餐具背後的曆史和文化

“莫言筷箸小，日日伴君餐，千年甘苦史，盡在雙筷間”。——馮驥才

麵對一盤咖喱雞塊，中國人用筷子進食，歐洲及 美洲大陸的人用刀叉享用，而非洲、中東、印度尼西亞及印度次大陸等地區的人則用手指去抓取。不同的進食方式帶著鮮明而獨特的文化氣息，不同的餐具，折射著 中西方在曆史文明、宗教文明和飲食文化的顯著差異，但筷子和手配合進食的這種獨特奇妙方式，無疑是所有進餐工具中最具豐富內涵的。

當人類開始學會直立行走，無論是泰山腳下還是幼發拉底河河畔，遠古的人類並無太大的區別，而隨著食品的需要被逐漸滿足，文明開始萌芽，不同的飲食文化產生了不同的進食方式，同時也奠定了不同文明的基礎。

餐具進化衍生的曆史

把時光倒回到一萬五年前的新石器時代，已經會使用火和石器的人類捕殺著廣袤大地上的動物，用燒或烤的方法加工肉類。用樹枝或木棍對滾燙的食物加以翻撥，借助石刀切割食物，無論是黃河流域還是歐亞大陸，人類都是靠手進行進食。

人類的文明逐漸的發展著，原始農業漸漸顯露了雛形，農業文明的出現，農耕、漁獵、畜牧……人類不再單純依靠向大自然索取食物，而是能夠創造穩定的食物來源。這場綠色革命給人類創造了新的生機，把人類社會推進到一個新的階段。

西 亞是最早的農業發源地，中石器時代如納吐夫文化中就已經有了農業起源的跡象，並已經開始進行家畜飼養，大麥小麥的廣泛種植，成熟的養殖技術漸漸讓西亞人民 形成了肉食為主、麵包為輔的食品結構。而在地球另一端的西方大陸，因為破碎的地形，及不良的氣候，農耕文化並不能大麵積發展，貧瘠的土地不能種植稻類食 物，隻適合麥類及草，大片的草原養肥了大群的牛羊，肉類成為他們的主食，從西亞傳來的麵包成為了副食。他們秉承著遊牧民族、航海民族的文化血統，形成了以 漁獵、養殖為主，采集、種植為輔的農業結構。

把目光移到遠古的中國，長江、黃河、珠江這三大流域以其廣闊的平原和良好的氣候、疏鬆而肥沃的 土壤，孕育了農耕和漁獵兩種文化形態，而農耕比漁獵更容易獲得穩定的食物來源，麥類糧食的表皮結構緊密，若不粉碎，口感很差，粟米和水稻的米粒不需要粉碎 即可烹煮，由此決定了中華民族的粒食傳統，種植為主，養殖為輔的農業形態從此奠定了中國人的蔬食飲食結構。

飲食結構的不同，造成了不同的進食方式，以肉類為主食的西亞和歐洲大陸，餐刀始終是他們重要的進食工具，而麥類製作的麵包，用手即可進食，雖然後來西亞和歐洲大陸也有種植稻類，但已經形成的進食習慣，卻在漫長的歲月裏穩定的沿襲著。

如果不伴隨著穀物的貯藏和炊煮需要而出現了陶器，很難說用熱石板烹熟穀物的中華民族是否也會一直采取手抓的方式進食，但當陶器讓食物的加工方式從簡單的燒烤發展成烹、煮、炒的方式，人類的飲食了發生了革命，陶烹也成為了人類進食手段的分水嶺.

