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吃雞蛋,入口之前必懂的常識

(2016-02-12 07:56:59) 下一個

說起雞蛋我們大家都不陌生。《本草綱目》有雲:雞蛋甘平,蛋白微寒,蛋黃溫。雞蛋口感和味道都上佳,做法簡單多樣,價格低廉,是公認的養生佳品。雞 蛋富含蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素以及鐵、鈣、鉀等人體所必需的微量元素和礦物質。為了十分地發揮雞蛋的養生效果,從采購、儲藏、運輸到烹飪都 要注意方法,如果不小心,會讓細菌趁虛而入,反而會對身體造成傷害。

1、土雞蛋?洋雞蛋?吃雞蛋,入口之前必懂的常識

荷 包羞澀的人,可以不必糾結了。如今,土雞蛋受到大眾追捧,價格也剛剛地。然而細究起來,其實土雞蛋的營養價值和批量生產的洋雞蛋差不多。土雞蛋 Omega-3脂肪酸高於養雞蛋,礦物質含量則略低,對脂肪挑剔的人群例如健身人士選擇吃土雞蛋是不錯的。從食品安全的角度來說,土雞散養,吃的食物比較 雜,安全性和營養的全麵性也反而不受控。

2、散裝?紙盒裝?

無所謂,精挑細選最重要!吃雞蛋,入口之前必懂的常識

超 市裏的雞蛋大多有紙盒包裝,年輕人別不好意思,打開盒子檢查每個雞蛋上有沒有裂縫。以沙門氏菌為代表的細菌家族正虎視眈眈,等著從裂縫入侵呢。如果回家之 後,發現有幾個雞蛋在路上磕了碰了,那就趕緊扔掉。那些舍不得扔,趕緊炒熟了吃掉的人。其他沾到蛋液而未破損的雞蛋,洗一洗分開存放,盡早食用。

如果買的是散裝蛋,那種剛從雞窩裏摸出來還沒洗過的,隻要雞窩幹淨,都不用冷藏。因為沒洗的雞蛋殼上有一層天然保護膜,可以防止細菌汙染。不確定的話,可以自己拿個幹淨的紙盒裝起來放冰箱。

3、歇會兒放?馬上放?吃雞蛋,入口之前必懂的常識

立刻,馬上,一進家門就把雞蛋放進冰箱。許多人從超市回來買了大包小包的東西,累壞了,想歇一會兒再去把雞蛋放進冰箱,認為幾分鍾不礙事。但就是這幾分鍾,細菌以幾何級數增長著。冷藏不僅能保證雞蛋質量,也可能保持雞蛋的營養價值。

同理,逛超市,臨結賬之前再去冷櫃取雞蛋,盡可能縮短雞蛋流落在冷櫃之外的時間。如果是夏天,雞蛋別放在汽車後備箱,那是最熱的地方,溫度都可以煎雞蛋了!大熱天,請讓雞蛋和你在駕駛室裏一起吹空調!

4、冰箱專用雞蛋格?吃雞蛋,入口之前必懂的常識

No! No! No! 冰箱中下層的架子上才是最適合放雞蛋的地方。很多冰箱為了整齊好看,設計了專門放置雞蛋的格子,一般位於冰箱門上。但是,這個設計一點也不合理。雞蛋應該 存放在冰箱裏溫度波動較小的位置,而每次開關冰箱,這裏的溫度波動是最大的,最容易縮短保質期,破壞營養價值。

放進冰箱冷藏室時,如果有包裝盒,不要扔掉。雞蛋連同紙盒一起冷藏是最好的存放方式,沒有之一。把雞蛋留在紙盒裏,一可以預防雞蛋產生裂縫,二可以保證雞蛋不受冰箱異味的汙染,三可以方便在紙盒上標記購買日期,防止過期。

5、生雞蛋?熟雞蛋?吃雞蛋,入口之前必懂的常識

在 天朝問這個問題,您逗我呢?雖然日本人有拿生雞蛋拌飯的習慣,還愛吃半生的“溫泉雞蛋”。但那是人家有專門為生食雞蛋製定的衛生標準!我國也有“開水衝雞 蛋”等吃法,近年來還有生雞蛋配飲料能長肌肉的說法。但從衛生角度考慮,生雞蛋還是敬而遠之為好。要徹底消滅雞蛋上的沙門氏菌,烹飪溫度要足夠高;要消滅 禽流感病毒,也至少要保持70度,3分鍾以上才行。

從營養吸收的角度來說,生雞蛋也不如熟雞蛋。煮雞蛋的營養吸收率高達100%,其餘依次 為炒蛋,蒸蛋,煎蛋,開水衝蛋。生吃最差,隻有50%的營養能被吸收。生雞蛋中的抗酶蛋白會影響蛋白質的消化、吸收;抗生物蛋白會與食物中的生物素結合, 形成人體無法吸收的物質。這兩種有害物質隻有通過加熱才能破壞掉。轉帖

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閱讀 ()評論 (3)
評論
FayArk 回複 悄悄話 如果味道更好,就不妨換過去了。
萬發 回複 悄悄話 回複 'FayArk' 的評論 : 還是土雞蛋營養和味道好些
FayArk 回複 悄悄話 近期有人告訴我,白皮雞蛋不可吃,隻能吃“紅”皮的土雞蛋。看了一下,土雞蛋是白皮雞蛋的一倍價錢。一周最多也就吃3-4個雞蛋。讀了你的這篇博客,估計沒有必要非要吃土雞蛋吧?
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