怎麽做湯營養又好喝？zt

☆☆☆【海鮮酸辣湯】☆☆☆

原料：冬筍1小塊，豆腐1/4盒，幹木耳5朵，雞蛋1個，鮮蝦5隻，鮮貝6個，鮮魷魚頭1個，香菜1根

調料：米醋3湯匙（45ml），鹽1茶匙（5克），糖1/2茶匙（3克），白胡椒1/2茶匙（3克），味精1/4茶匙（1克），水澱粉4湯匙（60ml），香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）將幹木耳泡發後洗淨，切成絲。冬筍切絲，北豆腐也切成大小相似的絲。雞蛋打散備用。

2）把鮮蝦去皮，去紗線後洗淨，然後用刀片成片。鮮貝洗淨後用手撕成絲。魷魚頭長3厘米長的段。

3）鍋中倒入清水，大火煮開後，將冬筍，蝦，鮮貝絲，魷魚頭，按次序分別放入鍋中焯燙後撈出備用。

4）將鍋洗淨後，加入清水，放入焯燙好冬筍，蝦，鮮貝絲和魷魚頭，再放入木耳絲和豆腐絲，調入米醋，鹽，糖，和胡椒粉攪勻，煮開後調成中火，繼續煮3分鍾。

5）此時，調入味精攪勻。改成大火，將水澱粉倒入，沿著同一個方向攪拌（順時針或逆時針）。

6）湯變的粘稠後，淋入雞蛋液，打成蛋花即可關火。臨出鍋時，再烹入一點點醋，和香油。最後撒上香菜。

小貼士：

**北方的酸辣湯裏加的是白胡椒粉，南方則是放豆瓣醬。大家可以根據各自的口味加入不同的調料。

**雞蛋花，打得又薄又漂亮的技巧是：先在湯中加入水澱粉，待湯變的粘稠，趁湯滾開的時候，迅速將蛋液均勻的淋入。如果覺得打出的蛋液還不夠薄，下次，可以在蛋液中加一點點清水。

**做海鮮酸辣湯，一定要先把海鮮提前焯燙一下，否則湯裏會有腥味。

**不放海鮮的話，可以選擇用，冬筍，豬裏脊，豆腐，雞蛋這些原料來做。冬筍還需要焯燙，豬裏脊切成細絲，不需要焯燙，直接放入水中，但水開後，一定要撇去浮沫，再放入豆腐和雞蛋，及所有調料。

**酸辣湯，酸辣湯的酸隻要借助於醋，而辣的味道來自於白胡椒，因此白胡椒是不可以不放的哈。喝完之後，全身都暖洋洋的，很適合寒冷的冬天哦。

☆☆☆【鯽魚蘿卜煲】☆☆☆

原料：鯽魚2條，中白蘿卜1/2根，薑2片

調料：鹽1茶匙（5克），白胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法：

1）將鯽魚去除魚鱗，魚鰓和內髒，並將腹內的黑膜徹底去掉，衝洗幹淨後，用廚房紙巾將鯽魚表麵的水份擦幹。

2）把白蘿卜刮去外皮，切成細絲備用。湯鍋倒入清水加熱。

3）煎鍋燒熱後再倒入底油，大火加熱待油6成熱時，放入鯽魚，改成中小火，煎至兩麵呈焦黃色，放入已經煮沸的湯鍋中。

4）水燒開後放入薑片，轉中小火煮30分鍾。

5）放入蘿卜絲，再煮15分鍾，調入鹽和白胡椒粉即可。

小貼士：

**鯽魚收拾好以後，一定要將表麵的水份擦幹。否則在煎製時，容易粘鍋，而且鍋中容易濺出油花兒。

**魚腹內的黑膜要去除幹淨，否則魚會有比較重的腥味。

**鍋燒熱，再倒入油，也可以保證魚皮的完整。還要注意的是，魚的一麵煎好後，再翻過去煎另一麵，不要來回的翻動魚，這樣魚很容易散碎。

**要想煮出白色的魚湯，在煎炸完魚後衝入開水，水油融合後湯就容易變白。如果煎鍋比較小的話，就記得提前燒開一鍋水，煎炸好魚馬上放入煮沸的水中。

**魚的肉大多比較鮮嫩，煲魚湯的話通常在一小時左右，時間太久也滅太大意義，而且魚肉還容易散爛在湯裏。

**魚肉在煮湯後可以食用，蘸食海鮮醬油或淡淡的鹽都可以。

**如果家裏有香菜的話，切一些香菜，撒在湯上味道會更好。

☆☆☆【酸蘿卜老鴨湯】☆☆☆

原料：老鴨半隻，酸蘿卜400克，幹香菇6朵，幹黃花1小把，枸杞30粒，沙參10克，金華火腿100克，筍幹100克，清水3000ml，大棗5個，料酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），花椒5粒，白胡椒粉1/4茶匙，大蔥3段，老薑1大塊

做法：

1）將香菇、黃花和筍幹用清水浸泡，直到浸軟。火腿切絲，酸蘿卜切塊，老薑去皮切片，大蔥切段。

2）把老鴨放入鍋中，倒入清水，盡量多沒過鴨子一些，大火加熱煮沸，撇去浮沫，再繼續煮5分鍾後撈出，衝去浮沫後，充分瀝幹後切成大塊。

3）酸蘿卜用清水衝洗一下後，切成大塊備用。

4）將炒鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入花椒，炒出香味後，放入薑片和蔥段爆香後，倒入鴨塊，用大火煸炒5分鍾。