從河北徐水縣南莊頭遺址出土的陶器碎片距今大概一萬年左右，也讓中國成為陶器出現最早的國家。西亞的陶器出現在距今8000到9000年前，比中國晚了1到2千年，而正是這漫長的時間讓中國和西方的飲食文化發生了明顯的不同。

筷 子究竟這種神奇的工具究竟是誰發明的？民間最為流行的傳說，認為是大禹的創造。堯舜時代，當大禹為了治水在外奔波，有次來到一個島上，饑餓難忍，就架了陶 鍋煮肉。滾水裏的肉難以食用，大禹又不願意浪費時間等鍋冷卻，於是找了兩截樹枝把肉夾出，吃了起來。後來覺得方法不錯，便一直這樣進食，周圍的人覺得這樣 吃飯，即不燙手，又不會讓手沾上湯汁，紛紛效仿，筷子也就這樣流行起來。傳說也畢竟是傳說，缺乏根據和證據。查看文獻和考古中的飲食傳統和曆史，筷子的出 現，也許並不是偶然的。

筷子的出現

筷子的名稱是從明代的“快兒”發展而來，在此以前，筷子被古人稱作“箸”和“挾”，很多關於筷子的考古文章裏，都把安陽殷墟1005號墓發現的6支銅箸頭當成年代最早的箸。但江淮東部龍莊新石器時代遺址出土的42根骨箸，把箸的曆史提前了3000年。

究 竟是誰發明了箸？我們早已無從考證。《劄記》鄭玄注雲：“以土塗生物，炮而食之。”說的是先民把穀子以樹葉包好，糊上泥再放入火中烤熟。更簡單的方法，是 把穀粒放進火灰中，不時的用樹枝撥動，讓穀物得到均勻的受熱後再食用，也許是在這個過程中得到啟發，一根樹枝逐漸變成了兩根，樹枝又被竹木而代替，最原始 的筷子就出現了。

七八千年前的先民，依靠餐勺就能完成進食，為什麽在新石器的遺址中能夠發現骨箸呢？2005年，當青海喇家遺址發現了迄今為止世界上最古老的麵條實物，或許讓箸的出現變得順利成章。

考 古學家發現的這些古老麵條保存完好，長而細，呈黃色，盛在一個倒扣的密封的碗中。科學家確定這種麵條是用小米和高粱兩種穀物製成的，小米是中國的本土穀 物，在7000年前便被廣泛種植。而現代的北美和歐洲的麵條則通常是用小麥麵粉製作。費城賓夕法尼亞大學考古學與人類學博物館的考古學家帕特裏克·麥克戈 溫說，即使是今天，要做出像在喇家發現的這種又長又細的麵條也要求有靈巧嫻熟的技術。他說：“這顯示了相當高的食品加工和烹調技術水平。”

這個發現讓麵條的發明權交到了中國人的手上，從製作水平來看，麵條在當時是比較流行的食品。但使用匕匙吃麵顯然是不切實際的，早已放棄了手抓習慣的先民也許就是從這個時候開始用骨箸食用麵條。

麵條的出現，或許是箸出現的最大原因，在殷代以前沒有文字記載的時期，我們無從得知這幾千年發生了什麽，可以肯定是，從古籍裏，到了漢代，我們才發現類似麵片的“湯餅”出現，到後來逐步發展成麵條。這之前，麵條在古人的餐桌上消失了。但箸為什麽沒有從餐桌上退出呢？

或許，是羹的出現，讓箸繼續發揮著它的功能。

遠 古時期的中國，精耕細作的農藝、肥沃的土壤，讓中華民族的的農耕文明蓬勃發展，稻穀茂盛，炊煙遍地，但農耕和種植業為本的傳統讓肉食成為比較珍貴的食物。 傳統中所說的“馬、牛、羊、豕、犬、雞”六畜。其中馬是役畜，牛用來耕地，一般不食用，雞屬司晨鳴禽,主要用作祭祀。 其餘三畜加上雁和魚，構成了主要的肉食結構。除了貴族能夠食“食有魚，出有車”，老百姓的生活隻是粗茶淡飯，“老者食肉”“無肉不飽”都被古人反複引用。

農產品為主、肉菜類為輔的飲食食品結構，奠定了中國的飲食文化。肉類匱乏，於是用少量肉和菜燒出的“羹”，成為主要的菜肴。從湖南長沙馬王堆一號漢墓出土的竹簡上紀錄了隨葬的菜品，其中主食的肉食類饌品中除了一笥魚肉，就是二十四鼎羹。

