大寒食糯米｜二十四食記

大寒，每年的1月20日左右，太陽到達黃經300度。「大寒為中者，上形於小寒，故謂之大......寒氣之逆極，故謂大寒。」

作為二十四節氣中的最後一個，大寒過後，歲末將至，人們開始備年貨迎新年，烹羊宰牛殺豬，醃臘肉臘腸，蒸年糕做年肴，掃墓祭祀呈供品，貼春聯剪窗花，開開心心用那新桃換舊符。

大寒時節，通常不及小寒冷，日常飲食仍以滋補暖胃為主。糯米比大米含糖量高，口感軟糯，受到老人和小孩的喜愛。用糯米做成八寶飯、糯米飯和年糕，既禦寒又滋補，既飽腹又解饞。

 

• 八寶飯

寧波、嘉興等一些江南城市保留著大寒吃八寶飯的習俗。

八寶飯的各地做法類似，配料大同小異。早期的八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油，放蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏米、瓜子仁等果料，撒上紅、綠梅絲做成。後來日漸簡化，配料多是各式果脯、幹果和豆類。

備 好糯米、紅豆沙、棗泥、果脯、蓮子、薏米、核桃、桂圓、白糖、豬油等原料，把生米煮成熟飯，拌上白糖和豬油，將餡料在大碗底鋪得漂漂亮亮，鋪上飯壓實，上 鍋再蒸一道，讓糖、豬油和餡料的味道滲進飯裏。出鍋時把碗倒扣在盤子裏，淋上桂花糖水，為了美觀，可以擺一圈兒好看的果子，上桌。

八寶飯

 

• 糯米飯

大寒，廣東佛山民間流傳著用大瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗。

粳米和糯米或黑糯米摻混，比例自控。

可做成甜味的：芒果糯米飯、椰漿糯米飯、紅棗糯米飯、菠蘿糯米飯。也可做成鹹味的：臘肉糯米飯、豌豆鹹肉糯米飯、粽香排骨糯米飯、香菇糯米飯、溫州炊飯（糯米飯）。還有說不清甜鹹的：板栗糯米飯。

糯米飯｜圖：Nansen03的blog

芒果糯米飯｜圖：www.sztravel.com.cn

對於喜歡香甜和軟糯的人來說，糯米飯最能打動人心。

 

• 年糕

老北京在大寒節氣裏會吃消寒糕。

消寒糕是年糕的一種，糯米做主料，加核桃、桂圓和紅棗，甜甜糯糯，秀色可餐。「年糕」寓意「年高」，年年平安、步步高升，一家人分吃年糕，分享吉祥順意的好彩頭，飽腹驅寒，度過一年中最後的寒冷時光。

糯米年糕｜圖：堆糖網

「大寒之日，山藥酒，肉酒，時進一杯，以扶衰弱，以禦寒氣。」

不喝酒嘛，就喝一碗熱騰騰的老母雞湯，吃一碗濃稠醇美的八寶粥。

大寒之後，新一輪二十四節氣周而複始，冬去而寒氣遠行，春來而萬物複蘇。木欣欣以向榮，泉涓涓而始流。春天總能給人以莫名的興奮和激動。

讓我們和大寒說再見吧，春天要來啦！轉帖

————