萬發屯
吃喝玩樂奔諾獎
咳咳，想知道維多利亞時代大家都吃啥麽？
在那時候，英國可是世界帝國，強盛，繁華，富足，帶有帝國標簽的事物，在今天也被一次又一次提起。雖然現在，我們但凡提到英國料理，都會不懷好意地冠上“黑暗”之名，其實在維多利亞時期的英國，比起世界上其它地方，吃的東西可真的不差呢！
圖:Book of Household Management
拜 廣泛的殖民地經濟所賜，大量的茶葉、咖啡自然是少不了，且走入了平常百姓家；來自印度的胡椒豆蔻薑黃等香料，也開始頻繁運用在了料理中——印度咖喱在19 世紀後期，被駐英國的官員帶回了英國，充滿了異香的印度菜從上層階級開始變得流行。而另一塊重要的殖民地，英屬加勒比殖民地，為英國餐桌上源源不斷地供應 著蔗糖——這種在伊麗莎白時期非常昂貴、隻有貴族才吃得起的東西，因為萬惡的奴隸貿易和種植園集約種植（雖然在維多利亞時期一些地方廢除了奴隸製，但依然 有大量廉價勞動力），而變得十分便宜易得。
在 餐桌上，甜的東西也多了起來。維多利亞時期的甜品，和今天我們能吃到的差不太多，很多經典的東西流行一時，比如神夏電影裏，膨脹版的麥考特大吞特吞的李子 布丁（plum pudding）。這是一種老派的聖誕食物，外表看起來黑漆漆的一坨，但是卻異常美味。不過，若是想要在裏麵找“李子”，你可能會失望囉，裏麵填的是葡萄 幹和其它的曬幹水果蜜餞，而“李子”隻是一種代指（不要問我類似於“老婆餅裏麵為什麽沒有老婆”這種問題好麽？）。
這種源自中世紀的英國傳統食物，在過去可是不折不扣的黑暗料理。人們用糖蜜和板油，將水果幹和肉儲存在一起過冬，聖誕和新年的時候拿出來吃。另外一種著名聖誕料理百果餡餅（mince pie），裏麵的mince，以前也是肉末的意思……真是想想就膩啊。
英國老牌超市Sainsbury's的李子布丁菜譜加植入廣告
維 多利亞時期，人們把這種布丁正式變成了甜品，用黑糖、糖蜜、白蘭地酒，做成一個圓底的大布丁，還會用上肉桂、豆蔻等香料，上麵綴上裝飾，並在吃之前烤或者 蒸——或者更炫地，點燃白蘭地酒加熱，變成“火焰布丁” 。因為很甜、浸滿了酒精，所以它也可以保存很久，甚至可以一直吃到複活節！不過，這種布丁基本就是油和糖的大聚會，也難怪麥考特吃成了那個樣子…… 【最後有食譜！】
維 多利亞時期的烤爐有了長足的進步，有了天然氣灶台和金屬烤爐，溫度、時間可以更好地控製。各類蒸布丁，烤製的蛋糕和點心等等也開始風靡。一眼看過去，麥考 特被包圍的眾多食物中，蛋糕和點心占了不少分量。當時著名的甜品，有內閣布丁（Cabinet Pudding），一種介於海綿蛋糕和麵包之間、用大量奶和蛋黃醬的布丁；一種用蛋黃醬和黑加侖幹的布丁Spotted Dick（名字比較怪）；還有糖蜜撻（treacle tart），哈利·波特最喜歡的甜品也是從維多利亞時期開始流行的。熱巧克力和固態的巧克力也出現並開始風靡，當然還是得感謝提供可可的殖民地……
這 個時期，享受奢侈生活不再是王公貴族的專利，而延伸到了中上層階級和廣大工商業新貴中。其中一個就是喝下午茶。來自斯裏蘭卡的錫蘭紅茶，配上牛奶和糖，新 鮮出爐的司康餅（Scones）上抹上果醬和打發之後的奶油。講究一點的貴婦太太們，會用三層的銀盤，上層放餅幹，中間是水果和司康餅，下麵是鹹口的小麵 包配奶酪，或者是三明治。就像男人們在酒吧裏聚會社交一樣，茶室（Tea Room）成為了女士們的聚會場所，貴婦太太們打扮得時髦精致，每天下午3點多，紛紛聚在一起喝茶聊天，磨蹭到5點。而晚飯，要一直拖到8、9點才會吃。
再 來看看普通人。工人階級的早餐和下午的“High Tea”，也是拜糖、和更便利的運輸所賜，獲取卡路裏變得容易了。早上出工之前一頓黃油抹麵包片配奶酪和雞蛋，下午再來一杯放滿了糖的茶，能夠保證一天的 工作所需；偶爾也能吃上熏肉和醃魚。不過，對一般人來說，牛奶是喝不到滴。因為沒有巴氏殺菌，喝不新鮮的牛奶很可能會感染沙門氏菌或者肺結核來著。
到了19世紀末，隨著食品工業的發展，罐頭食物開始出現了，麵包生產也從小作坊到了工廠裏。現在英國人餐桌上能看到的Hovis麵包、 Lyle’s金糖漿（Golden Syrup），Colman的黃芥末，的在那時候就已經是知名品牌啦。
