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美味海腸餃子

(2015-10-15 07:49:42) 下一個

我出生在海邊城市，從小就喜歡吃海鮮。媽媽為了給我們補充蛋白質，經常給我們做海鮮吃。她自己從來不吃，因為她出生在內地，總覺得什麽都不如豬肉好吃。

前不久去大連，竟然吃到了兒時的美味-海腸餃子。說到這海腸，除了膠東和遼東的部分同學，別的地方可能還真沒聽說過吧。

海腸，是單環刺螠Urechis unicinctus的俗稱。單環刺螠，屬於螠蟲動物門、異吸目、刺螠科。這個螠蟲動物門，大家可能沒怎麽聽說過，的確，這是一個很小的門，幾乎全部是海洋底棲生物。這螠蟲動物門跟蚯蚓所在的環節動物門很接近，但是，體表是沒有環節的。單環刺螠在我國北部沿海，特別是黃渤海裏，還是很常見的。
這玩意兒的英文名是Chinese Penis Fish，有網友翻譯作中華屌魚。當然，這太不科學了。先不說韓國日本也有單環刺螠的分布，而且，甚至生吃這貨。

也許有的閩粵一代的朋友可能要說了，這不是沙蟲嗎？非也，做土筍凍的沙蟲是星蟲動物門的方格星蟲Sipunculus nudus或者可口革囊星蟲Phascolosoma esculenta。星蟲動物門跟螠蟲動物門還是比較近的親戚。

為啥人們愛吃這屌絲食物呢？原因是，它實在是太鮮了，在海鮮中都是頂呱呱的鮮。體內的鮮味物質，比如鮮味氨基酸什麽的，特別多。傳統魯菜的發源地之一就是煙台福山。曆史上那些牛掰掰的魯菜大師們，手裏都有一樣秘密武器，那就是海腸粉，幹製的海腸磨成粉，是可以當味精用的。後來有了味精，魯菜就不火了。

以下文字來自網絡：

海腸，中文名單環刺螠，在中國僅渤海灣出產，軟乎乎地蠕動，渾身無毛刺，淺黃色。海腸不光長得像裸體海參，其營養價值比起海參也不遜色。但是多年來，人們都把它當作“魚餌”使用。真正把它用來製肴不過幾十年的曆史。用海腸子配以頭刀韭菜製作的“韭菜海腸”是膠東名菜，此外“幹海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜肴。鮮海腸子還可調製水餃、包子餡等。尤其這個“韭菜炒海腸”，韭菜籽和海腸含有人體所需 V E等多種微量元素。 V E被稱為生育維生素，海腸在膠東漁民中又稱“海雞子”。這兩種菜配合在一起，就成了一道特別適合男人的菜，具有溫補肝腎、壯陽固精的作用。
　　在韓國料理中，多以殺生的烹調方法加工海腸。用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉，把內髒和血液洗淨，再配以新鮮的蔬菜，蘸著香油、食鹽等調料食用。
　　在中國海腸是魯菜中的重要原料，它的烹調方法也很多，如：韭菜海腸、幹海腸、海腸湯等都是很有地方特色的佳肴。還可以用海腸做餡包餃子和餛噸，味道更是鮮美。
　　在韓國料理中，多以殺生的烹調方法加工海腸。用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉，把內髒和血液洗淨，再配以新鮮的蔬菜，蘸著香油、食鹽等調料食用。在有些地方人們把它叫做“裸體海參”，因為它的營養價值一點不比海參低。男人經常食用海腸更是能夠起到溫補肝腎，壯陽固精的作用。
　　在亞洲，韓國人是最喜歡吃海腸的，但是韓國的產量很低，供不應求，以致於價格是中國的幾十倍。而日本人仍然延續著用海腸做釣餌的傳統。
海腸上岸後先倒在自製的篩子上，把質量不好的和受傷的海腸（統稱殘腸）挑揀出來，過秤出售。
一般人群均能食用
具有溫補肝腎、壯陽固精的作用，特別適合男性食用。