牛有四個胃，哪個是毛肚？怎麽吃？

在現代解剖學當中認為，牛的四個胃實際上被分為兩個不同的部分——前三個胃（瘤胃、網胃、瓣胃）實際上並不具備分泌胃液的功能，因此並不是真正意義上的“胃”，而是變態的食道。隻有最後的皺胃才是可以分泌胃液的、真正意義上的“胃”——不過由於以前命名就這麽一直用下來了，所以也沒必要把名字改過來……不然叫瘤道、網道和瓣道，聽起來也挺奇怪的……

 

So，到底是哪四個？

從吃貨的角度來看的話，牛的胃可以分為四個不同的東西，包括：

牛草肚（瘤胃），表麵是疙瘩狀的突起，口感比較韌一點，適合煮或者拿來打火鍋，一般直接和蘿卜以及下麵幾位兄弟一起煮成牛雜……（圖片來自網絡）

金錢肚或者牛蜂胃（網胃），表麵是蜂窩狀、網狀的突起，口感還是比較韌，不過因為巢狀的外表可以有效留住汁水，用來做鹵水不錯哦，適宜燜煮，不過不宜煮太久，不然軟掉就不好次了……（圖片來自網絡）

牛百葉或者毛肚（瓣胃），表麵呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，而且因為多瓣的結構和迷人的小突起，保留汁水的能力相當強，作拌菜或者涮鍋使用效果極佳。不過因為比較薄，容易煮過頭，煮過頭就老了……（圖片來自網絡）

牛肚（皺胃），真正意義上的牛胃，既有草肚、金錢肚的韌性，又有豐富多褶皺的表麵，無論是作拌菜或者是涮鍋或者是燜煮都有非常出色的效果。加撒粗鹽和沙薑粉錫紙包裹，放進烤箱之中鹽焗的效果尤佳……（圖片來自網絡）