萬發屯
吃喝玩樂奔諾獎
俗話說，"臘七臘八，凍掉下巴"，下巴凍掉怎麽辦？那就用粘豆包粘上吧！
拍攝：花落成蝕
俗話說，"臘七臘八，凍掉下巴"，描述了農曆十二月初七初八，也就是這個時節，中國北方的寒冷程度。尤其是寒冬臘月的東北，零下三十度的室外，凍得人直“嘶~嘶~”，與之相對應的，則是室內燒得暖洋洋大火炕。
嚴寒的冬天，東北人喜歡吃一種麵食——粘 (nián) 豆包。
電影裏那句著名的台詞"別拿豆包不當幹糧"，說的就是它。
粘豆包。圖：大眾點評
據傳，粘豆包是滿族傳統食品，是早期滿人祭祖和外出狩獵、砍柴的幹糧。生活在白山黑水之地的滿人，喜歡黏性甜軟的食品，因為東北冬季漫長而寒冷，在山林中騎馬狩獵，人們體力消耗大，黏性食品比較抗餓。
粘豆包是什麽做的？
粘豆包是用大黃米麵，包上紅小豆或紅芸豆餡，上鍋蒸熟而成。
“碩鼠碩鼠，無食我黍。”五穀之一的黍，也叫糜子，去皮後叫黃米，有黏性，適宜釀酒做糕。
黍米。圖：blog.goo.ne.jp
“臘月到，蒸豆包，熱氣冒，香味飄。”
從前的東北鄉村，到了臘月年根兒底下，鄉親們碰麵總少不了問一句：“你家淘米沒？淘多少米啊？粘不粘？”
因為“粘”和“年”諧音，所以粘豆包又叫“年幹糧”。
“成粘了！”粘豆包出鍋時一定要說上這句吉利話兒，意味著有了“粘”豆包，能過一個好“年”。
一入冬，收完了莊稼，家家戶戶就開始準備包豆包。
粘豆包是怎麽做的？
第一步：淘米、磨粉、和麵
新打的黃米，淘淨沙子，（以前在小碾坊去殼的米都會有沙子，所以煮飯前要用簸箕篩出沙粒和雜質，如今技術進步，經過去雜質、拋光、裝袋的大米都很幹淨。）倒進大盆裏溫水泡一天一夜，晾半幹，石磨碾碎，摻些高粱米麵、江米麵，冷水和好，麵團發酵一夜。
第二步：烀豆餡
泡 了一夜的紅小豆或紅芸豆扔進大鍋裏，放白糖一塊煮。豆子烀 (hū) 熟不破皮，搗爛，這個過程是不斷火的，所以一定要看著火，火大會幹會糊，火小太稀，程度求一個剛剛好，需要耐心和經驗。豆餡做好，捏成一個個蛋黃大小的團 兒放在室外凍一夜。據過來人講，50斤米配12斤紅芸豆，能包近100斤粘豆包，1000多個。
第三步：包豆包
備好麵凍好餡，喚來總嘮家常的鄰裏姑嬸，說說笑笑間開始包豆包。揪一塊黃米麵團好拍扁，包進豆餡，揉圓，快手一分鍾包十七八個，我是慢手效率減半。
包粘豆包
第四步：蒸豆包
灶間塞滿硬木柈子、苞米杆，旺盛的火苗映得灶膛紅豔豔的，直徑一米的大柴鍋添水燒開，架鐵簾，鋪上秋天備好的蘇子葉或苞米葉，鋪葉子取其清香也比屜布易清洗，小時候看母親蒸饅頭還會鋪白菜葉。
第五步：凍豆包
剛出鍋的粘豆包黃澄澄，味道香甜，但不要直接吃，筷子蘸上水，把連成一起的粘豆包劃開，放室外凍上。粘豆包隻有凍過才接地氣兒，凍實誠的粘豆包不發散不牙磣，勁道耐嚼。凍好後裝袋存缸，隨吃隨拿。
凍豆包。圖：tuanfengxiao.com
粘豆包怎麽吃？
煎著吃、烤著吃、蒸著吃，蘸白糖、蘸蜂蜜、蘸豬板油。
有些小孩喜歡直接啃，冰涼涼的粘豆包凍得當當硬，小孩子攀比著誰牙口好。（我是真咬不動，那玩意兒凍得跟石頭似的，砸人非常疼。）
圖：大眾點評
再次蒸時用盤子，盤底最好先抹一層油，吃起來粘乎乎粘牙粘嘴粘筷子粘盤子，說凍掉下巴用粘豆包粘上，當然是誇張，但也一語道破東北的冷和豆包的粘。
黃米的粘豆包才是正統，不過由於黃米產量少價格高，現在多用江米麵摻苞米麵，比例自定，七三開，不會太粘牙。
吃粘豆包要搭配清淡爽口的湯汁，比如青菜豆腐湯、白菜蘿卜湯、酸菜粉絲湯等，再配一小碟清口的鹹菜，比如辣白菜、糖蒜、櫻菜等。
吃紅紅火火東北殺豬菜時，主食不要米飯，要吃粘豆包、苞米麵餅，喝大碴子粥。
過去，粘豆包是東北的過冬幹糧之一。它蒸食方便，比較耐餓，適宜對抗嚴寒的氣溫。落雪後，鄉下人家就會準備很多，足夠一冬的存量，其實它也代表著清苦的歲月。
可如今，黃米麵的粘豆包都升級為綠色食品、雜糧美食了。一些年長的人吃粘豆包來懷個舊，我喜歡它則是因為從小就對黏性食物毫無抵抗力。
過年了，家家戶戶就包餃子殺年豬蒸豆包，剪窗花貼春聯放鞭炮。室外冰天雪地，室內喜氣洋洋，農人在簡單的禮儀中寄托著對舊歲五穀豐登的感激，對新年吉祥順遂的企盼。
圖：www.yitong.gov.cn
吃粘豆包一定要蒸透，熱乎乎的吃。一邊呼呼的吹著一邊吃，外皮軟糯粘牙，內餡又沙又甜，吃完喝一口酸菜湯，哈！舒服！轉帖
1. 米酒不是家常菜，隔兩周做一次，活血美容好味道哈
2. 皮蛋拌豆腐，太極生兩儀
3. 魚我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍熊掌而取水煮魚也
4. 魚蚌起相爭，龍蝦來陪侍
5. 夫妻本一家，為何要分家？ 隻為蒜蓉牛肉故嘛
6. 山藥排骨湯，隻願人jiu長
7. 萵苣清又爽，花瓣樂得歡
8. 紅粉佳人俏，俏也不爭位，隻把翡翠抱
9. 嬋娟十五共千裏，做好冰皮待緣現
9. 烤糊的麵包，無顏見家坦大牛。 躲在角落裏抹點兒淚再撤
