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梅幹菜燒肉是一道有名的菜肴，幹菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經幹菜吸脂肥而不膩，深受大家的喜愛。
梅幹菜燒肉的做法有很多，做出來都很美味。
做法一
![梅幹菜燒排骨[點擊放大]](http://z.abang.com/d/hubeicai/1/3/6/5/-/-/meigancaipaigu.jpg)
主料
排骨(兩根)、梅幹菜(適量)、蔥(一段)、幹辣椒(四個)、薑(一塊)、八角(一個)、魚丸或蝦丸(五個)、發酵玉米麵團。
做法
1、排骨焯水，蔥薑切碎，幹辣椒水浸泡後切段。八角掰開。梅幹菜泡好洗淨備用。
2、鍋裏放油，小火煸炒蔥薑八角。出香味後放入排骨，幹辣椒，排骨微微黃就差不多了。
3、倒入老抽，生抽，白糖，鹽，中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅幹菜，關火拌勻。
4、碼放到碗裏或者盤子裏。
5、荷葉餅做好，放在溫暖處二次發酵。
6、雙層蒸籠，先蒸30分鍾排骨，再把荷葉餅放在上麵，一起蒸15到20分鍾，即可出鍋了。
7、蒸好後燜5分鍾即可出鍋。荷葉餅配梅幹菜夾起來吃味道特別好。
做法二
主料
五花肉300克、梅幹菜30克、食鹽1/4小勺、蔥1塊、薑1塊、八角2枚、桂皮1塊、紅燒汁60毫升、植物油少許。
做法
1、五花肉切成塊，八角，桂皮，蔥薑放調味包，梅幹菜泡好洗淨攥幹水份。
2、鍋內燒熱肉(少些即可)放五花肉翻炒至表麵泛黃。
3、放紅燒汁炒勻。
4、加入梅幹菜，調料包，鹽，加熱水莫過材料;大火燒開小火燉1小時，轉大火收一下汁即可。
烹飪技巧
1、這塊五花肉是我翻冰箱找到的，五五肥瘦比例就好。
2、俺們這裏的梅幹菜都很髒，所以都要好好泡一下，然後不厭其煩的多洗幾次才好，不然不能吃的。
3、這個紅燒汁放上以後就不用放老抽，糖之類的了，300g肉放60ml左右就成。
做法三
用料
五花肉、梅幹菜、冰糖、生抽、料酒、鹽。
做法
1、五花肉切成塊。
2、梅幹菜用水浸泡十分鍾，衝洗幹淨。
3、五花肉入熱水煮幾分鍾，去除血腥，撈出，衝淨。
4、起油鍋，入砂糖，炒出糖色。
5、放入洗淨的五花肉，翻炒一分鍾後，加入料酒，生抽。
6、翻炒三分鍾左右，碗內鋪上一層梅幹菜，放一層五花肉，再鋪一層梅幹菜，一層五花肉，這樣肉和幹菜的味道可以互相滲透。
7、入鍋，隔水蒸30分鍾，取出，用碗翻個個，再蒸20分鍾，即可。
做法四
主料
梅幹菜(50克)、五花肉(500克)、幹辣椒(五個3克)。
做法
1、把五花肉切成麻將牌大小的塊。
2、梅幹菜用熱水浸泡進行漲發。
3、然後，把泡透漲發好的梅幹菜反複清洗幹淨去掉泥沙。
4、五花肉用涼水下鍋，然後大火燒開，水開煮5分鍾撈出。
5、炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角。
6、然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。
7、把冰糖煸成琥珀色後，下入煮過並瀝幹水份的五花肉進行煸炒。
8、把肉煸透呈金黃色後下入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒。
9、蔥薑辣椒煸出香味後下入梅幹菜煸炒。
10、把梅幹菜炒至幹香後，烹入黃酒炒勻。
11、然後再倒入醬油炒勻。
12、炒勻後注入開水蓋上鍋蓋燜製40分鍾。
13、把肉燜40分鍾後，用大火收汁，然後撒少許鹽調味。
14、放大約2克雞粉提鮮炒勻。
15、湯汁收淨後便可出鍋碼盤。
小竅門
1、五花肉要選擇新鮮並排酸後的才好吃，肉塊要切的均勻，大小類似麻將牌即刻。
2、梅幹菜泡發好後要反複清洗，洗到無泥沙無鹹味即可。
3、製作紅燒類的肉菜，使用冰糖和黃酒最好，成品後會使肉色紅亮，氣味芳香，既美觀又好吃。
4、肉燜的時間長短，要視肉的老嫩程度而定，較嫩的豬肉燜40分鍾即可。
做法五
主料
五花肉400g、梅幹菜300g、油適量、生抽適量。
步驟
1、將買回來的燒肉切塊(也可以直接用五花肉來做)。
2、準備梅幹菜。
3、將梅幹菜泡浸清洗幹淨撈起瀝幹水份。
4、然後將清洗幹淨的梅幹菜放入高壓鍋加適量的生抽。
5、將切塊的燒肉也放入高壓鍋和梅幹菜一起煮十分鍾。
6、待高壓鍋消氣了將鍋了的食材放入瓦鍋燒至基本收汁即可。
7、這款“梅幹菜燒肉”，色澤醬紅，肉質酥軟，鮮香味厚，油而不膩，鮮而不鹹很下飯開胃。編輯轉帖
