蝦，皮帶蝦，蝦公駝子，蝦皮彈蟲、蠶蝦、蝦不才、水蠍子，官帽蝦（省略一萬字）
媽蛋！！！！我開頭吐槽的主角來了！！！！我要用皮皮蝦的俗名砸死你們！！！！你們自己數數它有多少個俗稱！！！！我已經無力吐槽了！！！！
皮 皮蝦其實不是蝦，它甚至都不屬於真蝦總目，而是口足目的成員，不過這不妨礙它獨自霸占這麽多“蝦名”。有一個俗名我要專門拿出來說一下，那就是“撒尿 蝦”。大家都看過周星馳的《食神》，裏邊星爺用撒尿蝦做餡，牛肉做皮，研發了一種彈性堪比乒乓球、一口咬下去就爆漿的的“撒尿牛丸”，一戰成名。我周邊的 很多朋友覺得，“撒尿蝦”這個名字是從這部電影裏來的。非也非也，在星爺拍《食神》之前，“撒尿蝦”的稱號早就叫響了。當你伸手去捉活的皮皮蝦的時候，有 很大的幾率會被它從下體噴出的一道水柱擊中，撒尿蝦其實是因此而得名。
從來沒有試過這麽清新脫俗的感覺，牛肉的鮮，撒尿蝦的甜，混在一起的味道，竟然比“老鼠斑”有過之而不及，正如比我的初戀更加詩情畫意，所謂舉頭望明月，低頭思故鄉，好詩！好詩啊！——《食神》
皮 皮蝦敢公然噴你，它的脾氣暴躁可見一斑。作為海底一霸，橫砍一條街的皮皮蝦哥可不是僅僅靠著一泡尿行走江湖的。看到蝦哥的大鉗子沒有？此般兵器有兩種用 法，一曰刺，一曰拳。刺一般用來對付小魚，不知死活的小魚近了蝦哥的身，蝦哥侵掠如火，直接刺穿，具體戰法可見蝦哥自傳小說《皮皮蝦風雪山神廟》；拳嘛， 那就要著重介紹一下，蝦哥號稱無敵快手，出拳全靠速度致勝，當遇到比自己大很多的獵物，或者螃蟹、蝦之類帶殼的獵物時，蝦哥一拳打出80KM的時速，直接 產生6000N的衝擊力，體格不好的當場就被呼死了，蝦哥最著名的戰績是這樣的：一些海洋生物學家把蝦哥從海底請上船來，放在玻璃缸裏，蝦哥二話不說，一 拳擊碎玻璃，從容而去，魚唇的人類，難道沒有聽說過江湖上的傳言——“東風吹，戰鼓擂，蝦哥錘誰誰倒黴”。
橫砍一條街的蝦哥——雀尾螳螂蝦
好吧，你們別讓我說的怕到不敢吃啊，能打出世界記重拳的其實是一種叫做雀尾螳螂蝦的皮皮蝦，和我們平常吃的那種還不太一樣。
皮 皮蝦有這麽多俗名，從側麵就能反映出全國各地的人都喜歡吃它。鮮活皮皮蝦直接水煮或者上屜蒸是最好的吃法，原汁原味又鮮美十足啊，尤其是母蝦，蝦身子裏從 頭到尾都是一排排紫色蝦卵，簡直好吃到爆，所以我去市場買皮皮蝦，從來是隻買母的。怎麽區分公母，我隻教你一招就夠用了：你把皮皮蝦翻過來，蝦肚子上不是有3對兒小細腿嘛，公蝦的第三對兒腿邊上還有一對兒更小的腿，母蝦就沒有。
額，我說的不用手隻用嘴吃皮皮蝦那個，專業動作請勿模仿，要是被紮了我不付任何責任啊……
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槍蝦
學名：鮮明鼓蝦
俗稱：哢嗒蝦，手槍蝦，狗蝦，樂隊蝦，夾板蝦，嘎嘣蝦，共生蝦，強盜蝦
我們剛才提到了皮皮蝦是快拳小王子，槍蝦笑了：什麽時代了還舞拳弄棒，你拳再快，能快過我的槍嗎？BIU~BIU~BIU~
槍 蝦顯著的外觀特征就是一對大小不協調的蝦螯，一個大一個小，分別起到刀叉的作用（霧）。如果你仔細看它那個大一點的蝦螯，就會發現它的蝦螯類似於人的手指 和大拇指的形狀，正是這個“大拇指”，在快速閉合的時候，會把螯中間的水以30多米每秒的速度擠壓出去，這個速度太快了，直接導致海水發生氣蝕（當液體在 與固體表麵接觸處的壓力低於它的蒸汽壓力時，將在固體表麵附近形成氣泡），氣泡破裂時（或者稱之為爆炸更為合適），產生強大的衝擊波，和高達200分貝的 巨大噪音，以及高達4000多攝氏度的高溫（但持續時間很短），敵人就會被震死，比皮皮蝦的直接錘死更先進了一層。
槍蝦這麽牛，全憑一把槍，可如果槍被天敵咬掉了，或者其他什麽原因這種蝦螯斷了怎麽辦？沒關係，槍蝦下一次退殼的時候，會再長出一把帶槍的大螯來。有時候陰差陽錯的，一隻槍蝦會長出2隻帶槍的大螯，那就是真實版的雙槍老太婆傳說了。
