我印象中，家裏人是不怎麽愛吃紅燒肉的。
因為紅燒肉裏麵有肥肉，而這正是他不愛吃的關鍵所在。
而為什麽他不愛吃呢，主要是肥肉一咬一口油，讓人很不爽。
後來，紅燒肉經過我的改良，家裏所有人現在越來越愛吃紅燒肉拉。
有時候，就饅頭，吃餅，都不忘夾幾塊來吃。
那麽，好吃紅燒肉的關鍵，是什麽呢？
我覺得
第一，肉的選擇要肥瘦相間最好。
第二，肉最好能焯水，去腥味，也可以用油煎，但我感覺焯水更好些。
第三，冰糖是紅燒肉不可缺少的調料之一。紅燒肉微甜的口感，是普通白糖代替不了的。
第四，用砂鍋來做紅燒肉，會給紅燒肉增分不少。因為砂鍋和普通炒鍋的特性不一樣。加熱慢，但一旦煮開，就會有很長時間的加熱過程。
第五，最後不要忘記收汁，紅燒肉隻留下少許的汁，讓油全部吐出來，這樣肉就好吃拉。
第六，必要的時候，象我一樣改良一下。放一點鵪鶉蛋一起同煮，這樣，蛋也好吃了，也把油吸去一些。也可以放些青菜，那樣更吸油。
食材
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原料
鵪鶉蛋400克，肉600克，蔥15克，薑15克，
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調料
冰糖30克，生抽30克，老抽10克
方法/步驟
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鵪鶉蛋洗淨後，煮開
2. 倒入冷水中過涼
3. 去掉外皮備用
4. 肉選擇五花肉
5. 切3厘米見方的塊
6. 放入冷水中煮開，取出肉備用
7. 鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色
8. 倒入老抽和生抽，蔥片，薑段，加入滿滿的水，移入沙鍋，
9. 中火煮至30分鍾，倒入鵪鶉蛋，繼續煮至收汁即可。
注意事項
1，肉的選擇要肥瘦相間，這樣才不會有油膩感。
2，在炒肉的時候，我沒有放油，所以做出來的肉不會太過油膩。但要注意不停地翻炒，這樣才不會糊底。
3，做出好吃紅燒肉的關鍵，要放入沙鍋中來煮，最好煮一個小時以上，肉才會肥而不膩。入口即化。轉帖