羹能夠更好的讓肉釋放出味道，在肉類有限的情況下，將其切成碎片放進湯裏，再用蔬菜補充，要靈活的夾取菜和肉，餐勺的功能並不能完全實現，而“挾”可以方便的夾取菜肴，

《禮記·曲禮》說，「羹之有菜用挾，其無菜者不用挾。」

值 得注意的是，雖然在很長一段時間內，古人同時使用匕和箸同時進餐，但箸的地位漸漸取代匕，卻是在漢代開始的。而以湯餅為前身的麵條，也是在漢代開始普遍流 行的，到了宋代，麵條已經發展出炒雞麵，筍辣麵，卷魚麵等等不同品種。或許，正是麵條走入尋常百姓家，才讓筷子成為人們的主要進食工具。

當 筷子伸到羹裏夾取切成小塊的菜肴，這種進食方式漸漸的促進了中國烹調術不斷精細化的風格，從而顯現了和西方飲食文化完全不同的風格。漢代前後是中國食文化 民族風格的奠基時期，在這個時候，桓寬《鹽鐵論*散不足》記載了民間“酒食肴旅”的情況，烹調方法已經包括了燒、烤、炙、熗、煨、蒸、煮、煎、燜、拌、 涮、鹵等十多種。通過這些方法烹調出的食品，手抓和餐勺的使用顯然不現實。筷子的使用不但可以方便的夾食菜肴，還可以保證其細致和精美的藝術造型，也可以 實現對食物精加工的追求。而不同的“烹”對應的便是“調”，食物的本味,加熱以後的熟味,加上配料和輔料的味,以及調料的調和之味,交織融合協調在一起, 使之互相補充,互助滲透，使中國菜的“味”和“色”“香”一起，成為被世人稱道的鮮明特色。

刀叉剛傳入中國時，西餐的刀叉是和野蠻、好鬥聯係在一起的，很多人認為殺氣騰騰的刀叉是“衣皮食肉”風俗的遺存。但考古學證明，最早的刀叉出現在中國。

刀叉的曆史

在筷子廣泛使用之前，餐勺是古人主要進食工具，出現在殷代的甲骨文，讓我們可以從文字中得以了解往古的文明。但文字出現以前的時代，我們隻能從考古學中尋找線索。

考 古發現的遠古中國人最早使用餐勺進食的證據，是在距今七八千年前的新石器時代，古代人發明餐勺，和陶器的發明有著密切的聯係，陶罐的出現，使原來隻能在熱 石板的烘烤的穀物可以煮成粥飯，米飯可以抓食，半流食的粥卻需要工具，於是先有了骨片和木片製作的匕，平麵的匕使用起來並不方便，於是經過對匕的加工，真 正意義上的餐勺被發明出來。

餐勺, 在古代的名稱或為匕, 或為匙, 還有其它現在已不詳知的名稱。匕是餐勺在古代中國的通名, 秦漢以後的文獻中, 餐勺仍以匕為通稱。漢代已開始稱匕為匙, 《說文》雲“ 匙, 匕也” , 《方言》雲“ 匕謂之匙” , 表明在漢代和漢代以後, 匕與匙的名稱是能夠互換的, 但比較而言,匕作為專名使用更為廣泛一些。