海洋裏殺機四伏，雖然有一槍在手，槍蝦也不是無敵的存在，好在槍蝦還有個好搭檔——水虎魚，槍蝦和水虎魚在漫長的進化過程中形成了互利共生的關係，這哥倆吃住都在一起，平常水虎魚放風瞭望，槍蝦工作覓食，這一對好基友，由相識到相知，由相知到相戀，它們的基情故事……
最後，能，好，油炸
她是槍蝦，他是她的蝦虎魚。這種共生關係，隱匿19年甚至更久的關係，生命的關係，我也想擁有，即使最後我一次也沒有回頭——東野圭吾《白夜行》
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蝦姑排
學名：九齒扇蝦，毛緣扇蝦
俗稱：琵琶蝦，蝦蛄撇仔，拖鞋龍蝦
回來回來都回來！！跑啥，你們跑啥！這不是什麽異形怪物，而是一種難得的美味——扇蝦。
扇蝦種類其實還有不少，一般也沒人專門去捕捉它，深海拖網偶爾會帶上來一些，在閩南地區能買到的大多是九齒扇蝦或者毛緣扇蝦。長這麽奇怪是為了在海底躲避天敵，遇到危險的時候會撲到海底泥沙裏。
雖然有點醜，味道可是相當的不錯，煎炸煮炒都相宜，用刀從中間劈開就能大快朵頤。價格可是不便宜，這一隻蝦就有一兩斤沉，幾年之前在菜場上就要賣到70多一斤了。北方的同學恐怕是沒有口福了，趁著降溫快點來大湖建吃吧。
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日照海知了
學名：解放眉足蟹
俗稱：海節六（音），海知了，海蟬蝦
這 個小家夥我以前在山東日照見過，但沒吃過。網上提到它的文章裏千篇一律的都是一句“海知了學名蟬蝦”，但我一直是質疑的。我們知道，蟬蝦屬於無螯下目龍蝦 總科，體型大小更接近龍蝦，外觀形態更像上邊的九齒扇蝦，而絕不像這種海知了這樣小且蜷曲。從各種角度來看，我都不認為它是蟬蝦。
作為一個負責的民科，刨根問底兒追查到底是我一貫的態度。今天中午搜了幾篇論文之後，終於讓老夫曉得了你的真身，哈哈哈哈！現在，讓我們扮演一次流言終結者，徹底粉碎“海知了學名蟬蝦”的誤傳，還原它的真實身份——————蟬蟹總科的“解放眉足蟹”！
搞了半天，原來你是一種蟹啊？其實它連蟹都不完全是，異尾下目裏除了它之外都是寄居蟹，也就是說，它和寄居蟹的親緣關係很近！
和你一樣，我也覺得它的中文學名很……中二，這是因為這種蟬蟹是1949年在煙台被首次發現並命名的，那個年代嘛，你懂得。
這 種蟬蟹曾經因為過度捕撈而消聲覓跡許多年，最近幾年有一位學者開始關注它的資源修複和人工繁育，就是日照市水產研究所的王雪梅女士，我在網上找到了一篇日 照市海洋與漁業局的通稿《解放眉足蟹在山東日照市育苗成功並試驗性增值放流》，我想，最近幾年在日照重新發現了許多解放眉足蟹，可能就是她的功勞。
請日照市的小夥伴們記住它的真名——解放眉足蟹，並廣而告之，讓我們一直把這個流傳已久的錯誤糾正過來。如果恰有朋友認識王雪梅女士，請代為致敬。
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蝦姑頭
學名：鱗突擬蟬蝦
俗稱：戰車蝦，蝦姑排
剛才我說了，我曾經不敢確定日照海知了是否屬於蟬蝦科，因為真正的蟬蝦我是見過和吃過。
上 邊這張圖就是鱗突擬蟬蝦，在台灣叫做蝦姑頭、蝦姑排（和扇蝦俗名衝突，或者說，許多人是不區分二者的），或者戰車蝦。它和九齒扇蝦、毛緣扇蝦非常像，區別 在於它比扇蝦要厚一些，蝦頭看起來好像有點駝背，而不是扇蝦那樣完全扁扁的一層。這個蝦比扇蝦難抓，扇蝦大部分是深海拖網帶上來的，蟬蝦就沒法用網了，它 生活的區域要麽就是珊瑚叢生，要麽就是怪石嶙峋，必須要用潛水員去抓才行，我們在市麵上見到的蟬蝦，大部分是潛水員下水捉龍蝦的時候順手抓上來的路人甲。
蟬蝦在咱們大陸或者台灣的吃法無外乎煎煮，但在日本衝繩則是做刺身的絕品，如果有機會去衝繩旅遊的朋友們可以點一道蟬蝦刺身嚐一嚐，據說味道比龍蝦還更勝一籌，當然嘍，這玩意兒的價格也不比龍蝦便宜……
衝繩蟬蝦刺身
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我在美國撈的小龍蝦活著的時候不是紅色而是青色的，不知道是怎麽回事。