口口聲聲說喜歡香草味,原來我對香草卻一無所知

昨天領略了一番馬達加斯加島的風光,其實在神秘的馬島上,有一種讓全世界人民都感覺到幸福的植物迎著陽光茁壯地成長著,那就是充滿浪漫氣息的雲呢哪,又叫香草.

是不是吃了很多年的香草味食物,第一次見到它的真模樣呢?

現在的馬達加斯加是全世界最大的香草出產國,占全世界產量的70%,但是你知道嗎?香草最開始並不是生長在馬達加斯加的.

香 草原產於墨西哥埃爾塔新地區,被西班牙殖民者荷南·科爾蒂斯帶回歐洲,於是歐洲人開始運用香草來製作美食.由於香草在生長過程中,需要一種 Melipona蜜蜂來授粉,所以很長一段時間隻能生長在墨西哥一個地方,直到!一名12歲的機智勇敢的馬達加斯加奴隸出現了,他發明了人工為香草授粉的 方法,於是香草在馬達加斯加的土地上生根發芽,成為了支柱產業.

其實新鮮的香草並不香,它要經過需要殺青、發酵、烘幹等過程,濃鬱的香氣才會最終被激發

怎麽挑選香草呢?

香草的價格是取決於香草含有的一種特有成分香蘭素的含量的,所以大的交易商會有成分報告,看報告來決定香草的好壞.

作為個人消費者來說,一般是看不到報告的,那要怎麽挑選香草呢?鼠鼠這裏給大家支幾招.

No.1 看長度

長度在很大程度上反映了香草的成長狀況,一般越長代表質量越好,長度超過22厘米就是極品了,20-22厘米為一等品,14厘米以下為次品.

No.2看顏色

按照品質從高到低來排序的話,依次為黑香莢,紅棕香莢和紅香莢,黑香莢品質最好,表皮薄而有光澤,但注意不會很油膩哦,很油膩的可能是假貨,摸上去手上會沾上棕色的汁液, 香味久久不會散去.

No.3標誌

通過為了防止偷盜,馬達加斯加的生產商會在發酵以前在極品香草上刺上自己的標誌,這樣在發酵之後就會留下稍淺一些的印記.

No.4看折疊處

一般由於極品的香草比較長,而香草一般會放在透明裝置裏售賣,所以香草就會變折疊,如果折疊處的香草,如果柔韌度好又有光澤,就是不錯的香草哦.另外裝置裏到處都是溢出的棕色液體,則證明這個香草年代已久或者被人打開過多次.

No.5結晶

香 草中的香蘭素會由於揮發而形成結晶體,所以看到無色或者是淡黃色的晶體則證明香草是真的.罷特,並不是越多越好哦,如果整個香草莢(公眾號:樂鼠基地)的 外層都被白色晶體覆蓋,則證明儲存的時間超過2年了,另外如果結晶顆粒過大,則表明香草采摘時間過完,已經熟透,香草莢已經崩裂,因為在製作過程中這些顆 粒都會掉落,所以太成熟的香草也屬於次品.

挑選好不錯的香草以後,接下來的問題就是:

如何使用香草呢?這裏鼠鼠選了幾種簡單又常用的做法,大家一學就會的

1.煲湯

將香草莢沿長的方向剖開,將裏麵的香草籽挖開,然後將香草莢外皮,香草籽和味精、薑、鹽等其它調味品一起放入高壓鍋中，然後加入主料就可以煲湯了,煲好以後,會有一股沁人心脾的香味迎麵撲來,香草籽飄灑在湯麵上,這是可以吃的哦.

2.香草冰淇淋

昨天鼠鼠介紹馬達加斯加美食的時候說過最不能錯過的就是香草冰淇淋了,其實這個你也可以動手做哦.

跟普通冰淇淋的做法一樣,取適量水、奶油（或酸奶）、雞蛋、白糖、乳化劑等,按照比例調勻,然後將香草籽加入冰淇淋配料中攪拌均勻,然後放入冰箱冷凍.寶貝們,真正用香草做成的冰淇淋是有黑色的香草籽的哦,如果是加入人工香精的就沒有.

3.香草卡布奇諾

將香草沿長的方向剖開獎香草籽挖出,然後將香草外皮剪成剪成0.5cm的小段,然後將咖啡和剪好的香草段,還有香草籽一起煮,之後過濾好,加入牛奶用打泡器攪拌2分鍾，直到產生大量泡沫,然後加入適量的糖,一杯香甜的香草卡布奇諾就做好了.轉帖