對 於麥考特這樣“全英國最有權勢”的人，大魚大肉大餐基本就是日常（看那旁邊的大豬肘子），聚會和晚餐是他們炫富的場所，很多家裏還雇有法國廚子。而對平民 老百姓來說，裝備齊全的廚房在那時候的倫敦是奢侈東西，一般工人也沒有閑暇準備太多食物，從街邊獲取卡路裏成為了一種重要手段。這些“快餐”當然不是麥記 這種美國貨，而是街邊攤（Vendor），小商小販推著小推車或者街角的小店鋪，售賣麵包啊、豆湯啊、派啊——對，派可是好東西，在英國，派不是蘋果派這 種甜點，而是鹹口的、供日常果腹的東西，烤酥的派皮裏麵包裹著蛋，豬肉糜，或者一種叫eel的淡水鰻魚做成的肉凍。其實熱烘烘的還蠻好吃。
如 果你要問，街邊攤賣不賣大英國菜炸魚薯條？抱歉，沒那麽容易。一直要到維多利亞末期，人們才解決了海魚的存儲和運輸問題，內陸地區才能吃上新鮮的黑線鱈 （haddock）或者海鱸魚（see bass）炸的魚配薯條。說到這裏，運輸手段的改善，還是對人們的餐桌有相當大的影響的。條件好一點的上層家庭，甚至維多利亞女王本人，都比較喜歡清淡的 食物，燉各種肉啊，新鮮水果和蔬菜啊啥的，即使貴一點，至少能吃到了。但是條件不好的，就隻有臭烘烘的熏魚、幹巴巴的培根和鹹齁齁的老車打奶酪，以及萬年 不變的土豆囉。
講 了這麽多好吃的（和不那麽好吃的），說回來，維多利亞時期普通人的餐桌，還是相當單調的，不太能見到肉（畢竟便宜的雞肉是二戰之後才有的事情）；有不少窮 人依舊受著饑餓的折磨。要等到二戰之後，才能真正做到大部分人都能吃飽吃好（甚至出現肥胖問題）。怎麽樣？浸白蘭地的、沒有李子的李子派，來一個麽？
李子布丁
咱們來做簡化版的李子布丁吧，如果你實在對名字耿耿於懷，往裏麵加點李子也是ok的，也不用像傳統布丁一樣醃個十天半月的啦。（菜譜來自BBC Good Food.com）
圖：taste.com.au
【原料】
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85g 自發粉
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大半勺混合香料粉（可以是豆蔻、肉桂混合，隨自己喜歡）
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140g 牛板油
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85g 白麵包屑
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140g 黑糖或者紅糖
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大約300g-400g 各種葡萄幹、黑加侖幹等等果脯（此處可以加入李子，麽麽噠）
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25g 蜜汁橘皮
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1個橙子裏麵的汁和肉
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1個檸檬裏麵的汁和肉
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1個胡蘿卜，磨碎
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3大勺黑啤
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2勺糖蜜（如果沒有用蜂蜜代替也行，不過就沒那麽黑暗了）
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一些白蘭地酒
【做法】
1，將麵粉、香料、板油、麵包屑和黑糖攪在一個大~碗裏麵弄均勻，然後放進所有果幹、橘皮和胡蘿卜，再緩緩倒入各類液體（除了白蘭地），不斷攪拌、拍打，成為緊密的一大坨。
2，把這一大坨轉移到布丁碗裏麵，沒有的話就用形狀相似的金屬碗代替也行，記得要刷上油以免粘鍋，最底下最好墊一層錫紙或者油紙。當然你分成幾份也行。別放太滿，因為布丁會膨脹。用錫紙封口，一定要緊，用橡皮筋纏兩圈最好！
3，放進蒸鍋裏麵。對沒錯！就是蒸！雖然維多利亞時期烤箱已經流行了，但是蒸出來的布丁才是最正宗的。蒸8個小時！記得中間加水啊親。
4，拿出來之後，把錫紙去掉，用保鮮膜包上，放冰箱裏冷卻。這時候可以加白蘭地了，加多加少隨便你，別太過了就行……吃之前再蒸一小會兒讓它熱透即可，沒有專業廚師指導建議不要玩兒點燃白蘭地這出……會掛的，相信我。轉帖
謝謝，你一直看貼。有的太過於專業。