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剩米飯的華麗轉身

(2016-02-27 16:05:07) 下一個

【剩米飯的華麗轉身--香煎米飯餅】

別再炒飯啦!剩米飯這樣做好吃多了!

米飯裏添加了雞蛋、黃瓜、豆幹,營養更豐富,味覺更有層次,香而不膩,用蛋糕磨具刻成花朵狀,大大增添視覺的美感......

原材料:

【主料】:米飯一碗

【配料】:雞蛋一個、糯米粉80克、豆幹60克、黃瓜一段、紅柿子椒一塊、熟芝麻10克

【調料】:薑蒜末少許、豆瓣醬少許、鹽適量、油適量、小蔥一棵

製作步驟:

1、準備好原材料

別再炒飯啦!剩米飯這樣做好吃多了!

2、紅柿子椒、黃瓜、豆幹都切成小丁

別再炒飯啦!剩米飯這樣做好吃多了!

3、小蔥切成末

別再炒飯啦!剩米飯這樣做好吃多了!

4、豆瓣醬和薑蒜末剁細

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5、雞蛋攪拌均勻,加入紅柿子椒丁、豆幹丁、黃瓜丁、剁細的豆瓣醬和薑蒜末,鹽,米飯,充分拌勻

別再炒飯啦!剩米飯這樣做好吃多了!

6、加入糯米粉拌勻,戴上一次性塑料手套,用手充分捏均勻

別再炒飯啦!剩米飯這樣做好吃多了!

7、將米飯混合材料上下鋪上保鮮膜,用擀麵杖擀成薄片

別再炒飯啦!剩米飯這樣做好吃多了!

8、用蛋糕模具刻成花朵形狀

別再炒飯啦!剩米飯這樣做好吃多了!

9、電餅鐺預熱,刷上一層油

別再炒飯啦!剩米飯這樣做好吃多了!

10、放入米飯餅,在米飯餅的表麵也刷上一層油,撒上芝麻

11、電餅鐺上下盤開關都打開,蓋上上蓋,煎三分鍾左右,翻一麵,再米飯餅的表麵刷上少許油,撒上芝麻,再煎至金黃即可

別再炒飯啦!剩米飯這樣做好吃多了!

12、焦香美味的米飯餅做好了

別再炒飯啦!剩米飯這樣做好吃多了!

小貼士:

1、糯米粉是自己打的,不是很細膩,感覺比買的那種細細的糯米粉口感更好,親們可以嚐試一下;

2、加入糯米粉後要用手戴上一次性塑料手套捏一捏,使其充分粘連;

3、用擀麵杖要多擀一會,使米飯和其他材料充分融合;

4、如果覺得刻成花型比較麻煩,可以用手搓成圓形,煎的時候輕輕按壓,就成一個圓餅了。

【剩米飯的好去處——米香鱈魚餅】

別再炒飯啦!剩米飯這樣做好吃多了!

鱈魚的營養價值:具有低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的營養食品。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。

原料:

鱈魚一塊,剩米飯1碗,雞蛋3個,麵粉60g,蒜瓣2個,小香蔥適量

調料:鹽2茶匙,白胡椒1茶匙,雞精半茶匙,香油半茶匙。

做法:

1:備好食材。

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2:鱈魚切塊,雞蛋打散,小香蔥,蒜切碎。

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3:鱈魚用鹽半茶匙,料酒醃下。

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4:鱈魚在鍋中搗成泥。

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5:在一個盆裏倒入剩米飯,麵粉,雞蛋,小香蔥,蒜末加入鹽2茶匙,白胡椒1茶匙,雞精1半茶匙攪拌均勻,加入鱈魚泥,再加入香油,往一個方向攪拌上勁。

別再炒飯啦!剩米飯這樣做好吃多了!

6:用手拍成一個圓餅,放入鍋中煎製。

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7:煎到兩麵呈金黃色。

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8:就好了。

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小貼士:

1、雞蛋的量可以根據魚的大小來增減。

2、如果是冷凍的鱈魚讓其自然解凍。

3、魚糊裏加入香油可以防止粘手。

4、魚糊攪拌上勁,才更好吃。

【爽食壽司卷——剩米飯的華麗轉身】

剩米飯剩菜都可以用來做壽司,是個解決冰箱庫存的方法。吃起來口感清爽,做主食或便當都是很不錯的選擇。

別再炒飯啦!剩米飯這樣做好吃多了!

