最美味的家常菜zt

【紅椒炒臘五花肉】▼


用料：臘五花肉；紅椒；青蒜；薑；蒜；花椒；料酒；老抽；鹽；

做法：

1、五花肉切片，青蒜和紅椒切好備用；

2、鍋中入底沒一，將五花肉一片片的攤開在鍋底；

3、小火加熱慢煸至油份逼出；

4、加入料酒和老抽；加入少許水讓肉軟化。

5、至水幹時加入花椒和薑蒜末；炒香後加入紅椒和青蒜；加入鹽，炒至紅椒變軟後加入蔥花；翻炒均勻裝盤即可。

【泡椒穌鯽魚】▼

用料：小鯽魚4條；泡椒（酸）4個；生薑1塊；大蒜3粒；香蔥2根；醬油1湯匙；醪糟1湯匙（甜酒糟，可用料酒或者黃酒代替）；醋少許；食用油；水澱粉少許；紅油（辣椒油）1湯匙；

做法：

1、將薑蒜切成末，香蔥切成蔥花；泡辣椒剁碎；剖腹的鯽魚，去掉腹部黑膜洗淨異物。

2、在魚身輕輕劃一字花刀，用少許醋摸勻；鍋內燒寬油，將鯽魚一條條放入小火溫油炸製；撈出控油。

3、鍋內留底油，炒香薑蒜；加入碎泡椒炒香。

4、注入沒住魚身的水；調點醬油；放入魚；烹入黃酒；放一勺醪糟後微微推鍋，小火燒魚。

5、魚一麵燒入味後，輕輕翻到另一麵再燒，快收汁時，調入薄水澱粉；加入蔥花；淋入紅油，推勻起鍋。

【糖醋藕丸】▼

用料：蓮藕半個；蝦仁（海米）5個；肉餡80克；麵粉3勺；雞蛋1個；小蔥2根；生薑；鹽；料酒；香油；食用油200克（實耗約30克）；

做法：

1、肉餡用料酒醃上，小蔥和生薑衝洗後，弄成蔥碎和薑絲，海米洗淨用溫水泡上10分鍾；

2、將蓮藕洗淨，刮去外皮，除節切半，用刀粗切成厚片，再用刀背拍鬆剁碎；

3、將泡好的海米和醃過的肉餡分別加入藕茸中，加上點去腥調味的蔥碎和薑絲，剁成細膩的餡料；

4、將餡料放入調理盆，加入麵粉和1個雞蛋，撒上適量的鹽，滴上香油，混合拌勻；鍋中放入食用油，油熱6成後將餡料攥成個頭相當的小丸子，放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝油；

5、炸好的藕丸，繼續下麵的步驟前，先將糖醋汁調好。糖醋汁：食用油（底油），蔥碎，薑絲，蒜片；醬油1勺，香醋2勺，白糖30克，熱水，水澱粉；

6、鍋中留底油，放入蔥碎、薑絲和蒜片，爆香後醬油、香醋和白糖，熬上片刻後衝入熱水，放入藕丸，小火燒上約5分鍾；

7、大火收湯汁，最後淋入水澱粉勾芡，混合均勻，即可食用了。

【肉餡蒸絲瓜】▼

用料：嫩絲瓜300g；粉絲80g；豬肉餡50g；青紅椒各半個；香蔥1根；鹽1茶匙（5g）；生抽1湯匙（15ml）；香油1茶匙（5ml）；蠔油；白砂糖各1茶匙(5ml)；

做法：

1、將絲瓜刮去外皮，冼淨，切成5cm長的段；用小勺或小刀在切好的絲瓜的一端掏出一個2—3cm深的小洞。

2、青紅椒切小粒，香蔥切小段、生薑切碎備用；將粉絲放入水中煮熟，撈出瀝去水分，放入盤中鋪平。

3、豬肉餡中調入鹽、生薑碎拌勻備用。另取一小碗，倒入生抽、蠔油、白砂糖調成汁備用。

4、把調好的餡塞到絲瓜的小洞裏，擺在鋪好的粉絲上麵。淋上調味汁，上鍋蒸10分鍾。

5、出鍋後撒上青紅椒粒、香蔥碎，最後淋上香油即可。

【可樂雞翅】▼

材料：雞中翅，花椒。幹紅辣椒，蔥，薑，可樂一罐

做法

1、 將翅膀洗幹淨，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、薑絲醃20-40分鍾。

2、 鍋內放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。

3、 加進翅膀炸至兩麵金黃。

4、 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。

5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放幹辣椒、鹽調味道。

6、 不時看火，當可樂汁粘稠起來就完成了。

7、 出鍋時撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。

【魚香茄子】▼

原料：茄子 2條, 肉絲少許，薑, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖。

做法

1. 將茄子洗淨瀝幹，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,薑切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用。 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平；

2. 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝幹；

3. 將薑, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

【板栗紅燒肉】▼

主料：五花肉，板栗，冰糖，料酒，薑，蒜，香料

做法：

1.五花肉入冷水煮至水開5分鍾撈出洗淨切方塊。

2.冷油中放冰糖開小火，用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。

3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。

4.加薑蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開水沒過肉，開煮飯檔燉60分鍾即可。

吃貨點評：板栗搭配五花肉，肉燒的軟爛，板栗粉粉甜甜的，香味一陣陣撲麵而來，真是經典又美味。

【水煮肉片 】▼

用料 ：梅花肉 300克、大白菜 200克、雞蛋清 1個、食鹽 1/2茶匙、花椒粉 2茶匙、生粉 2湯匙、蠔油 1湯匙、辣椒粉 2茶匙、幹花椒 15克、幹辣椒 15克、細香蔥 2根、蒜 3瓣、郫縣豆瓣醬 2湯匙、料酒 1湯匙、薑 1塊、菜籽油 4湯匙、水 適量

做法

1）將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裏脊肉我感覺煮過後太老

2）放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鍾

3）準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麽辣

4）薑和蒜分別切末

5）炒鍋下入幹花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎

6）大白菜撕成片，洗淨瀝幹水分

7）炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油

8）再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻

9）水煮開後，先下入大白菜片煮熟

10）煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中

11）再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老

12）將煮好的肉片倒入容器裏，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13）另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱

14）將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成