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'臘七臘八,凍掉下巴',下巴凍掉怎麽辦?那就用粘豆包粘上吧!

(2015-12-26 12:38:39) 下一個

俗話說,"臘七臘八,凍掉下巴",下巴凍掉怎麽辦?那就用粘豆包粘上吧!

像奶糖一樣粘牙糊嘴的豆沙包,你吃過嗎?

拍攝:花落成蝕

俗話說,"臘七臘八,凍掉下巴",描述了農曆十二月初七初八,也就是這個時節,中國北方的寒冷程度。尤其是寒冬臘月的東北,零下三十度的室外,凍得人直“嘶~嘶~”,與之相對應的,則是室內燒得暖洋洋大火炕。

嚴寒的冬天,東北人喜歡吃一種麵食——粘 (nián) 豆包。

電影裏那句著名的台詞"別拿豆包不當幹糧",說的就是它。

像奶糖一樣粘牙糊嘴的豆沙包,你吃過嗎?

粘豆包。圖:大眾點評

據傳,粘豆包是滿族傳統食品,是早期滿人祭祖和外出狩獵、砍柴的幹糧。生活在白山黑水之地的滿人,喜歡黏性甜軟的食品,因為東北冬季漫長而寒冷,在山林中騎馬狩獵,人們體力消耗大,黏性食品比較抗餓。

粘豆包是什麽做的?

粘豆包是用大黃米麵,包上紅小豆或紅芸豆餡,上鍋蒸熟而成。

“碩鼠碩鼠,無食我黍。”五穀之一的黍,也叫糜子,去皮後叫黃米,有黏性,適宜釀酒做糕。

像奶糖一樣粘牙糊嘴的豆沙包,你吃過嗎?

黍米。圖:blog.goo.ne.jp

“臘月到,蒸豆包,熱氣冒,香味飄。”

從前的東北鄉村,到了臘月年根兒底下,鄉親們碰麵總少不了問一句:“你家淘米沒?淘多少米啊?粘不粘?”

因為“粘”和“年”諧音,所以粘豆包又叫“年幹糧”。

“成粘了!”粘豆包出鍋時一定要說上這句吉利話兒,意味著有了“粘”豆包,能過一個好“年”。

一入冬,收完了莊稼,家家戶戶就開始準備包豆包。

粘豆包是怎麽做的?

第一步:淘米、磨粉、和麵

新打的黃米,淘淨沙子,(以前在小碾坊去殼的米都會有沙子,所以煮飯前要用簸箕篩出沙粒和雜質,如今技術進步,經過去雜質、拋光、裝袋的大米都很幹淨。)倒進大盆裏溫水泡一天一夜,晾半幹,石磨碾碎,摻些高粱米麵、江米麵,冷水和好,麵團發酵一夜。

第二步:烀豆餡

泡 了一夜的紅小豆或紅芸豆扔進大鍋裏,放白糖一塊煮。豆子烀 (hū) 熟不破皮,搗爛,這個過程是不斷火的,所以一定要看著火,火大會幹會糊,火小太稀,程度求一個剛剛好,需要耐心和經驗。豆餡做好,捏成一個個蛋黃大小的團 兒放在室外凍一夜。據過來人講,50斤米配12斤紅芸豆,能包近100斤粘豆包,1000多個。

第三步:包豆包

備好麵凍好餡,喚來總嘮家常的鄰裏姑嬸,說說笑笑間開始包豆包。揪一塊黃米麵團好拍扁,包進豆餡,揉圓,快手一分鍾包十七八個,我是慢手效率減半。

像奶糖一樣粘牙糊嘴的豆沙包,你吃過嗎?

包粘豆包

第四步:蒸豆包

灶間塞滿硬木柈子、苞米杆,旺盛的火苗映得灶膛紅豔豔的,直徑一米的大柴鍋添水燒開,架鐵簾,鋪上秋天備好的蘇子葉或苞米葉,鋪葉子取其清香也比屜布易清洗,小時候看母親蒸饅頭還會鋪白菜葉。

第五步:凍豆包

剛出鍋的粘豆包黃澄澄,味道香甜,但不要直接吃,筷子蘸上水,把連成一起的粘豆包劃開,放室外凍上。粘豆包隻有凍過才接地氣兒,凍實誠的粘豆包不發散不牙磣,勁道耐嚼。凍好後裝袋存缸,隨吃隨拿。

像奶糖一樣粘牙糊嘴的豆沙包,你吃過嗎?

凍豆包。圖:tuanfengxiao.com

粘豆包怎麽吃?

煎著吃、烤著吃、蒸著吃,蘸白糖、蘸蜂蜜、蘸豬板油。

有些小孩喜歡直接啃,冰涼涼的粘豆包凍得當當硬,小孩子攀比著誰牙口好。(我是真咬不動,那玩意兒凍得跟石頭似的,砸人非常疼。)

像奶糖一樣粘牙糊嘴的豆沙包,你吃過嗎?

圖:大眾點評

再次蒸時用盤子,盤底最好先抹一層油,吃起來粘乎乎粘牙粘嘴粘筷子粘盤子,說凍掉下巴用粘豆包粘上,當然是誇張,但也一語道破東北的冷和豆包的粘。

黃米的粘豆包才是正統,不過由於黃米產量少價格高,現在多用江米麵摻苞米麵,比例自定,七三開,不會太粘牙。

吃粘豆包要搭配清淡爽口的湯汁,比如青菜豆腐湯、白菜蘿卜湯、酸菜粉絲湯等,再配一小碟清口的鹹菜,比如辣白菜、糖蒜、櫻菜等。

吃紅紅火火東北殺豬菜時,主食不要米飯,要吃粘豆包、苞米麵餅,喝大碴子粥。

過去,粘豆包是東北的過冬幹糧之一。它蒸食方便,比較耐餓,適宜對抗嚴寒的氣溫。落雪後,鄉下人家就會準備很多,足夠一冬的存量,其實它也代表著清苦的歲月。

可如今,黃米麵的粘豆包都升級為綠色食品、雜糧美食了。一些年長的人吃粘豆包來懷個舊,我喜歡它則是因為從小就對黏性食物毫無抵抗力。

過年了,家家戶戶就包餃子殺年豬蒸豆包,剪窗花貼春聯放鞭炮。室外冰天雪地,室內喜氣洋洋,農人在簡單的禮儀中寄托著對舊歲五穀豐登的感激,對新年吉祥順遂的企盼。

像奶糖一樣粘牙糊嘴的豆沙包,你吃過嗎?

圖:www.yitong.gov.cn

吃粘豆包一定要蒸透,熱乎乎的吃。一邊呼呼的吹著一邊吃,外皮軟糯粘牙,內餡又沙又甜,吃完喝一口酸菜湯,哈!舒服!轉帖

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謝謝大家!
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