材料:

熟米飯、壽司紫菜、香腸、肉鬆、胡蘿卜、雞蛋、沙拉醬、壽司醋(或白醋、糖、鹽)

做法:

1、準備材料;將熟米飯稍降溫到溫熱狀態;飯要燒得比較硬一些;

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2、如果沒有壽司醋,可以自己調兌,將3匙白醋+2匙白糖+ 一點兒鹽,調勻。此比例可根據自己口味調整;壽司醋與飯的比例大約是1:6;

3、將調好的醋汁和溫熱的米飯拌勻;

4、香腸、胡蘿卜切絲,雞蛋攤成蛋皮切絲;

5、在壽司簾上放上壽司紫菜,將米飯鋪平,不要壓飯粒,盡量保持飯粒完整,鬆軟,四周稍微留一點邊;

6、在米飯上鋪上沙拉醬,撒上肉鬆;

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7、再加上雞蛋皮、胡蘿卜、香腸;

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8、順勢用竹簾將紫菜卷起;

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9、卷起後,用手緊握一分鍾後打開;

10、刀上沾水將壽司卷切開即可;

別再炒飯啦!剩米飯這樣做好吃多了!

小貼士:

◎經驗不豐富的話,米飯和餡料不可貪多,否則可能會因為技術不熟練卷不起來,哈哈比如我,所以餡料沒敢放太多;

◎切的時候一定要找把快刀,否則壽司就毀容了;我的方法是把刀放在火上燒一下,就很好切了;

◎餡料根據喜好隨意搭配;

【三鮮鍋巴(剩米飯的妙用)】

別再炒飯啦!剩米飯這樣做好吃多了!

原料:

剩米飯 (1碗)、 蝦仁 (100克)、水發玉蘭片 (50克) 、青豌豆 (30克) 、水發木耳 (30克) 、芹菜 (2、3根) 、紅甜椒 (半個)

做法:

1、準備原料,剩米飯、蝦仁、水發玉蘭片(就是一種筍幹泡發製品)、水發木耳、青豌豆、芹菜段、紅甜椒、番茄醬,還有鹽、雞精等家常調料

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2、將米飯裝入保鮮袋用手壓薄片,也可以用擀麵杖,不過擀過的口感沒那麽鬆脆

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3、用刀將壓成片的米飯切成小塊,揭去保鮮袋

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4、鍋中倒油,等油溫六七成熱時下入切好的米飯塊(這時如果不方便用手拿起的話,可借助刀或者鍋鏟將它鏟起,這樣不容易碎)

別再炒飯啦!剩米飯這樣做好吃多了!

5、等鍋中的鍋巴浮起,顏色呈金黃色就可盛起(如果一次做很多保存,建議不要一次炸到位,淺黃色就可以撈起,因為吃的時候還需要複炸)

6、將炸好的鍋巴撈起瀝油,盛入碗中

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7、蝦仁加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉醃製,去腥入味

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8、處理配菜,將青豌豆、玉蘭片、木耳、芹菜段、紅椒都分別焯水

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9、焯好水的配菜過涼水,瀝幹備用,醃製好的蝦仁滑油或者用少許油稍煸一下

別再炒飯啦!剩米飯這樣做好吃多了!

10、鍋中放油,將配菜入鍋煸炒並調味

11、將事先煸炒好的蝦仁倒入鍋中

12、接著放入番茄醬,翻炒均勻

別再炒飯啦!剩米飯這樣做好吃多了!

13、最後加少許高湯或者水,煮開後用少許水澱粉勾薄芡,淋入少許香油,盛起淋在炸好的鍋巴上

別再炒飯啦!剩米飯這樣做好吃多了!

小竅門:

1、所有的配菜自己隨意搭配

2、米飯略壓一下,保持下鍋不散就可以,如果怕沾,也可以在保鮮袋上塗抹一層薄薄的油,但是量一定要控製好,不然油滲到米飯裏麵就悲劇了,就都散開了

3、建議第一次不要炸的顏色太過,因為吃的時候一般都要複炸一次

4、做澆汁和炸鍋巴最好同時進行,要保證熱的汁淋在剛出鍋的鍋巴上比較好,如果分身乏術,就在汁做好後,將鍋巴入鍋再複炸一次

5、最後就是離的盡量遠一些,不要被油濺到。轉帖

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閱讀 ()評論 (3)
評論
閣閣 回複 悄悄話 厲害。一定要試試鱈魚餅和炸鍋巴
婉妮 回複 悄悄話 做得太漂亮了,想法真好!
cxyz 回複 悄悄話 這個太厲害了 糯米粉都要自己打啊
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