在現代社會, 匕的古稱已經完全消失, 我們可以把餐勺稱勺子、飯勺,也可以稱為瓢羹、湯匙, 還可以稱為茶匙等等。

餐勺至今擺放在東西方的餐桌上，遠古時期的人們，利用天然的獸骨和貝殼進食，也就有了勺子的概念。而筷子的發明，成為東西方飲食文化分化的重要標誌。

西方人使用刀叉作為進食器具的曆史並不太長，用刀切割肉類送進口裏的習慣一直保持著，而西亞傳來的麥類作物也讓用手抓的麵包成為了他們的副食。

曆 史學家雷亞·坦納希爾說：叉子起先曾在歐洲和近東使用過多年，但隻是作為廚房裏用的器具，廣泛使用叉子作為餐具是從十世紀的拜占庭帝國時期開始的。據說， 那時意大利麵吃起來連汁帶水，頗不方便。早期的人們都是用手指去抓，吃完後還意猶未盡地把蘸著汁水的十指舔淨。中世紀時，一些上層人士覺得這樣吃相不雅， 絞盡腦汁發明了餐叉，可以把麵條卷在四個叉齒上送進嘴裏。餐叉的發明被認為是西方飲食進入文明時代的標誌。可當餐叉剛傳入英國時，曾遭到傳教士們的反對。 他們認為肉和其他食物都是上帝為造福人類而恩賜的，避免用手指接觸食物，是對上帝的傲慢無禮和侮辱。中世紀德國的一個傳教士，將叉子斥為“魔鬼的奢侈 品”，還說“如果上帝要我們用這種工具，他就不會給我們手指了。”當叉子第一次進入上流社會，來到富家名門的餐桌上的時候，許多國王，包括英格蘭的伊麗莎 白女王一世、法蘭西的路易十四，還在用手抓飯吃。

廣泛使用叉子是從11 世紀的意大利塔斯卡地區開始,直到14 世紀,餐叉作為餐具的功能才比較明顯。法王查理五世的宮廷物品清單中列有金叉銀叉,並注明“吃桑葚或容易弄髒手的食物時使用”。後來叉子漸漸受到重視,使 用也日益普遍,其形式也不斷改進。19 世紀的英國,四尖齒的叉子已成標準形式。餐叉的演變影響了餐刀的演進。既然餐叉叉取食物的功能已經很完善,無須再用餐刀取食,餐刀就逐漸變成我們所熟悉的 鈍頭刀。17 世紀晚期和18 世紀早期的歐洲刀叉,大致決定了現在歐美餐具的形式。餐叉必須配合餐刀切割食物,才能將合適大小的食物送入口中,二者各盡其責缺一不可。

雖 然西方餐叉的使用的曆史不超過1000年，但一直以來，人們都以為是西方人發明了刀叉，但在青海馬家窯文化的宗日遺址中，出土距今7000多年的骨質餐 叉，隨之出土的還有骨質餐刀和餐勺，這組餐具，跟我們現在用的西餐刀叉勺形狀是非常接近的，大小也差不太多。專家認為應是當時人們進食的餐具。骨刀叉的發 現，改寫了西式餐具是西方人專利的曆史

雖然古人使用餐叉的曆史這麽早，但在文獻中卻鮮見記載，而且最終在中國人的餐桌上消失了，或許這還是 因為飲食結構造成的。叉的使用必然和肉食聯係在一起，但肉食者始終是古代貴族階層的代稱，百姓的桌上既然沒有肉，也就用不著準備食肉的餐叉了，而且筷子， 顯然是最靈活的工具。

中國人遊刃有餘使用的筷子，在西方人的手裏卻難以駕馭，所以在他們的印象中，筷子從來不是簡單的進食工具，它與遙遠的東方國度神秘而華貴的文明緊密相連，如同龍文化一樣，帶著古老而神秘的色彩。

筷子的文化符號

在 優雅考究的西餐廳，精美的桌布，華麗的桌飾，在食用肉類、魚類、前菜、甜點，不同的食品要用不同的刀叉。與中餐相比，西餐擁有一套繁複的進餐禮儀。但中國 人拿起刀叉進食，並不會引來西方人的驚奇，這不僅是因為筷子的使用比刀叉要困難和複雜，是因為刀叉的製作工藝再複雜，質地再精美，也僅僅是餐具而已。