5）往鍋中倒入開水，加入沙參，大棗，香菇，火腿絲和筍幹，煮開後，連湯待食材都倒入湯煲中煲2個小時。

6）加入酸蘿卜，繼續煨20分鍾後，改成大火打開蓋子煮10分鍾，然後調入鹽和胡椒粉調味即可。

小貼士：

**這款湯為川味做法，鹹鮮味濃，營養豐富，湯可以直接食用，也可用來做涮蔬菜或肉食的火鍋湯底，作為火鍋湯底可調味略重一些。

**酸蘿卜是四川的一種特色醃菜（還有酸豆角、酸筍等），味道鹹酸、口感脆生，帶著陳釀的酒香。貴州和湖南一帶的酸蘿卜和四川的口味不太一樣。

**鴨子的腥味比較重，因此務必焯燙後再用來煲湯。

**酸蘿卜在大型的批發市場有賣，一般都是大瓶裝，一次用不完的酸蘿卜和湯，要密封好，放入冰箱冷藏保存。

☆☆☆【花生紅棗豬蹄湯】☆☆☆

原料：豬蹄2個，紅棗10顆，花生30顆，薑片10片，鹽1茶匙（5克）

做法：

1）薑去皮切片，紅棗洗淨後去核，花生洗淨後用清水泡發備用。

2）豬蹄剁成小塊，放入鍋中，倒入清水沒過豬蹄大約2厘米。大火煮開後撇去浮沫，放入薑片，紅棗，和花生。

3）蓋上鍋蓋，加壓，上氣兒後，繼續用大火燉7分鍾。

4）關火後自然放氣，待氣全部放完，用大火煮3分鍾，調入鹽即可。

小貼士：

**豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，對增強皮膚的彈性，韌性和延緩皮膚衰老的很有效。

**豬蹄有股異味，在煲湯時一定要把浮沫徹底撇幹淨，不但要撇湯麵上的浮沫，記得要用勺子多次攪拌豬蹄，使湯底的血汙也能浮到湯麵上，並撇除幹淨。

**用普通鍋把豬蹄煲軟爛，需要1個小時-2小時的時間，用壓力快鍋煲7分鍾，豬蹄已經完全熟了，而且很綿軟。但煮好後，打開蓋子再繼續用大火煮3分鍾，可以讓湯的味道更濃鬱，更好喝。

**豬蹄湯要想做好，我再次強調哈，一定要把浮沫撇幹淨，否則會有異味，另外就是多加一些薑片，可以去腥。

**放了花生和紅棗的豬蹄湯，除了美容皮膚，還有補血的作用，特別適合女人保養身體哦。

☆☆☆【冬瓜汆丸子】☆☆☆

原料：冬瓜250克，香菜2根，肉餡250克，雞蛋1個（隻用蛋清），青蔥1根，薑1小塊

丸子調料：料酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），醬油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3克）

湯的調料：鹽1/2茶匙（3克），白胡椒粉1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米長的小段。青蔥切末，一半兒的薑切片，另一半的薑切成薑末。

