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最美味的家常菜zt

(2015-10-16 22:30:21) 下一個

【紅椒炒臘五花肉】


8道最普通,也是最美味的家常菜!用料:臘五花肉;紅椒;青蒜;薑;蒜;花椒;料酒;老抽;鹽;

做法:

1、五花肉切片,青蒜和紅椒切好備用;

2、鍋中入底沒一,將五花肉一片片的攤開在鍋底;

3、小火加熱慢煸至油份逼出;

4、加入料酒和老抽;加入少許水讓肉軟化。

5、至水幹時加入花椒和薑蒜末;炒香後加入紅椒和青蒜;加入鹽,炒至紅椒變軟後加入蔥花;翻炒均勻裝盤即可。

【泡椒穌鯽魚】

8道最普通,也是最美味的家常菜!

用料:小鯽魚4條;泡椒(酸)4個;生薑1塊;大蒜3粒;香蔥2根;醬油1湯匙;醪糟1湯匙(甜酒糟,可用料酒或者黃酒代替);醋少許;食用油;水澱粉少許;紅油(辣椒油)1湯匙;

做法:

1、將薑蒜切成末,香蔥切成蔥花;泡辣椒剁碎;剖腹的鯽魚,去掉腹部黑膜洗淨異物。

2、在魚身輕輕劃一字花刀,用少許醋摸勻;鍋內燒寬油,將鯽魚一條條放入小火溫油炸製;撈出控油。

3、鍋內留底油,炒香薑蒜;加入碎泡椒炒香。

4、注入沒住魚身的水;調點醬油;放入魚;烹入黃酒;放一勺醪糟後微微推鍋,小火燒魚。

5、魚一麵燒入味後,輕輕翻到另一麵再燒,快收汁時,調入薄水澱粉;加入蔥花;淋入紅油,推勻起鍋。

【糖醋藕丸】


8道最普通,也是最美味的家常菜!

用料:蓮藕半個;蝦仁(海米)5個;肉餡80克;麵粉3勺;雞蛋1個;小蔥2根;生薑;鹽;料酒;香油;食用油200克(實耗約30克);

做法:

1、肉餡用料酒醃上,小蔥和生薑衝洗後,弄成蔥碎和薑絲,海米洗淨用溫水泡上10分鍾;

2、將蓮藕洗淨,刮去外皮,除節切半,用刀粗切成厚片,再用刀背拍鬆剁碎;

3、將泡好的海米和醃過的肉餡分別加入藕茸中,加上點去腥調味的蔥碎和薑絲,剁成細膩的餡料;

4、將餡料放入調理盆,加入麵粉和1個雞蛋,撒上適量的鹽,滴上香油,混合拌勻;鍋中放入食用油,油熱6成後將餡料攥成個頭相當的小丸子,放入油鍋中炸成金黃色,撈出瀝油;

5、炸好的藕丸,繼續下麵的步驟前,先將糖醋汁調好。糖醋汁:食用油(底油),蔥碎,薑絲,蒜片;醬油1勺,香醋2勺,白糖30克,熱水,水澱粉;

6、鍋中留底油,放入蔥碎、薑絲和蒜片,爆香後醬油、香醋和白糖,熬上片刻後衝入熱水,放入藕丸,小火燒上約5分鍾;

7、大火收湯汁,最後淋入水澱粉勾芡,混合均勻,即可食用了。

【肉餡蒸絲瓜】

8道最普通,也是最美味的家常菜!

用料:嫩絲瓜300g;粉絲80g;豬肉餡50g;青紅椒各半個;香蔥1根;鹽1茶匙(5g);生抽1湯匙(15ml);香油1茶匙(5ml);蠔油;白砂糖各1茶匙(5ml);

做法:

1、將絲瓜刮去外皮,冼淨,切成5cm長的段;用小勺或小刀在切好的絲瓜的一端掏出一個2—3cm深的小洞。

2、青紅椒切小粒,香蔥切小段、生薑切碎備用;將粉絲放入水中煮熟,撈出瀝去水分,放入盤中鋪平。

3、豬肉餡中調入鹽、生薑碎拌勻備用。另取一小碗,倒入生抽、蠔油、白砂糖調成汁備用。

4、把調好的餡塞到絲瓜的小洞裏,擺在鋪好的粉絲上麵。淋上調味汁,上鍋蒸10分鍾。

5、出鍋後撒上青紅椒粒、香蔥碎,最後淋上香油即可。

【可樂雞翅】

8道最普通,也是最美味的家常菜!

材料:雞中翅,花椒。幹紅辣椒,蔥,薑,可樂一罐

做法

1、 將翅膀洗幹淨,每個翅膀上劃幾道口子,加醬油少許、鹽、薑絲醃20-40分鍾。

2、 鍋內放油,燒至6成熱加花椒翻炒出味道。

3、 加進翅膀炸至兩麵金黃。

4、 倒入可樂,以蓋過雞翅為宜。

5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔,放幹辣椒、鹽調味道。

6、 不時看火,當可樂汁粘稠起來就完成了。

7、 出鍋時撒上蔥花配色,讓菜更好看一些。

【魚香茄子】

8道最普通,也是最美味的家常菜!

原料:茄子 2條, 肉絲少許,薑, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖。

做法

1. 將茄子洗淨瀝幹,切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,薑切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用。 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平;

2. 將油加熱後,放入茄子段炸軟成金黃色時,撈起將油瀝幹;

3. 將薑, 蒜, 蔥爆香後,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

【板栗紅燒肉】

8道最普通,也是最美味的家常菜!

主料:五花肉,板栗,冰糖,料酒,薑,蒜,香料

做法:

1.五花肉入冷水煮至水開5分鍾撈出洗淨切方塊。

2.冷油中放冰糖開小火,用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。

3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒翻炒。

4.加薑蒜、香料炒香,五花肉和板栗放入電飯鍋中,倒入開水沒過肉,開煮飯檔燉60分鍾即可。

吃貨點評:板栗搭配五花肉,肉燒的軟爛,板栗粉粉甜甜的,香味一陣陣撲麵而來,真是經典又美味。

【水煮肉片 】

8道最普通,也是最美味的家常菜!

用料 :梅花肉 300克、大白菜 200克、雞蛋清 1個、食鹽 1/2茶匙、花椒粉 2茶匙、生粉 2湯匙、蠔油 1湯匙、辣椒粉 2茶匙、幹花椒 15克、幹辣椒 15克、細香蔥 2根、蒜 3瓣、郫縣豆瓣醬 2湯匙、料酒 1湯匙、薑 1塊、菜籽油 4湯匙、水 適量

做法

1)將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裏脊肉我感覺煮過後太老

2)放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鍾

3)準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麽辣

4)薑和蒜分別切末

5)炒鍋下入幹花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎

6)大白菜撕成片,洗淨瀝幹水分

7)炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油

8)再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻

9)水煮開後,先下入大白菜片煮熟

10)煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中

11)再加入醃製好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老

12)將煮好的肉片倒入容器裏,將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13)另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱

14)將熱油均勻的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成

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