古 籍《韓非子·喻老》中的“昔者紂為象箸，而箕子怖”講述了一個關於筷子的故事。商紂王使用象箸進餐，讓他叔父箕子看了很是擔憂，因為他認為用象箸進餐，配 套的餐具不可能用陶器，必須是“犀玉之杯”、，配合的食物必須是"、“旄象豹胎”……，以此類推，衣著必然是“錦衣九重”，住房是“高台廣室”……這是成 語“見微知著”的來曆。或許，“見箸知史”，筷子不但是中式餐桌上必備的日常飲食工具，也是象征中華文明的一種指符。從筷子的形狀、材質在不同曆史時期的 變遷，我們可以看到古代文明和科學的發展，從筷子承擔廣泛的社會功能來看，它和中華民族的文化與民俗緊密相連。

商紂王的亡國遭遇，或許跟象 牙筷沒有必然的聯係，但後來的各個朝代，筷子始終是達官貴人顯富的工具，從夏商時期的象牙筷和玉筷，後來的青銅、金、銀筷貴重材質的使用，到後來雕花、鑲 金工藝的出現，再加上虯角筷托、鯊魚皮筷筒。讓小小的筷子，呈現了獨特的民族風格和巧奪天工的工藝才能。

豪華精美的筷子，隻是貴族們追求物質享樂的一種方式，但名貴的筷子始終是權力和財富的象征。唐玄宗獎勵丞相宋璟自己使用的一雙金筷，說，“我不是想賜給你金子，而是通過賜你筷子，表揚你的正直”。南朝的劉裕也給大臣沈慶之賜過筷子和金縷等物，表達自己對他的寵信。

在 民間，筷子的使用不但有各種禁忌，也在禮俗活動中擔任著重要的角色。“插箸祭天”“擺筷敬神”“獻飯祭祖”，都是以筷子為中心的祭祀活動。在不少民族的婚 俗中，筷子也具有許多美好的象征意義。四川川西壩在新年出嫁時邊撒筷子邊說吉利話；北方有些地方，男方的伴娘要趁人不注意，在女方家裏偷出一雙筷子，再藏 到新娘房中，以祈“早生子”；侗族、土家族、撒拉族等少數民族的婚禮，蒙古節的筷子舞，都讓筷子具有了喜慶和吉祥的意味。

筷子雖是日常用 品，但卻深入到人們生活的方方麵麵，用筷子做武器練就一身筷子功，用筷子擊打盤盞為唱歌伴奏，用筷子排布軍形……它甚至被人們賦予了巫術的色彩。用筷子扶 乩問吉凶，用筷子卜卦算命運都是民間常用的迷信手段。《隋唐嘉話》中記載了在宮廷中用筷子卜卦的故事：唐代李隆基在擔任淄博王時，準備起兵殺韋後，之前覺 得吉凶難卜，便用筷子卜卦，其中“一箸無故自起”，堅定了他發兵的決心，成功殺了韋後，也在四年後登基。

在禮俗和巫術之外，筷子還曾經是黑 幫的暗號工具，幫會成員在外地尋找同夥，在飯館的餐桌上將筷子擺成特定圖形，“自己人”看到暗號，即來相幫。清代和民國時期，筷子也是一種賭局，將三根筷 子從高處扔下，按照落地後三種不同的結構論輸贏，稱為“擲三”；“抽彩”則是把做了記號的筷子混進若幹根筷子裏，讓賭徒從筷筒中抽取。

小小 的兩根筷子，在浩瀚的中華文明中遠遠超出了食器和飲食文化的範疇，雖然它在三到七世紀被傳播到日本、韓國、越南等地，但筷子在中國發源和變遷的曆史，成為 了中華文明的象征符號。當1986年英國女王伊麗莎白二世首次訪華，英國當地報紙的頭條大幅照片是女王在中國國宴上純熟使用筷子進膳的鏡頭，皇家電視台的 節目也特別指出了這一點。如今的筷子雖然漸漸成為單純的餐具，但它本身的曆史和文化，仍然是中國文明史一筆寶貴的財富。轉帖