2）肉餡放入大碗中，調入料酒，鹽，醬油，白胡椒粉，攪拌均勻，放入蔥薑末，繼續攪拌，放入一個雞蛋的蛋清，沿著同一個方向（順時針或逆時針），快速攪拌，將肉餡打上勁兒。

3）鍋中倒入清水，放入薑片，大火加熱，水開後，將手上塗一點水，將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出，形成丸子，然後放入水中，待最後一個丸子擠完後，用勺子撇去鍋中的浮沫。

4）倒入冬瓜片，煮3分鍾後，調入鹽，白胡椒粉和香油，攪拌幾下即可，盛入碗中撒上香菜段兒。

小貼士：

**冬瓜汆丸子，再家常不過了，你可以根據自己的口味，選擇用豬肉，牛肉，羊肉餡來做，製作方法都是一樣的。

**在步驟（2）中，放入調料和蛋清之後，一定要沿著同一個方向快速攪拌，多打一會，肉餡再能上勁兒，否則擠的時候不成型，放到鍋中也容易散碎。

**做這道湯放一些白胡椒粉味道更好，不要用黑胡椒粉替代，味道會非常奇怪哈。

**冬瓜切薄片之後很容易熟，3分鍾足夠了，煮的太久，會爛在湯裏不成型。

☆☆☆【西紅柿雞蛋湯】☆☆☆

原料：大西紅柿1個（小的2個），雞蛋1隻，香菜1根，香蔥1根

調料：鹽1/2茶匙，香油少許1/2茶匙（3ml），水澱粉1湯匙（15ml）

做法：

1）將香菜和香蔥洗淨去除根部，把西紅柿去皮，對半切開後去蒂，再切成塊。雞蛋打散成蛋液備用。

2）鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時候，放入西紅柿煸炒，直到西紅柿出紅湯後，倒入開水繼續用大火煮，煮約2分鍾，直到到湯色變紅。

3）調入鹽攪勻，淋入水澱粉沿著順時針（或逆時針）方向勾芡，然後淋入蛋液，出鍋前倒入香油即可。

4）湯盛入碗中後，撒上蔥花和香菜，不愛吃的可以不放哈。

小貼士：

**在眾多的家常飯菜中，西紅柿雞蛋湯估計是我這輩子都離不了的了，一周要不喝一次，就跟缺點兒什麽似的，估計是幼兒園時代留下的後遺症啊。

**西紅柿的去皮方法有很多種，以前在博客中曾經介紹過了，請點擊看這裏。

**做西紅柿雞蛋湯，一定要將西紅柿的紅油煸出湯來再加開水，這樣更容易使西紅柿的味道入到湯裏去，而且最好加開水。

**打蛋液前要先勾芡，在鍋開時，快速的均勻的讓蛋液流到鍋裏。這樣出來的蛋花，比較薄也好看。

**還有一種更簡單的方法：直接把西紅柿切塊後放入清水中，大火加熱煮開後，繼續煮3分鍾，待湯中出現紅油後，加入鹽攪勻，再倒入雞蛋液，不經過炒西紅柿的步驟，也不加入澱粉，是很多人家比較簡單的做法。